Слово ресторатора – закон

«Нарушают закон и уходят от налогов». Почему в «Кофемании» требуют с клиентов оплату наличными

По данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», средний чек при оплате картами в московских заведениях в прошлом году составлял 680–700 рублей, что на 14% ниже по сравнению с 2017 годом. При этом чек по оплате наличными вырос за это время почти на 40% — до 710 рублей.

Опрошенные «360» участники рынка связывают такую тенденцию с изменившейся политикой кафе и ресторанов, сотрудники которых зачастую не хотят принимать оплату картой. Мнение экспертов подтверждают отзывы на профильных форумах от недовольных клиентов, которых вынудили рассчитаться наличными. В последнее время участились жалобы на сеть «Кофемания», где официанты отказывались принимать оплату по безналу. Как рассказала «360» одна из постоянных посетительниц сети, ей не раз в ультимативной форме советовали заплатить по счету наличными, ссылаясь на якобы неработающий терминал.

Корреспондент «360» побывал в нескольких заведениях «Кофемании», и каждый раз на входе хостес предупреждали, что оплата производится только наличными. В кафе на Кутузовском проспекте официанты рассказали, что система якобы находится на ремонте, а в конце диалога один из официантов заявил, что «терминалов физически нет в кафе». Похожая ситуация была и в заведении на Баррикадной: там клиенту сказали, что карты не принимают уже несколько дней, но внятно объяснить причину отказа от безналичной оплаты не смогли.

«Первоклашки были выведены на улицу практически раздетыми». Элитная кофейня не пустила эвакуированных детей погреться

Десятки подобных отзывов на работу «Кофемании» на форумах говорят о том, что карты в сети не принимают уже с весны 2018 года. Например, жаловались на такое обслуживание клиенты «Кофемании» на Комсомольской. «Хамоватый администратор, неторопливые официанты, карты не принимают», — пишет одна из постоянных клиентов Ольга.

В пресс-службе «Кофемании» отметили, что некоторые рестораны сети не принимают карты из-за неполадок с техническим оборудованием. «У нас в последние пару недель есть проблемы с ПО на терминалах, поэтому мы просим клиентов платить наличными», — рассказала «360» представитель сети.

Между тем источники «360» в налоговой пояснили, что на оплате наличными рестораны могут дополнительно заработать до миллиона рублей. Ресторан действует по простой схеме: сначала скапливает наличные, а затем сбывает их так называемым обнальщикам за комиссию в размере 5-10% от общей суммы наличных. Впрочем, за такие нарушения ресторанам грозит штраф.

Коды не на месте

Оплата наличными — не единственный способ для рестораторов сэкономить на налогах. В некоторых заведениях, в том числе и «Кофемании», вместе со счетом клиенту обычно приносят пречек, который еще не прошел через кассу. В отличие от обычного чека, в пречеке указаны только позиции заказа и итоговая сумма, но нет QR-кода и реквизитов фискальной памяти. Эти данные необходимы для предоставления отчетности налоговой службе. Отсутствие такой информации на чеке говорит о том, что в кассе заведения ваш счет еще не закрыт, то есть его можно отменить, скрыть от налоговой или провести мимо кассы. При этом с безналичной оплатой такой способ не работает: по карте средства всегда проходят через терминал эквайринга и кассовое программное обсечение, сразу попадая в базу налоговой службы.

С подобными ухищрениями столкнулся и корреспондент «360». Причем в одном из заведений «Кофемании» ему после оплаты принесли все тот же пречек, а фискальный чек отсутствовал. В другом кафе ему отдали только сдачу, а пречек оставили себе. В обоих случаях на чеках отсутствовали необходимые для легальной работы QR-коды. В пресс-службе «Кофемании» заявили, что такие случаи единичны, а клиенты могут всегда потребовать фискальный чек у официанта.

