Трехглавая кухня

МестоТрехглавый змей: Новый ресторан Тютенкова, Зарькова и Мухина «Горыныч»

Совместный проект от dream team

На третьем этаже «Центрального рынка» открылся ресторан «Горыныч» — совместный проект рестораторов Ильи Тютенкова, Бориса Зарькова и шеф-повара Владимира Мухина. С одной стороны, партнерство неожиданное, с другой — предельно логичное: Тютенков и Зарьков, два по-настоящему главных гастрономических деятеля Москвы, должны были в какой-то момент найти друг друга. Рассказываем, что получилось у ресторанной dream team.

Фото — и видеосъемка

Бетонный Билибин

За атмосферу и интерьер отвечает команда Тютенкова, и это, конечно, сразу бросается в глаза. Дизайном занималась бессменная Наталья Белоногова, с которой Тютенков делал все свои последние проекты — от «Уголька» до «Северян». С первого взгляда кажется, будто «Горыныч» стал неким собирательным образом всех предыдущих заведений Тютенкова: найти что-то от каждого не составляет труда, и в целом общее настроение перекликается со всеми его проектами. В отделке использовали много дерева и бетона, при этом пространство не выглядит холодным, скорее, наоборот, интерьер получился очень мягким. Открытая кухня тут получилась необъятных размеров — о таком рабочем пространстве повара могут только мечтать. Кажется, будто под цех отдали чуть ли не четверть всего помещения, при этом все рабочие поверхности стали полноценной интерьерной частью ресторана. Длинную зону раздачи сделали из грубого дерева, во главе кухни — большая и очень красивая круглая печь, она же — Горыныч.

Отдельно от кухни построили хлебный цех — здесь не только сами пекут хлеб, но участвуют в его создании от и до: в «Горыныче» своя небольшая мельница, зерно закупается отдельно, после чего уже в ресторане перемалывается в муку и замешивается на закваске собственного приготовления.

Дерево, камень и много огня создают ощущение, будто ты попал в тайное логово, хижину, теплую берлогу. Запах дыма только усиливает иллюзию, будто ты где-то далеко в лесу, дальнюю стену украшает роспись чащи деревьев, а бар облицован большими полевыми деревьями за стеклом — подтверждение ассоциаций сказочного леса. Само здание ресторана круглое, по периметру — большие окна в наличниках, некая вариация на тему избы. Самое завораживающее в «Горыныче» — росписи по мотивам Билибина, которые лучше, конечно, разглядывать при дневном свете. Но и в вечернем полумраке они приковывают внимание.

Удивительно в «Горыныче» получились две вещи: во-первых, при всех фольклорных элементах ресторан вовсе не ассоциируется с «русским духом», а во-вторых, днем и вечером выглядит совершенно по-разному. В дневное время в ресторане очень светло и сразу чувствуется вся необъятность пространства — оно вообще кажется больше, чем есть на самом деле, а вечером свет делают совсем приглушенным, и в ресторане просыпается шаманский дух, хочется разговаривать почти шепотом. Этому, конечно, способствует этнический плейлист — рестораны Тютенкова славятся правильной музыкой, и «Горыныч» не стал исключением: тартар с картофельными лепешками под Nicolas Jaar заходит отлично.

Меню, о котором мы мечтали

White Rabbit Family взяли бразды правления кухней и командой: концепт-шефом стал Владимир Мухин, а на роль шефа позвали Артема Лосева, также занятого в проекте Зарькова Mushrooms. Ресторан строился год, и столько же готовилась к открытию команда «Горыныча». Повара проходили стажировку у Франко Пеппе и Джино Сорбилло, важных пиццайоло с мировым именем, а также ездили в Техас изучать мясо и технологию приготовления (к слову, главные печь и гриль в «Горыныч» привезли именно оттуда).

Меню получилось большое и абсолютно универсальное: приходить в ресторан и каждый раз брать одно и то же — точно не история про «Горыныча». В первую очередь надо пробовать пиццу: стажировка прошла на ура, и пиццу команда действительно научилась готовить выдающуюся. Плотные края, идеальное тесто, хрустящая корочка и немного углей — давно мы такого не видели. Есть классика вроде «Маргариты» и «Четырех сыров» (400 и 700 рублей соответственно), а также авторские начинки, например, с бурратой и трюфелем (за которую можно умереть) или с угрем и зеленым луком.

Только в разделе закусок более десятка позиций, и это не считая салатов: тут и карпаччо, и копченый лосось, и паштет… И порции, надо сказать, немаленькие для стартеров. Обязательно выбирайте тартар из говядины с икрой на картофельной лепешке (650 рублей) — за ним можно возвращаться без конца, и вряд ли он когда-либо сможет надоесть. Салатам отведен отдельный раздел, собственно, как и супам: в каждом блоке по шесть-семь блюд на выбор — от цыпленка гриль с кускусом до фо-бо и даже борща. Овощи тут тоже по последним тенденциям готовят не гарниром, а вполне самостоятельным блюдом — обязательно берите цветную капусту с сырным соусом (550 рублей) и брюссельскую капусту с орехом пекан (350 рублей).

Отдельно стоит идти за хлебом. Конечно, так говорить почти неприлично, но здесь он идеальный. С очень хрустящей, но не жесткой корочкой, мягким, немного тягучим мякишем — словом, оторваться невозможно, тем более что к нему приносят масло с четверговой солью, а это уже совсем обезоруживает.

Важный раздел занял гриль (не зря же его так долго ждали и везли из Техаса). В меню: стейки, бараньи язычки, купаты и морепродукты, ко всему можно отдельно заказать соус, выбрать панировку корочки и добавки. Притом что на гриле готовят более десяти позиций, в «Горыныче» есть еще отдельных два блока с мясом и рыбой. Здесь стоит обратить внимание на говяжью котлету (720 рублей) — увесистый бургер с брусничным соусом без булки (поговаривают, что это придумка Зарькова), и осьминога с картофелем (1 170 рублей).

И обязательно оставьте место для десертов. Сметанник с хурмой (370 рублей) не похож на что-то земное: кусочки бисквита и хурмы, залитые тягучим сладким соусом из ряженки. Берите сразу два.

5 гастрономических сетов в Москве

Гастрономический сет в ресторане легко сравнить с упражнением на вольную тему: повар не ограничен в средствах самовыражения, но не теряет нити высказывания, будь то исследование русской кулинарной истории или работа с фермерскими продуктами.

White Rabbit

Эволюция русской кухни — тема нового гастрономического меню Владимира Мухина. Классические блюда получили современную трактовку, знакомые продукты предстали в новых сочетаниях, а национальные традиции зазвучали в контексте мировых трендов. Игра начинается с меню. Сквозь его красную прозрачную пленку видны названия блюд: сало, квашеная тыква, щи, капустный пирог, гурьевская каша. Сало Мухин делает из молодого кокоса, а подает с черной икрой и хлебом. С закрытыми глазами не отличишь по вкусу вегетарианскую версию от оригинала! Дальше аттракцион лишь набирает обороты. Сыр из кедровых орехов упакован в «равиоли» из квашеной тыквы, морской гребешок припорошен «снегом» из эвкалипта, а сочетание икры морского ежа и облепихи сбивает с ног вкусами моря и ягод.

В сете много блюд с историей. Например, щи из виноградных листьев, что варили русские солдаты во французском походе. Или домашний рецепт Мухина — раки в топленом молоке. Дома у шефа раков варили в сметане, которая неизбежно пригорала, вот этот вкус он и передает, избегая самого молока — оно у него миндальное. Капустный пирог — тоже сплошное здоровье. Молодая капуста щедро приправлена икрой форели, осетра, сига. И никакого глютена.

Мухин переводит на новый уровень вековые рецепты, двигая эволюцию русской кухни. Недаром его сет называется Russian Evolution.

9500 р.

Grand Cru

Сет-меню в ресторане — главное отражение свежих идей бренд-шефа Адриана Кетгласа. Одновременно с Москвой он запускает его в своем ресторане с мишленовской звездой, где подает в качестве ланча. В сете используются необычные продукты и сложные техники приготовления. Например, тартар из корнеплодов напоминает одновременно и о дим-самах, и о том-яме. Все дело в маринадах: он готовится в соусе на основе маракуйи и рыбного бульона, сельдерей — в соусе из гранатового сока, красного вина и пряностей, а кольраби — в кокосовом молоке. К овощам прилагается мусс из даров моря, крем из вакаме и чипс из креветок. Утиные язычки (ели когда-нибудь такое?) с ломтиками копченой утки украшают сливочный рис, а серебристый горбыль подается с фидеуа, разновидностью испанской паэльи из вермишели. Эвкалиптовая пена, айоли с шафраном, фуа-гра с гелем из красной смородины — у Кетгласа есть миллион способов не дать заскучать своим гостям. Вот и молочного ягненка с кускусом он готовит с землей из оливок, вуалью из миндаля и гелем из молодого козьего сыра.

В этом сете два десерта. Первый — ароматные яблоки в сочетании с маком и сладкой молочной эспумой — шеф романтично посвятил своей жене Мартине, а второй — суданской розе, чей аромат оттеняет шоколадный брауни, сорбет из личи, маринованный личи, крем и пену из фундука.

3700 руб.

Selfie

Шеф-повар ресторана Анатолий Казаков в сете Non-Industrial изучает фермерские, промысловые и дикие продукты. Не стандартизированные, промышленные, а штучные — каждый со своим характером, историей, вкусом. Цветная капуста от воронежского фермера, овечий сыр из небольшого семейного хозяйства в Татарстане, северный олень из Мурманска, вишня из-под Твери — создание блюда начинается с поиска продукта. И ресторан должен работать напрямую с фермерами, поддерживать их труд — в этом часть концепции сета Анатолия Казакова.

Его метод — поиск нового вкуса в сочетании двух-трех простых ингредиентов. Цветная капуста неожиданно предстает сырой — тонкие хрустящие слайсы накрывают воздушное облако мусса из овечьего сыра и прячутся под стружкой черного трюфеля. Тонкие ломтики маринованной в меде розовой арбузной редьки напоминают тако: они начинены легким муссом из козьего молока и фейхоа с сибулетом и цветочной солью. Томленые щеки северного оленя подаются под тончайшим покрывалом из тающего оленьего сала — этот прием популярен сейчас в лучших ресторанах мира.