Источник фото: телеканал «360»

Опрошенные «360» рестораторы отмечают, что невыдача клиенту фискального чека является нарушением законодательства. С 2018 года в России начал действовать федеральный закон, предусматривающий наличие в чеке QR-кода. По словам ресторатора, президента профессионального ресторанного альянса Дмитрия Левицкого, клиенту в обязательном порядке приносят сначала пречек, в котором прописаны заказанные позиции и итоговая стоимость. После факта оплаты — неважно, произвел посетитель оплату картой или наличными — ему должны выдать фискальный чек с QR-кодом и всеми необходимыми реквизитами. «Если этого не происходит, то ресторан нарушает законодательство. Не исключаю, что таким образом недобросовестные рестораторы уходят от налогов», — заметил собеседник «360».

Снижение издержек

Рестораны идут на ухищрения, чтобы сократить издержки и не повышать цены в меню, объяснил «360» владелец сети ресторанов «Мясо и Рыба» Сергей Миронов. По его словам, все дело в высокой комиссии, которую банки берут за эквайринг.

«Сейчас средняя стоимость за эквайринг составляет почти 2%. Также ресторатор должен заплатить НДС, и, чтобы взять свои деньги со счета, которые нужны на закупку продуктов, он обязан еще заплатить 3% за обналичивание средств. Поэтому на чеках, оплаченных по безналичному расчету, ресторан теряет более 5% прибыли. Соответственно, рестораны начинают искать пути минимизации издержек и прибегают к различным махинациям», — отметил собеседник «360».

Правда при таких инцидентах всегда на стороне потребителя, признают эксперты. По закону «О защите прав потребителей», любая торговая точка, имеющая годовую выручку более 40 миллионов рублей, обязана иметь терминалы. Если клиенту не позволили расплатиться картой, то он может обратиться с жалобой в Роспотребнадзор. Ведомство придет с проверкой в заведение, и, если выяснится, что терминалы были рабочими, то ресторан получит штраф от 30 до 50 тысяч рублей.

«Этот закон спровоцирует потребительский терроризм. Рестораторы попадут в ад из доносов»

  • «Понаехавших в Сочи с каждым днем становится больше». Переезд к морю: стоит ли оно того?
  • Жена, дочь, теперь — внучка. У младшей наследницы Валерия Язева отобрали элитную квартиру
  • Бизнесмены пожаловались омбудсмену на беспредел власти
  • «Молодой, амбициозный ивент-менеджер». У ЦПКиО официально новый директор
  • Что на самом деле происходит с Универсиадой: деньги, стройки и кому все достанется

«Cама идея – закрывать незаконный бизнес — понятная и полезная. Но если отмести эмоции, то уже существующие законы позволяют это сделать. Зачем принимать новые?»

В России 24 сентября в первом чтении приняли закон, ограничивающий торговлю алкоголем в помещениях площадью менее 20 кв. м на территории жилых домов, который поставил под угрозу существование множества маленьких баров и кафе. А затем в конце октября представители ФНС сообщили, что ресторанный бизнес станет одним из самых проверяемых в 2020 г. С чем связано такое пристальное внимание властей к общепиту и часто ли для прибыльной торговли в нем приходится переступать закон рассказал NN.DK.RU нижегородский ресторатор, совладелец пабов «Эль Капоне» «Шустрый Шмэль» и «Эрик Рыжий» Денис Алексеев.

«Это чистые политтехнологии. Нет такого юридического термина как «наливайка»»

— На мой взгляд, шум вокруг этого закона поднялся по нескольким причинам.

Во-первых, большинство баров в жилых имеют достаточно маленькую общую площадь. Их помещение (в совокупности, с учетом зала, кухни и складов) составляет часто не более 50 кв. м. При этом далеко не у всех торговый зал занимает необходимые 20 кв. м. Если в этих предприятиях ограничат торговлю алкоголем, то они останутся практически без выручки.

Кроме того, СМИ и соцсети называют этот закон законом «о наливайках» и активно инициируют дискуссию, нужны ли эти «наливайки» стране. Проводятся даже голосования, сколько в каких городах подобных заведений.

Но это чистые политтехнологии. Не существует такого юридического понятия, и закон его тоже не вводит. Это просто эмоционально окрашенное слово. Соответственно, даже после принятия инициативы Госдумой будет неясно, какие заведения можно так называть: те, где вам продают алкоголь без лицензии, те, где вам продают алкоголь, имея розничную лицензию, но отпуская порюмочно или какие-то другие? Ведь многие мелкие бары честно исполняют федеральный закон об алкогольном регулировании, ведут свою деятельность в правовом поле. Если законопроект примут окончательно, то из-за отсутствия юридического обоснования многие законопослушные предприниматели лишатся своего бизнеса.