4500 р.

Twins Garden

Братья Березуцкие в своем ресторане акцентируют философию «от ростка до стола». Из продуктов, выращенных на их ферме в Калужской области, собран свежий и бодрый, как садовый аромат, сет Garden. Все использованные в нем продукты — от рикотты из молока нубийских коз до мальков стерляди с физалисом, от зеленых перцев до соуса из трав — плод труда братьев и их команды фермеров.

В то время как сет Garden тяготеет к чистым, природным вкусам, при создании сета Twins Березуцкие поставили во главу угла научный подход. В гастрономической лаборатории ресторана они используют новейшие технологии, позволяющие максимально раскрыть вкус продукта и сохранить его пользу. Тема сета — работа с жидкостью, содержащейся в продуктах: ее как убирают, чтобы концентрировать вкус, так и добавляют, чтобы раскрыть новые стороны привычных продуктов. Так, для блюда «Говядина dry-aged/капуста dry-aged» капусту выдерживают в говяжьем жире, концентрируя ее вкус и аромат, а к фузилли из визиги добавляют черную икру, предварительно избавленную от лишней влаги — результат приводит рецепторы в восторг!

Братья Березуцкие лично готовят и подают блюда обоих сетов, общаются с гостями и дарят им колбы с семенами: их можно лично высадить на ферме, чтобы затем получить собственный урожай. Кстати, все средства, собранные от продажи сета, поступают в Twins Fund. Фонд оказывает помощь сиротам и детям-инвалидам, нуждающимся в реабилитации, содержит приют для животных и участвует в восстановлении православных храмов.

Топ-10 блюд кантонской кухни на завтрак

С чего начинают день настоящие кантонцы

Так называемый традиционный «утренний чай» (早茶) в кантоне скорее напоминает бранч, потому что растягивается с раннего утра и заканчивается тогда, когда душа пожелает. Особенно он популярен в Гуанчжоу и Гонконге. Лёгкие закуски димсам (в некоторых источниках дим сум, 点心) распространены не только в южном регионе, но и во всём Китае. Магазета подготовила список из топ-10 традиционных блюд, которые можно заказать, чтобы позавтракать как настоящий кантонец.

В меню крупных и не очень заведений представлен широчайший выбор разнообразных легких закусок к чаю, среди которых можно выбрать что-то на свой вкус, не сильно острое, не сильно жирное, без мяса или максимально диетическое. Помимо угощений, попавших в обзор, обычно предлагают различные баоцзы, горячие овощные салаты, мясные нарезки, жареный рис и лапшу с овощами, мясом или морепродуктами, сладости, желе и выпечку, каши и супы, куриные лапки и даже йогурт.

Кантонский завтрак — это особый ритуал. После того как вы зашли в светлый просторный, но шумный зал, и заняли столик, вам будет предложено выбрать чай: цветочный, тегуаньинь, лунцзин или пуэр. Считается, что в жаркое время года перед завтраком лучше пить цветочный чай, зимой — пуэр, а самый нейтральный выбор — тегуаньинь.

Кантонцы собираются за столом не только, чтобы быстро позавтракать и идти на работу, здесь утренний чай для многих является своеобразным социальным событием, поводом пообщаться с родными, друзьями и соседями. Найти самое лучшее заведение в районе довольно просто: если есть очередь и много пожилых людей, значит здесь давно и вкусно готовят димсам.

Пирожки с мясной начинкой и креветками | 虾仁烧麦 (иногда 虾仁烧卖)

Пирожки с мясной начинкой и креветками. Фото: travel.qunar.com

Традиционное блюдо фуцзяньской кухни некогда обрело известность в провинции Гуандун и успело стать визитной карточкой кантонской кухни. Небольшие пирожки готовятся на пару, а в состав блюда входит крахмал, пшеничная мука и горох. В качестве начинки — фарш из свинины и креветок. Не рекомендуется сразу запивать угощение большим количеством чая.

Императорские пельмени с креветками | 虾饺皇

Императорские пельмени с креветками. Фото: www.haoxianglai.net

Как и многие другие блюда кантонской кухни, содержит в своём составе креветки, иногда без дополнительных ингредиентов, а иногда с мелко нарубленными ростками бамбука и мясным фаршем. Традиционно оболочка готового пельменя должна быть полупрозрачной, чтобы просматривался розовый цвет начинки, а внутри такого пельменя должно быть немного бульона, поэтому есть его следует в горячем виде, осторожно и желательно с добавлением небольшого количества соевого соуса.

Шанхайские пирожки сяолунбао | 上海小笼包

Шанхайские пирожки сяолунбао. Фото: www.huitu.com

«Вулканчики», пирожки, приготовленные на пару, с бульоном внутри, напоминающие маленькие баоцзы — традиционное шанхайское блюдо — так полюбились в провинции Гуандун, что прочно вошли в меню практически всех заведений для «утреннего чая». Сяолунбао бывают с разной начинкой, но самые аутентичные — со свининой. Выглядеть они также могут различно в зависимости от теста и метода приготовления, но помните, что у правильных сяолунбао оболочка не рвётся, а ароматный бульон внутри иногда бывает очень горячим.

Шарики из говядины на пару | 蒸牛肉球

Шарики из говядины на пару. Фото: www.huitu.com

По большому счёту, шарики напоминают наши котлеты на пару, но в отличие от риса, лука или других привычных нам добавлений, в это блюдо кантонской кухни примешивают зелень, крахмал, имбирь и ростки бамбука. Фарш мелкого помола образует плотные и питательные шарики, которые лучше есть в середине трапезы после овощного или яичного блюда и перед сладостями. В меню можно найти шарики не только из говядины, но и из свинины, курицы и рыбы, а также смеси разных фаршей.

Красные рисовые рулетики | 红米肠

Красные рисовые рулетики. Фото: blog.sina.com.cn

Пользуются особой популярностью благодаря своему интересному внешнему виду и необычному вкусу. В этой закуске сочетаются упругая мягкость оболочки и хрустящая начинка, а также сладость самого блюда в тандеме с соевым или арахисовым соусами, которые традиционно подают к этим рулетикам. Для приготовления наполнения смешивают мелко нарубленные гребешок, колбасу и грибы, немного специй, а внешняя часть рулетиков готовится из клейкого риса, фиников и других ингредиентов.

«Весенние» рулетики во фритюре | 三丝春卷

«Весенние» рулетики во фритюре. Фото: www.quanjing.com

Широко известное на юге Китая и соседних южно-азиатских странах традиционное угощение «весенние» рулетики с кусочками трех видов продуктов представляет собой хрустящие блинчики, фаршированные разнообразными начинками. В «золотой состав» входит курица, грибы и ростки бамбука со множественными приправами, но в разных исполнениях можно встретить и имбирь, болгарский перец, сало, лук, морковь и ростки сои. Иногда это угощение бывает довольно жирным, поэтому не рекомендуется им злоупотреблять.

Рисовые роллы со свининой | 猪肠粉

Рисовые роллы со свининой. Фото: cncc.bingj.com

Роллы из тонких рисовых блинцов могут подаваться с начинкой из мяса, яиц, овощей или рыбы, но есть варианты этого угощения и вовсе без начинки. Они имеют ненавязчивый вкус и настолько нежные, что для их разрерания на порции порой используют специальные ножницы. Впрочем, и сам процесс приготовления довольно зрелищный. Приготовленные на пару тонкие слои крахмального теста, свёрнутые в рулетики, напоминают кишечник свиньи, поэтому по-китайски их так и называют, но совсем не обязательно рулетики будут содержать этот продукт.

Лепёшки лобогао | 萝卜糕

Лепёшки лобогао. Фото: www.huitu.com

Жареные лепешки с репой или с редисом — довольно маслянистое блюдо без ярко выраженного вкуса. Рекомендуется есть их горячими, сочетая с соусами и приправами вприкуску с овощными блюдами. В зависимости от способа приготовления эти лепёшки можно также назвать и пирогом, потому что заготовленное в больших плоских ёмкостях тесто запекают и затем разрезают на кусочки. В некоторых деревнях провинции Гуандун лобогао подают с кусочками ананаса или манго. Это блюдо очень сытное, оно быстро и просто готовится, а потому особенно популярно среди простого населения южного Китая.

Тарталетки с лососем и васаби | 三文鱼青芥挞

Тарталетки с лососем и васаби. Фото: qingmang.me

Если вы хотите придать пикантности своему завтраку и попробовать что-то необычное, то можно остановить выбор на тарталетках. В меню ресторанов, предлагающих димсамы, можно легко найти сладкие тарталетки с яичным кремом или с зелёным чаем, но вот тарталетки с лососем и горчицей — нечто традиционное, и в тоже время неожиданное. Для приготовления крема смешиваются васаби и майонез, а в начинке — не только лосось, но и огурец, кукуруза и сладкий перец.

Пирожки люшабао | 流沙包

Пирожки люшабао. Фото: www.dianping.com

Сладкие пирожки с кремово-яичной сахарной начинкой внешне бывают и белыми, и желтыми, и золотисто-поджаристыми, и стилизованными под зверей, но всегда они приготовлена на пару. Содержимое их также бывает чуть более жидким или сухим в зависимости от рецепта. Однако одно можно сказать точно — люшабао как нельзя лучше подойдут для сладкого завершения настоящего кантонского утреннего чаепития. Естественно, есть их лучше тёплыми.

Сервировка блюд зависит от заведения, но обычно блюдо делится (или содержит) три-четыре кусочка, поэтому ими удобно делиться, сделав заказ большой компанией. Количество блюд для традиционного кантонского завтрака может варьироваться, но совершенно точно, заказав две-три порции на человека можно позавтракать так плотно, что время обеда наступит нескоро.

Для заглавной иллюстрации использовано фото m.mafengwo.cn.

Вам понравилась наша статья? Поделитесь ею в соцсетях (достаточно кликнуть на иконку внизу страницы).