Причем право закрывать «наливайки», насколько я понял, отдадут местным городским администрациям и жильцам домов. Хотя первые могут быть коррумпированы, а вменяемость вторых никто проверять не планирует. И достаточно будет одной жалобы человека на бизнес, чтобы его закрыть.

На мой взгляд, это крайне опасное решение. Оно неизбежно спровоцирует в стране жесткий потребительский терроризм. Рестораторы попадут в настоящий ад из доносов, основанных на личной неприязни, и недобросовестных людей, желающих давить на их бизнес. И какой смысл вкладывать миллионы в свое дело в обмен на это все? Соответственно, в ресторанном бизнесе появятся новые серьезные риски, которые никому не нужны.

Ирония в том, что сама идея — закрывать незаконный бизнес — понятная и полезная. И если отмести эмоции, то уже существующие законы позволяют это сделать. Например, жители домов могут пожаловаться в Роспотребнадзор на точку общепита, которая им кажется подозрительной. Чтобы проверить обоснованность жалобы, Роспотребнадзор сообщит о ней прокурору, а прокурор инициирует проверку ресторана представителями профильного ведомства. Этот механизм вполне позволяет установить, где и какие законы нарушаются. Также во многих городах формально работают общественные комитеты против незаконной торговли алкоголем.

Почему от этого механизма решено вдруг отказаться? Думаю, потому, что работает он плохо. Контроль, который так нужен, отсутствует. То есть банальное добросовестное исполнение своих обязанностей у надзорных органов и систематическая, неподкупная работа обществ. И если контроль появится, то в отрасли бы вскоре удалось навести порядок.

И да, непонятно, как наши законодатели будут совмещать новый акт с давно действующим ФЗ об алкогольном регулировании. А ведь на основании этого закона владельцам баров достаточно лишь получить лицензию, чтобы торговать алкоголем. Конфликт между документами очевиден.

«Обелиться — значит попасть под безумную налоговую нагрузку»

Да, в общепите можно столкнуться с «серыми зарплатами». Многие предприниматели считают, что обеляться невыгодно, так как налоговая нагрузка просто безумная. Мы платим за одного сотрудника более 40%. И если отдаем человеку 10 тыс. на руки, то 4 из них отчисляем обязательно государству. Причем нагрузка эта растет. Видимо, государство таким образом просто пытается максимизировать налоги, потому что не умеет зарабатывать.

Во многих передовых странах не работодатели платят налоги за работников ежемесячно, а сами работники подсчитывают свои доходы и подают декларации. Почему же у нас требуют это делать предпринимателей? Мне кажется, что государство боится просто, что лишится большей части выплат, поскольку многие граждане отдавать честно заработанное в таком количестве не захотят, а гоняться за каждым — очень накладно. И приходится делать налоговым агентом организации.

Также, когда предприниматель обеляется, он неизбежно сокращает издержки. Может, пенсия у работника и больше в итоге будет, но реальные зарплаты снижаются существенно или долгое время не растут. Идут большие сокращения.

В общем, от роста налоговых проверок на Руси хорошо будет только одной социальной группе — чиновникам.

И в перспективе налоговая придет не только за предпринимателями. Повсеместное внедрение онлайн-касс, о котором сейчас много говорят, со временем позволит отслеживать траты каждого гражданина страны и, при сопоставлении с доходами, выявлять тех, кто утаивает свои средства от налоговой.

Резюме

В остальном вести ресторанный бизнес в Нижнем Новгороде по-прежнему могут все желающие. Пока чиновники держат слово и бизнес не «кошамрят». Но арендные ставки стабильно высоки, продукты дорожают, а спрос на ресторанные услуги падает. Пока я смотрю на это позитивно: низкий спрос заставляет рестораторов улучшать сервис, активнее двигаться и придумывать что-то интересное.

Эльдар Кабиров: «Пока мы, рестораторы, думаем, как улучшить общепит, государство взялось нас экзаменовать»

Ресторанную индустрию ждет серьезное потрясение: абсолютно все ее сотрудники должны получить сертификат, подтверждающий их профессионализм. За его отсутствие начнут штрафовать уже с января 2017 года, но где и как можно получить заветную бумагу, пока никто не знает. Ресторатор Эльдар Кабиров, совладелец Red. Steak & Wine и Pizza 22, объясняет, как это произошло.

В общих чертах ситуация сейчас такая: государство решило, что каждого работника ресторанной индустрии нужно оценить и сертифицировать. Иначе к работе он не будет допущен, а работодателю за каждого такого светит штраф. Вчера мы узнали, что — цитирую — по этому поводу уже «состоялось первое заседание Северо-Западного экспертного совета Центрального экспертного совета при Совете по профессиональным квалификациям в индустрии гостеприимства». Да, совет Совета при совете. Чистый Кафка.

Итак, предыстория. Пока мы — владельцы и шеф-повара — работаем над тем, чтобы сделать рестораны вкуснее и доступнее на общем фоне подорожаний, 3 июля 2016 года подписывается федеральный закон «О независимой оценке квалификации». То есть решать, профессионален или нет работник ресторанной индустрии, теперь будет независимая от государства и от образования институция. А именно — Центры оценки квалификации «ЦОК». Цок-цок, тревожный звонок: только там работник сможет сдать экзамен на свою квалификацию и получить документ, подтверждающий, что он соответствует профессиональным стандартам. Что это за стандарты? Об этом дальше, их разработал экспертный совет: вот его состав, на секундочку. Работодателю за наличие сотрудников без этого документа (в том числе, уже работающих, и включая самого работодателя) — штраф. Закон вступает в силу с 1 января 2017 года — то есть совсем скоро.

Ничего не поняли? Давайте, попытаюсь объяснить на своем примере.

Я являюсь руководителем предприятия общественного питания. Для моей должности был разработан и принят профессиональный стандарт. Так же кто-то определил основную цель моей профессиональной деятельности. Звучит она, кстати, так: «Обеспечение эффективности деятельности предприятия питания, производство продукции и обслуживание потребителей».

Окей, открываем стандарт и читаем, что там от меня будут требовать, что проверять. Ха, пока я писал этот текст, стандарт с сайта убрали: еще утром он был доступен, но, видимо, решили его переписать. Получается, закон приняли, подписали, через пару месяцев он вступит в силу, а критериев, по которому будут меня сертифицировать, ещё не придумали.

Хорошо, откроем стандарт для официанта: документ весомый — на 21 страницу. Чтобы работник мог считаться официантом, он должен закончить профильное ПТУ. Должен иметь опыт работы не менее шести месяцев, быть не моложе 18 лет и иметь медицинскую книжку. Вроде бы всё в порядке, но что если работник не оканчивал ПТУ? В одном только Санкт-Петербурге около 7000 предприятий общественного питания. В каждом в среднем работает около 10 официантов. Получаем, что только в нашем городе 70 000 официантов. Как вы думаете, сколько из них профессионально обучены?

Список трудовых функций, обязательных для официантов, заводит в тупик. Ладно — «сервировка столов организации питания». Для этого, кстати, официант согласно документу должен обладать знаниями о «технологиях наставничества». Это вообще что и к чему? Смотрим дальше. Трудовая функция «Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закуской за барной стойкой» требует кроме прочих знаний «Творческого приготовления и презентации фирменных напитков и закусок с элементами шоу». С элементами шоу, Карл! Занавес. Такие профстандарты приняли для многих профессий: сомелье, кондитер, бармен и так далее.

Всё было бы смешно, если бы было не так грустно. А именно, за неприменение работодателем профессиональных стандартов предусмотрена статья 5.27 КоАП. Она нам грозит административными штрафами: для юридических лиц — от ста до двухсот тысяч рублей. Всем привет.

Остаётся много вопросов: где учить персонал, кто будет учить, за чей счёт будут учить и учиться, и надо ли это вообще? Я согласен с тем, что необходимо пересмотреть подход к получению профессиональных навыков для работников в сфере гостеприимства. Но для начала надо организовать само обучение, поговорить с бизнесом, понять потребности, а потом уже проверять и штрафовать.