Если вы хотите быть в курсе наших публикаций, подписывайтесь на страницу Магазеты в facebook, vk, instagram, telegram и наш аккаунт в WeChat — magazeta_com.

Зити. Кухня Сопрано. Повторил рецепт многоуважаемого Дим Юрича.

— Бабушка. Только что позвонила, начала плакать и бросила трубку.

— Ей надо чем-нибудь заняться.

— Твоя мать здровее, чем ты думаешь.

— Ну, так что теперь? Хуй нам, а не зити?

Очень мне понравился этот рецепт. И я решил поделиться с людьми, которые любят вкусно поесть, учитывая, что не все из них подписаны на канал господина Пучкова, а некоторые, я уверен, и слыхом не слыхивали о столь замечательно сериале.

Перво-наперво, нам потребуется отварить пачку макарон. Обязательные требования: из твёрдых сортов пшеницы и толстые (можно увидеть на фото ниже). Я брал макароны Барилла Тортильони №83, продаются практически в любом супермаркете. Варить их нужно до состояния аль-дэнтэ, по-русски это чутка не доварить. Солим соответственно своего вкуса.

Затем нарезаем лук и чеснок. Они у меня с огорода, поэтому лук не такой гигантский, как в магазинах, поэтому лука я взял 6-8 головок, и одну головку чеснока (не зубчик, а головку). Наливаем на сковороду 2-3 столовых ложки оливкового масла для жарки (это на котором нет надписи экстра вёрджин, зелёненькое такое), нагреваем. Нагрев проверяем капелькой воды, если при попадании воды в масло всё шипит и брызгается, то масло нагрелось. Высыпаем лук и обжариваем его до золотистости.

Берём сырокопчёную колбасу двух видов. Я взял краковскую и охотничьи колбаски. Тут уже, как говорится, на вкус, цвет и толщину кошелька. Обжариваем. Затем добавляем чеснок. Дим Юрич обжаривал чеснок вместе с луком, и мне показалось, что он у него слегка подгорел, поэтому я добавил его позже.

Добавляем в обжарку протёртые помидоры, я нашёл на прилавках «пятёрочки» вот такие.

Зачем-то купил 2 пачки, хотя на деле мне хватило и одной. Ужариваем всё это дело. Вот такая красота.

Теперь нам нужно взять посуду с бортиками, типа противня, или как у меня стеклянное блюдо, и начинаем выкладывать слоями зити. Сперва сами макароны.

Затем слой буйволиного сыра моцарелла.

Слой сметаны, я брал 20%-ю.

Слой нашей обжарки, берём половину от общего количества.

Опять слой макарон.

Остатки обжарки сверху.

И покрываем эту всю красоту слоем тёртого пармезана. Чем больше, тем вкуснее!

А теперь, отправляем наше блюдо в разогретую до 180-200 градусов духовку, на 30-40 минут. Вот такая нажористая нямка получается)))

Всем приятного аппетита! Надеюсь мой труд кому-нибудь будет полезен, а зити понравиться!

Кухня с островом: зачем он нужен, как его правильно организовать

Главная / Советы и идеи / Организация пространства / Кухня с островом: зачем он нужен, как его правильно организовать

Анжелика и Анастасия Лихтанские Wed, 13 Nov 2019 13:00:00 +0300

Кухонный остров является дополнительным рабочим местом на кухне, и располагают его обычно в центре помещения. В современном интерьере это весьма оригинальное и стильное решение.

Что представляет собой кухонный остров

Это компактный гарнитур, независимый от основной мебели, расположенный в центре кухни. Существует много вариаций, когда в кухонном острове есть плита (электрическая или газовая), мойка и шкафчики.

Также кухонный остров может служить в качестве обеденного стола. Завершённым выглядит гарнитур, если над ним установлена вытяжка.

Станислав Орехов, дизайнер интерьеров:

— Кухонный остров — это очень удобная и полезная форма организации пространства, которая может использоваться и для приготовления пищи, и как барная стойка.

Кухонный остров удобен, потому что создаёт правильный рабочий треугольник: хозяйка может взять из холодильника продукты, положить на остров, помыть, нарезать, а затем отправить на варочную поверхность.

Такое расположение позволяет поместить все функции в шаговой доступности, чтобы существенно сэкономить время на приготовление пищи. Опытные хозяйки, любящие готовить, подтвердят, что лишней рабочей поверхности на кухне не бывает, поэтому остров — отличный помощник в данном вопросе.

На кухонный остров могут быть вынесены плита с вытяжкой, рабочая поверхность и раковина. Также остров можно использовать как обеденный стол в формате барной стойки. Таким образом, от полноценного обеденного стола можно отказаться и сэкономить место. Но нужно предусмотреть место для ног и расположить барные стулья вокруг острова.

В чём удобство

Как известно, все предметы на кухне несут определённую нагрузку. В чём удобство кухонного острова? Он идеально вписывается в пространство, особенно когда гостиная, столовая и кухня объединены.

Кроме того, что он является разделительным элементом между зонами, у хозяйки появляется возможность одновременно готовить и общаться с домочадцами или гостями. Удобство такой задумки в том, что подойти к гарнитуру можно с любой стороны, всё под рукой, поэтому беседа может происходить лицом к лицу.