Управление производством

Как водится, низкоквалифицированных специалистов пруд пруди, и если один такой сотрудник уходит из ресторана, то найти ему замену легко и не займет много времени. Как говорится, незаменимых людей не бывает, однако все равно высококвалифицированные сотрудники являются большой ценностью для любого предприятия, в том числе и для ресторанного. Отыскать качественного специалиста всегда трудно, так как такие…

Обычно в небольшом ресторанчике всем лично управляет сам ресторатор: отдает распоряжения на кухне, решает вопросы по закупке продовольствия, технические вопросы, занимается подбором персонала и командует в гостевом зале. Однако когда речь заходит о крупном заведении, то редко найдется тот ресторатор, который справится с таким объемом работ. В таких ситуациях на помощь директору приходят менеджеры, которые…

Почти всегда сразу же после открытия заведения или даже еще до его открытия ресторатор проводит достаточно громкую рекламную кампанию, для того чтобы оповестить как можно больше новых лиц о появлении места, где можно поужинать и просто провести время. И, как правило, люди в большом количестве ведутся на эту кампанию и посещают ваш ресторан, но исключительно…

Опытный администратор ресторана прикидывает возможности повышения сотрудника еще во время его собеседования о приеме на работу, а первые соображения о перспективности соискателя менеджер по кадрам делает уже после ознакомления с резюме, после анализов выполненных соискателем тестов. И если менеджер-кадровик по итогам, анализов и собеседований делает заключение о перспективности сотрудника, то он ставит соответствующие пометы в…

Хороший ресторатор – тот ресторатор, кому небезразлична жизнь его подчиненных, кто считает своих сотрудников одной большой семьей, кто сам считает себя не только начальником, но и главой этой семьи. Выражаются подобные отношения обычно в интересе к семье, хобби, другой работе подчиненного. Попробуйте, это расположит к вам персонал. Ни для кого не секрет, что такие мелочи,…

Дурное настроение для ресторатора – непозволительная роскошь. В идеале его следует оставлять за порогом заведения, и уж тем более не следует его выказывать сотрудникам: плохое настроение директора моментально распространяется на подчиненных. Если вы появитесь в ресторане не в духе да еще и начнете хамить подчиненным, то они непременно тут же станут раздражительны и начнут хамить…

С целью ориентировки на гостей заведения и, соответственно, получения прибыли ресторатор и сотоварищи (менеджеры, бармены и проч.) ведут непрестанное наблюдение за ними. Наблюдение это вот какого рода: какой контингент посещает заведение, что чаще всего гости ресторана заказывают, о чем они разговаривают и проч. и проч. В соответствии с полученными данными ресторатор строит свою стратегию развития,…

Концепция ресторана может иметь разную степень убедительности для его гостей, в частности, она зависит от интенсивности посещения заведения, поэтому важно, чтобы ресторан имел специальных сотрудников, которые формируют его имидж при работе с гостями. Например, людям импонируют те рестораны, где не только можно вкусно поесть и выпить, но и потанцевать, поэтому многие хорошие рестораторы приглашают в…

Хорошая концепция ресторана это такая концепция, которая оправдывает ожидания ресторатора и которая разрабатывается таким образом, что не теряет актуальности со временем, имеет внутренний, заложенный разработчиком потенциал для развития. Изменения тенденций в развитии ресторана предусматриваются даже тогда, когда ресторан изначально был ориентирован на модные течения на злободневный спрос. В таком случае могут быть предусмотрены даже смена…

Рекламную кампанию нового ресторана можно условно разделить на два этапа. Первый этап – информирование ближайшего населения о факте открытия заведения. В рекламных объявлениях (листовках, плакатах) на этом этапе должна содержаться вся информация «первой необходимости», то есть ответы на первые вопросы потенциальных клиентов: какая кухня? Каков класс ресторана (бара, кафе)? Какой будет график работы? Каков контингент?…

РЕСТОРАТОРЫ ПРИДУМАЛИ КАК ОБОЙТИ АНТИТАБАЧНЫЙ ЗАКОН

Напоминаем, что 1 июня вступила в силу очередная часть антитабачного закона, принятого год назад. Новые запреты коснутся сегмента ресторанного бизнеса – отныне запрещено курение во всех заведениях общественного питания. Отсутствие возможности курения уже повлекло за собой потери клиентов. Тем не менее, некоторые рестораторы уверены, что им удалось найти лазейку в новых запретах, которая позволит им не только вернуть посетителей, но и переманить их из заведений своих конкурентов.