Елена Крылова, дизайнер интерьеров:

— Кухонный остров уже давно стал важным атрибутом современного дома. Ведь такая планировка кухонного помещения не только позволяет создать дополнительную рабочую поверхность, но и функциональное место под хранение кухонной утвари. На нём можно разместить мойку, плиту, вытяжку, розетки для бытовой техники, навесные полки и многое другое.

Учитывая то, что мы работаем со многими известными заказчиками, зачастую приготовление необычных блюд становится их хобби и возможностью удивить гостей. К примеру, так было при создании дизайна интерьера квартиры для Бари Алибасова. Кухонный остров стал для него некой сценой, где он, солируя перед гостями, удивлял их своими оригинальными рецептами.

При стандартной планировке кухни такого фуд-шоу не произойдёт, поэтому кухонный остров желательно размещать в помещении, площадь которого не менее 15 квадратных метров.

Стильный акцент

Кроме того, что он функционален, кухонный остров и смотрится довольно привлекательно. Разнообразные формы, подсветки и оригинальный дизайн способны сделать остров красивым и стильным акцентом кухни.

Какая площадь кухни необходима для такого гарнитура

Конечно, чем просторнее помещение, тем проще в нём установить кухонный остров. Но всё же существуют некоторые ограничения.

Размещать кухонный остров рекомендуется, если площадь комнаты не меньше 15 квадратных метров. Иначе лучше использовать мобильные варианты на колёсиках, которые легко перемещаются.

Наше мнение:

— Более удобно и функционально планировать островную кухню, когда её размеры превышают 20 квадратных метров. Поэтому объединённые варианты (кухня плюс столовая) считаются подходящими для них.

Чем меньше площадь кухни, тем менее функциональным будет кухонный остров.

Ирина Кривцова, дизайнер интерьеров:

— Для комнат в малогабаритных квартирах расположение элементов кухонного гарнитура по большей части одинаковое. Можно лишь поменять местами кухонные приборы.

К сожалению, на кухне площадью менее 15 квадратных метров нецелесообразно устраивать остров, так как проходы от кухонных шкафов до острова должны быть не менее 100 см. В противном случае теряется комфорт передвижения.

В более просторных помещениях дело обстоит иначе, хозяйке нужно преодолевать большие расстояния, поэтому концепция организации рабочей зоны на таких кухнях должна отличаться.

В сочетании с барной стойкой кухонный остров на больших кухнях становится ещё более практичным и удобным. Он также зонирует помещение на «готовочную» и столовую части.

Если вы решаете встроить в кухонный остров варочную панель, то заранее позаботьтесь о том, чтобы предусмотреть над ней вентиляцию для вытяжки. Если устраиваете мойку, то также позаботьтесь о подведении воды и отводе сточных вод.

Безопасность — на первом месте

Важно учесть ещё один момент, когда планируете использовать гарнитур с мойкой или плитой: все работы по электрике и коммуникациям необходимо сделать до установки кухонного острова.

Следует позаботиться о безопасности. Поэтому все провода и контакты должны быть хорошо изолированы, чтобы влага туда не попала. Подводить электрику рекомендуется не по потолку, а по полу. Лучше воспользоваться услугами специалиста.

Наше мнение:

— Учтите, что для проведения коммуникаций придётся немного приподнять пол. Если у вас высокие потолки, то это не страшно.

Какими бывают кухонные острова

  • Кухонный остров-невидимка для маленькой кухни

Очень удобно и функционально использовать выдвижной кухонный остров на маленькой площади. Его легко установить в любом месте, а после приготовления, соответственно, спрятать в кухонный гарнитур. Такие компактные варианты также подойдут на роль стола.

Мобильные островки на колёсах — интересное и функциональное современное решение, которое можно выбрать под любой стиль.

Барная стойка редко используется как отдельный элемент кухни. Обычно её комбинируют с открытыми стеллажами, закрытыми ящиками. Или делают двухуровневые варианты, когда рабочая поверхность находится ниже, а барная стойка выше.

  • Круглый или овальный остров

С точки зрения компактности и безопасности (отсутствие острых углов) лучше использовать круглый или овальный кухонный остров. Он смотрится не так массивно, как прямоугольный или квадратный.

Одним из удобных кухонных островов считается гарнитур в виде полумесяца. Так, внешнюю часть можно использовать под обеденную зону, а внутреннюю — под рабочую.

Кухонный гарнитур в виде буфета отлично подходит для размещения посуды и хранения разной утвари. А верхняя часть используется как обычная столешница. Красиво смотрятся острова-витрины, где через прозрачные дверцы видна столовая посуда. Если площадь позволяет, то такой буфетный элемент лучше развернуть в направлении входной двери.

Известно, что кухонный остров «съедает» площадь. Чтобы как-то сэкономить пространство, выбирайте компактные варианты-трансформеры. Они оборудованы так, что при необходимости края столешницы складываются или поднимаются.

Кухонные острова большие и маленькие

О чем нужно подумать, прежде чем купить остров

Его преимущества и недостатки:

Остров для большой и маленькой кухни

Форма и площадь кухонного острова зависит от размеров кухни.