Антитабачный закон был принят в феврале 2013 года и предусматривал поэтапное введение жёстких ограничений потребления табачной продукции. Запреты первого этапа вступили в силу 1 июня того же года, второй этап был отсрочен на год для того, чтобы владельцы ресторанов, табачных киосков и магазинов успели подготовить свой бизнес к изменениям.

По информации различных новостных агентств, проводивших опросы среди владельцев ресторанов и кафе, многие посетители, приходящие в заведения общепита, где уже запрещено курение, сразу уходили. Такая тенденция будет прогрессировать, и это нанесёт очень сильный удар по доходу заведений. Например в странах Европы от схожих запретов разорилось 20-30% ресторанов. Однако нельзя считать эту цифру однозначной, т.к. запреты были приняты во время мирового кризиса, который также способствовал ухудшению положения дел сегмента общественного питания. К тому же посещаемость ресторанов Европы со временем нормализовалась. Но невозможно точно утверждать, ждёт ли нас в будущем такой же оптимистичный прогноз, т.к. во-первых, принятый антитабачный закон является одним из самых жёстких во всём мире, а во-вторых, менталитет россиян во многом отличается от европейского.

Большая часть рестораторов давно ведёт борьбу с антитабачным законом, пока что малоуспешно. Зато многие бизнесмены уже смогли найти способ обхода антитабачного закона: из разъяснения Минпромторга следует, что открытые летние веранды без стен нельзя отнести ни к «помещениям общественного питания», ни к «нестационарным торговым объектами», на которых запрещено курение. Можно предположить, что в скором времени будут построены и оборудованы открытые летние веранды в тех ресторанах, которые технически могут себе это позволить, а уже существующие закрытые площадки будут переделаны для «соответствия» закону. Но в то же время не ясно, какие меры придётся предпринять в зимнее время.

По мнению юристов, закон не следует трактовать столь однозначно. Скорее всего, через некоторое время будут приняты соответствующие поправки. Однако, несколько дней назад Роспотребнадзор заявил, что не стоит ожидать масштабных проверок соблюдения закона в ближайшее время. Первые антитабачные рейды начнут проводить только в следующем году.

В то же время некоторые власти не дают разрешения даже на курение в открытых верандах. Со слов ресторатора заведений «Недальний восток», Vogue café, Tatler Аркадия Новикова, московские власти запретили курение на верандах его ресторанов, однако владельцы некоторых других заведений, причём достаточно авторитетных, позволяют посетителям курить. Аркадий Новиков называет эти случаи нечестными, т.к. это вызывает большой отток клиентов прямо к конкурентам. Из других источников известно, что в некоторых ресторанах запрет распространяется не полностью, например администрация разрешает курить даже внутри помещения, но только в периоды низкой загруженности и когда в заведении нет детей. Остались и такие места, где вовсе проигнорировали запрет. Преимущественно это дорогие заведения, ведь очень сложно выдворить гостя на улицу, который заплатил большую сумму за ужин.

Что нужно помнить начинающему ресторатору

Инвесторы очень любят рынок кафе и тому подобного общепита. Это происходит потому, что, несмотря на кажущееся обилие ресторанов и ресторанчиков в российских городах, рынок ещё страшно далёк от насыщения. А игроков этот рынок меняет, как перчатки. Кажется, что быть ресторатором легко, а на деле – трудно. Потребитель уже давно хочет европейского уровня меню и обслуживания, а как его добиться в реалиях закулисных войн с поставщиками, чиновниками и общим для всех нас человеческим фактором?