Большой кухне подойдет крупный прямоугольный остров, вытянутый вдоль всего гарнитура.

На такой остров разумно вынести плиту или раковину, чтобы образовать рабочий треугольник. Кстати, о рабочем треугольнике у нас есть подробная статья «Планировка кухни: как расставить мебель и технику».

Также крупный остров обладает внушительными возможностями для хранения и станет полезным дополнением к компактному кухонному гарнитуру.

А если кухня и столовая находятся в разных комнатах, за таким островом можно быстренько перекусить или выпить чашечку кофе.

Кухне поменьше подойдет квадратный небольшой остров. При желании на него все равно можно вынести рабочую зону и организовать хранение.

Или использовать в качестве рабочей поверхности и обеденной зоны.

Функции рабочего острова

Если найти свободное место для острова проблематично, то найти ему применение легко.

Остров как дополнительная столешница

В статье «Эргономика кухни: о рабочем треугольнике, высотах и широтах» мы говорили о том, что оптимальная высота рабочей поверхности — на 15 см ниже локтя. Высота столешницы у большинства производителей кухонных гарнитуров — 85-90 см. Подходит далеко не всем, а цена нестандартного гарнитура резко возрастает.

Поэтому можно купить обычный гарнитур и дополнить его высоким кухонным островом.

Остров как дополнительное место хранения

Кухонный остров выручит, если на кухне нужна большая зона хранения для продуктов и утвари.

Некоторые острова имеют открытые полки. Расположите на них красивый сервиз и стильные аксессуары.

Можно использовать кухонный остров для хранения вина. Удобно и стильно.

Остров как обеденная зона

Кухонный остров станет полноценной обеденной зоной на несколько персон.

Или превратится в место для быстрого перекуса.

Вершина рабочего треугольника

Мы уже упомянули рабочий треугольник с кухонным островом в одной из вершин.

Так это выглядит на практике.

Здесь можно найти несколько разных вариантов рабочего треугольника:

  • холодильник — раковина и рабочая поверхность на острове — духовой шкаф, встроенный в гарнитур;
  • плита — рабочая поверхность на острове — духовой шкаф;
  • раковина — рабочая поверхность рядом с плитой — духовой шкаф.

Место для встраиваемой техники

В кухонный остров можно встроить небольшой холодильник или морозилку.

На фото встроенный в остров духовой шкаф. Для того, чтобы достать противень, придется наклоняться, но зато его можно сразу опустить на столешницу.

Барная стойка

Можно приобрести остров с дополнительной приподнятой столешницей и приставить к нему пару барных стульев. Большая семья за ужином не уместится, но вполне можно использовать для посиделок с друзьями.

Больше идей для барных стоек на кухне — в нашей статье «Интерьер кухни с барной стойкой».

Зонирование

С помощью кухонного острова удобно отделять кухню, объединенную с гостиной, как мы сделали в одном из наших проектов.

Декоративная функция

Кухонный остров выделяется на кухне и привлекает внимание.

На фото кухонный остров немецких дизайнеров LEICHT Küchen из искусственного камня. Он задает тон всему интерьеру.

Для того чтобы не перегружать пространство, можно сделать часть кухонного острова сквозной.

Остров насыщенного цвета отлично смотрится на светлой кухне.

Кухонные острова необычной формы

Кроме классических прямоугольных и квадратных островов производители предлагают необычные формы.

К круглому острову удобно подходить с любой стороны и нет риска удариться об угол.

Можно встретить кухонный остров изогнутой формы. Он занимает много места, но удобнее и выглядит оригинальнее.

Более компактный вариант — угловой остров. В острове на фото разнесли обеденную зону и плиту.

Некоторые кухонные острова делают разноуровневыми. Столешница чуть выше, а мойка или плита чуть ниже. Удобно для работы и защищает кухню от брызг, а гостей — от вида грязной посуды.

Материалы кухонных островов

Основными материалами для островов являются:

  • ДСП;
  • дерево;
  • искусственный камень;
  • нержавеющая сталь.

Вариант из ДСП самый дешевый. За счет защитного покрытия он достаточно долговечен, и может быть выполнен в любом цвете.

Деревянный кухонный остров подойдет для классической кухни или кухни в стиле кантри.

Вариант из искусственного камня гораздо дороже двух предыдущих. При этом важно не забывать о том, что камень окрашивается и повреждается.

Кухонный остров из нержавеющей стали — решение для кухни в стиле модерн или хай-тек. Главное, не забудьте запастись средствами по уходу за глянцевой поверхностью.

Материал острова выбирается также как для кухонного гарнитура. Подробно этот вопрос мы освещали в статье «Пошаговая инструкция по выбору кухонного гарнитура».

Кухонный остров для маленькой кухни

Для тех, кто очень хочет, чтобы на его маленькой кухне все-таки появился остров, мы тоже подобрали пару идей.

Производители Home Styles, SEGAwe и Best choice предлагают миниатюрные варианты кухонных островов на колесиках. На них можно поставить горячий противень, хранить бокалы и пару бутылочек вина или столовые приборы.

Кухонный остров на колесиках задвигается под столешницу и достается, когда нужна дополнительная рабочая поверхность.

Итак, давайте объединим основные правила по кухонным островам:

  • большой кухне — вытянутый вдоль гарнитура остров;
  • маленькой кухне — скромный квадратный или на колесиках;
  • расстояние от острова до другой мебели — минимум метр;
  • на первом месте — полезный функционал острова;
  • провод коммуникаций доверяем профессионалам.

Если проводить трубы, провода и вытяжку к острову не хочется, рассмотрите вариант обеденного острова, как в нашем проекте дома в Подмосковье.

Больше идей для вдохновения — в нашем портфолио. А больше понимания того, как каким вы видите будущий дом, даст наш тест на стилистические предпочтения.

Трехглавая кухня

Войти

Региональная кухня Китая. Кантонская кухня.

Кантонская кухня — одна из самых известных и основных китайских кулинарных школ. Ее отличают неострые и простые специи: имбирь, зеленый лук, сахар, соль, соевый соус, рисовое вино, крахмал — они присутствуют почти во всех кантонских блюдах. По сравнению с острой сычуаньской кухней — кантонская может показаться пресной! Для «огнеедов» она точно не подойдет!
Существует кантонская поговорка: «Любое животное, чья спина повернута к небу, можно есть». Улитки, змеи, насекомые, червяки, куриные ноги, утиные языки, потроха — все эти продукты включает в себя кантонская кухня. Хотя чаще всего готовят из свинины, говядины и курицы.
Быстрое обжаривание и обжаривание во фритюре — самые популярные приемы. Это также соответствуют китайской кулинарной философии о сохранении вкуса.
Так что на нашем мастер-классе мы как раз эти приемы и использовали.

Меню было очень обширное, такое, что к концу мастер-класса, я чувствовала себя раскормленной рождественской индейкой.

Креветки в кисло-сладком соусе
Курица в лимонном соусе
Говядина с черным перцем
Кукурузный суп в кантонском стиле
Кантонское миндальное печенье

Креветки в кисло-сладком соусе

Думаю, оно многим известно, поскольку очень популярно и готовить его очень просто. Главное, чтобы все продукты были свежими и отличного качества.

Все были при деле. Чистили креветки, резали лук (делала я, поскольку совершенно при этом не плачу), для нарезали овощи, очищали вырезку от пленки, готовили куриную грудку для обжарки, ну и, конечно занимались тестом для печенья. Бульон для супа и соусов вариться заранее, поскольку занимает много времени. Для него выбирается специальная курица, ни в коем случае не бройлер.

Работы было много, но в компании и под вкусную рюмочку, как-то все было сделано очень быстро.

Как видите, все действительно просто!

Курица в лимонном соусе
Замечательное блюдо. Но здесь вкусы у всех разошлись: кому-то было сладко, кому-то кисло. В третьей обжарке, наконец-то, вкус понравился всем и бонусом, Дима замутил какой-то совершенно невообразимый соус, абсолютно невероятный по вкусу.

Подготовка к обжариванию в кляре.

Получилась хрустящая курица,настолько замечательная, что все таскали ее втихаря, так, без соуса. Кляр — роскошный!

Говядина с черным перцем
Черный перец особенно популярен как раз в южной части Китая. Чтобы прочувствовать всю прелесть черного перца, существует классическое китайское блюдо — говядина с черным перцем. У Димы более западный вариант.
Я пробовала это блюдо в Китае, но не с говядиной, а с курицей, в более жестком исполнении — черный мелкий перец горошком добавляется целиком, готовится без овощей! Бодрит! Вот здесь.

Перед обжариванием мясо маринуется.

Обжаривали небольшими порциями и в воке и на сковородах.

Лишний жир никому не нужен.

Для этой говядины нарезка овощей и имбиря — соломкой, а лук режется перьями.

Кукурузный суп в кантонском стиле

Умопомрачительный бульон. А запах. эх, экран не передает! Про вкус вообще , молчу. Я даже Диму пытала, где ему удается таких кур покупать. Не люблю супы, но куриный бульон из домашних «спортивных» кур — обожаю!

Кантонское миндальное печенье

Рецепт приготовления очень простой и быстрый, но, не смотря на его простоту, результат получается фантастический.

Была в совершеннейшем счастье, увидела гаджет, который искала очень давно. И, самое главное, Женя, настоящий профессор, большой специалист по сладкой выпечке, научил всех, кому было интересно, правильно пользоваться этой замечательной штукой. А сколько он еще разных секретов по тесту рассказал!

Завершить вечер чаепитием с таким печеньем — разве не замечательно!

Многие задаются вопросом, а зачем, вообще, надо ходить на мастер-классы, когда можно скачать рецепты, которых полно в сети?
А затем, что только на них можно узнать все тонкости приготовления того или иного блюда. Мало где вы найдете секреты приготовления миндальной муки, как правильно вырезать тесто для печенек и делать на них рисунок. Секреты приготовления соусов. на хороших МК, пожчеркиваю еще раз, хороших, много вкусной еды и, кто желает, питья. Кроме того — приятное общение в замечательной компании очень позитивных сотоварищей!

Ссылка на основную публикацию