История бизнеса каждого отдельно взятого ресторатора – это поэма, никогда не повторяющаяся в деталях. Однако есть и некие общие схемы, знать которые обязательно всем.

Самое главное, о чём не должен забывать ресторатор – он капитан корабля, а тонущего или плывущего на всех парусах, зависит от того, вникает ли капитан во все мелочи, или предпочитает пустить дело на самотёк.

Кроме того, любителям поиграть в «ресторанчик» не стоит рассчитывать на сверхприбыли. Как заявляют эксперты, один ресторан – это хобби, игрушка для взрослых людей, а бизнес, который приносит реальный доход – это сеть ресторанов.

Большего всего Вам придётся потратиться на помещение. Это самая сложная, подчас нереальная задача. Вам потребуется площадь не меньше 100 квадратных метров. Вторая нереальная задача – собрать все страшные документы и не взорвать при этом чиновников самодельной бомбой. Любопытная арифметика. Как Вы понимаете – общепит с малюсенькой площадью будет вмещать мало посетителей и соответственно давать меньший доход. А вот разрешительная документация на крохотную каморку и на ресторан с футбольное поле стоит одинаковых денег и нервов. Делаем выводы.

Прежде чем искать место под ресторан, нужно уже заранее знать, для кого он придумывается и что там будет внутри. Потому что, как Вы догадываетесь, стриптиз-бар не стоит располагать в районе, где гуляют одни пенсионеры и мамаши с колясками.

Срок окупаемости такого бизнеса – три-пять лет, причём забегаловка, где просто кормят, окупается быстрее, чем элитный проект с «задумками». Здесь работает принцип – «Кобзон приходит и уходит, а кушать хочется всегда».

Хозяину ресторана приходится иметь дело с проектами всякого рода. Например:

Регистрация предприятия в качестве юридического лица, разрешение на розничную торговлю алкоголем – это следующий этап «большого пути».

После всех этих затрат покупка (довольно-таки дорогого) кухонного оборудования покажется Вам пакетиком жвачки, брошенным сверху на перегруженную тележку из супермаркета. А зря. Если Вы утомлённый, истощённый и обиженный раздачей взяток, поддадитесь искушению сэкономить хотя бы на печах, то лучше Вам жарить пирожки с печёнкой у себя дома, продавая их торговцам на местном базаре – европейского уровня сервиса у Вас не будет заложено с самого начала.

Сегодня человеку, который хочет, чтобы его не обкрадывал весь персонал, включая судомоек, без компьютерной системы учета – никуда. На рынке имеется около 6-7 программных комплексов от разных фирм.

Персонал лучше учить самому. Хорошие люди учатся быстро, а испорченных людей не переделаешь никогда. Более того, одна паршивая овца, как известно, всё стадо портит. Возьмёте к себе такого «бывалого» официанта или повара с задатками лидера и смутьяна, и он Вам перепортит всю морально неустойчивую молодежь, давая им ежедневные мастер-классы воровства и халтуры.

Ваш ресторан – это Ваша кухня. Ваша кухня – это Ваш шеф. Собственно говоря, идея общепита «строится вокруг» шеф-повара. Ресторан для него – как оправа для бриллианта. Поэтому, если у Вас нет бриллианта, то нечего бегать подыскивать оправу.

Сколько Вам нужно официантов зависит от того, сколько у Вас посадочных мест. В Европе на один официант обслуживает 15 гостей. В ресторанах класса люкс требования жёстче: там один официант работает только с одним столиком.

Напоследок хочется обнадёжить: очень трудно открывать и налаживать первый ресторан. Поэтому, если с первым рестораном получилось, не бойтесь затевать сеть – каждый новый ресторан идёт всё легче и легче, принося Вам не новые сложности, а новые деньги. Вот только останавливаться нельзя, потому что это бизнес работает только тогда, когда им занимаешься.

Елена Назаренко по материалам статьи Альбины Крымской (опубликованной в журнале «Свое Дело») специально для проекта www.openbusiness.ru

*Статье более 8 лет. Может содержать устаревшие данные

Значение слова ресторатор

ресторатор в словаре кроссвордиста

ресторатор

Толковый словарь русского языка. Д.Н. Ушаков

ресторатора, м. (фр. retaurateur) (устар.). Содержатель владелец ресторана.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.

м. устар. Владелец, содержатель ресторана.

Википедия

Рестора́тор — создатель, владелец ресторана . Предприниматель, разрабатывающий концепцию ресторана и реализующий её в создании своего заведения или в реализации проекта ресторана по заказу. В ресторанных компаниях ресторатор может также играть роль директора по маркетингу или занимать другую руководящую должность, относящуюся к категории топ-менеджмента , высшего руководства предприятия. Как правило, ресторатор, в рамках концепции ресторана, выбирает шеф-повара. Иногда шеф-повар , достигая высокого профессионального уровня, открывает собственный ресторан и становится ресторатором. Ален Дюкасс и Поль Бокюз — яркий тому пример.

Самым престижным достижением ресторатора и шеф-повара является получение рестораном звезды Красного гида Мишлен .

Примеры употребления слова ресторатор в литературе.

Однако сама я чувствовала себя все той же Минной Эрминой Эрнестиной, рожденной в Миннесоте, дочерью ресторатора Бориса Баранаускаса и Натали Густайтис, той самой Минной, что верила в гороскоп и в мужчин, рожденных под знаком Девы, ступающих носками внутрь и в большинстве своем — порядочных свиней.

Но почти всегда получалось так, что уже через месяц эта брильянтовая брошь или муфта отправляются в ломбард, а деньги, полученные от заклада, переходят в карманы петербургских рестораторов, виноторговцев и карточных шулеров.

Ресторатор Шеве предложил Дюма абиссинского негра с ароматным именем О-де-Бенжуэн — Бензойский бальзам.

Милы были только улыбающиеся молоденькие девушки: одни в белых поварских курточках и колпаках на колеснице рестораторов, другие — с веночками из роз на колесницах парижских цветочниц.

Нетрудно было представить их годам к шестидесяти, когда Гилберт уйдет в отставку: они будут скитаться по отелям, точно зная, где можно выжать максимум за каждый фунт пенсии, будут изводить рестораторов по всей Европе, точно как Найты, только без ипохондрии, чуть-чуть сварливые, чуть-чуть скупые во всем, что не касается собственных удобств, вечно придирающиеся друг к другу, но грудью защищающие один другого от любого постороннего человека.

Памятуя наш опыт общения с местным общепитом, мы не стали искушать судьбу и поднялись прямо в номер к Саше, Василий Федорович подсуетился и добыл у рестораторов фирменной редьки и кислой капусты, приволок двухлитровый чайник кипятку.

Там выяснилось, что среди них находятся настоящий баронет, букмекер, директор текстильной фабрики в Южном Уэльсе, ресторатор, владелец нескольких домов, овцевод и владелец большой торговли подержанными музыкальными инструментами.

После исчезновения овцевода ресторатор был самым слабым звеном в цепи КЭТС.

Оплата по счету уменьшилась в пять раз, и ресторатор не мог спорить с этой практичной и упрямой дамой.

Однако ничего подозрительного найти не удавалось, пока ресторатор Фогг, приоткрыв ящик от сигарет, не нашел комплект постельного белья.

Прославленный ресторатор отлично знал дипломатический протокол, он ухитрился встать на сотую долю секунду раньше, чем дьяк-секретарь.

Приглашен был ресторатор с супругой, тогда как царь, вопреки упорным и порою даже истерическим требованиям со стороны народа, оставался холост: о его прежнем, гражданском и к тому же бездетном браке, никто не вспоминал.

Тем выше ценил Долметчер нынешний подарок, загадочный сборник рецептов приготовления змеятины, переплетенный к тому же в змеиную кожу цвета спелой лососины, — а узоры змеиных кож, хоть и по складам, ресторатор был обучен читать с детства.

Только черное и белое Ресторатор поймал себя на мысли, что не помнит, где он, собственно говоря, нашел себе жену.

Его дружок ресторатор, робко сидящий на краешке стула, бросает на меня простодушный и восхищенный взгляд.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Транслитерация: restorator
Задом наперед читается как: ротаротсер
Ресторатор состоит из 10 букв

Ссылка на основную публикацию