Где ресторану не быть

Личный опытВы решили открыть свое кафе или ресторан в России. Что делать?

Шеф-повар Corner Café & Kitchen Кобаяши Кацухико на своем примере объсняет, что делать с инвесторами, персоналом и меню

Известный московский шеф-повар и владелец Corner Café & Kitchen Кобаяши Кацухико прилетел во Владивосток по приглашению ресторана Zuma. Для The Village он составил пошаговую инструкцию о том, как открыть свое заведение в России.

Японец Кобаяши Кацухико более десяти лет работал кондитером во Франции (La Reserve de Beaulieu, Jacque Cagna, Laurent и Marc Meneau). В 2007 году принял приглашение Аркадия Новикова и стал шеф-кондитером в ресторане «Недальний Восток», а после перешел в Madame Wong Дмитрия Зотова. В 2016 году вместе с Анастасией Бухаровой открыл в Москве собственный ресторан азиатской кухни с авторскими десертами — Corner Café & Kitchen.

Идея успешного ресторана вынашивается годами. Я очень давно работаю в ресторанной сфере, и меня всегда посещали мысли о том, каким должен быть хороший ресторан. Например, с настоящей японской кухней и вкусными десертами. Поэтому, когда представилась возможность запустить свое дело, уже был к этому морально готов.

Многое зависит от того, сколько у тебя денег, от твоего опыта и ситуации на рынке. Нужно смотреть вокруг — быть в тренде и наблюдать, как люди реагируют на изменения в ресторанном мире. Еще важно прислушиваться и к своей интуиции, будет это работать или не будет. Ощущение должно подкреплять наблюдения.

У нас с Анастасией (Бухаровой) не было разногласий по поводу идеи ресторана. Наши споры, в основном, сосредоточились вокруг его работы. Нужно обязательно убедиться, что партнер по бизнесу — твой единомышленник. Что он разделяет твою идею и понимает, как вы будете взаимодействовать дальше.

Деньги

Есть два варианта: либо вкладывать свое, либо брать деньги инвестора. Это сложная дилемма. Если ты инвестируешь в свой проект сам, а у тебя ничего не получилось, то ты просто потерял свои деньги. А если ты потерял деньги инвестора, то тебя затягивает в другой круг задач. Нужно объяснить, почему не получилось, и возвращать.

Мы с Анастасией решили вопрос финансирования самостоятельно — объем вложений составил 4 млн рублей. Предложений от инвесторов не было, но я не думаю, что тогда согласился бы на них. Мне хотелось создать что-то свое, это чувство было очень сильным. Теперь, спустя времея, я бы, наверное, согласился работать шефом вместе с партнером-инвестором.

Наш Corner Café & Kitchen вышел на точку безубыточности на второй месяц работы. А вообще, здесь нужно смотреть на убытки. Если «минус» очень большой, и бизнес совсем не идет, то через три-четыре месяца надо закрываться. А если баланс топчется около нуля, то нужно стараться, вытягивать. Но не бесконечно! Обязательно обозначьте срок. Мы для себя решили, что, если в течение года не будет прибыли, то мы закроемся.

Партнер

Партнер совершенно необходим в двух случаях. Во-первых, если вы иностранец, как я, то без него не обойтись. Понятия не имею, какие в России законы и правила. Да я даже по-русски не говорю! Во-вторых, если вы собрались работать шефом, то партнер необходим, чтобы сосредоточиться на кухне и своих задачах. Важно понимать, что каждый должен делать свою работу. Один человек не может заменить весь оркестр.

Хороший партнер дает уверенность и поддержку — это человек, которому ты можешь доверять. Например, мы с Анастасией Бухаровой знакомы более десяти лет. Работали вместе в «Недальнем Востоке», где она была заместителем гендиректора. А потом перешли в Madame Wong, она стала генеральным директором, а я — шеф-кондитером. Мысль о собственном бизнесе нас посетила одновременно и, посовещавшись, мы поняли, что готовы к сотрудничеству. Конечно, никто не застрахован от неудач и предательства партнера, но здесь уже нужно уметь разбираться в людях.

Место

Сначала надо понять, что хочется сделать, а потом найти место, которое подходит к концепции. Я не знаю, как во Владивостоке, но в Москве аренда очень дорогая. Надо искать, потом снова искать, потом опять искать. До тех пор, пока не найдется помещение, подходящее на 100 %. Нельзя соглашаться на место, в котором не до конца уверен, в этом нет смысла. Мы искали три месяца, обходили в день по два-три объекта. В какой-то момент заходишь и понимаешь, что это — оно. Внутренне чувство должно подсказать, к нему нужно прислушиваться.

У нас небольшой ресторан — 42 места в зале и еще 20 мест на веранде. Находится в центре Москвы, недалеко от станции метро «Смоленская», рядом с дорогими заведениями. Мы же отличаемся от соседей умеренной ценовой политикой.

Дизайн

Если помещение изначально пустое, то стоит обратиться к дизайнеру, чтобы обойти технологические подводные камни и сделать интерьер гармоничным.

В нашем месте раньше уже было кафе, оставалось сделать косметический ремонт. Анастасия наняла рабочих, а я говорил им, что нужно соорудить. Таким образом, с одной стороны, мы сэкономили бюджет, а с другой — дизайн интерьера стал частью моей идеи ресторана. Какого-то конкретного стиля у нас нет. Это городское кафе с некоторыми элементами, напоминающими мне Японию.

Мы постоянно что-то переделываем — перекрашиваем одну стену, другую, меняем мебель. Сейчас думаем сломать стену и сделать открытую кухню, а бар превратить в суши-бар.

Оборудование

Пока идет ремонт, надо заказать оборудование, продумать меню и найти персонал. Как только вы понимаете, какое будет направление кухни, в этот момент надо решать насчет технической части.

Страна-производитель оборудования, на самом деле, не имеет значения. У нас на кухне, по большей части, стоит русское оборудование, еще есть итальянское и китайское. Надо знать, что именно тебе нужно, и отталкиваться от цены, брать лучшее в своем ценовом сегменте. Еще одна рекомендация — не перестараться и не накупить лишнего.

Меню зависит от размера ресторана. Маленькому ресторану — маленькое меню, большому — большое. Нельзя распыляться. Нужно сконцентрироваться на том, что делаешь, и быть уверенным в каждом блюде. Поэтому в моем ресторане меню небольшое.

По соотношению салатов, супов, горячих блюд и десертов решение принимает шеф-повар. Это зависит от стиля, в котором работает ресторан. В гриль-баре будут преобладать блюда на гриле, в тапас-баре — закуски. А есть рестораны, где подают практически одни супы.

В нашем меню мы хотели видеть разнообразные блюда Азии. Оно не очень обширное, но каждая позиция важна. Например, пельмени «Гёдза» с креветками, с овощами и со свининой — для них тесто и начинку мы делаем сами. Также в меню вошли популярные японские блюда: корень сельдерея «Кинпира», жареная курица «Карааге», салат «Бан Бан Жи», три вида рамена (лапшу делаем сами).

Есть и горячие блюда: стейк с соусом «Якинику», филе окуня в мисо соусе. Еще я включил в меню не японские блюда, например, суп «Том Ям» или «Фо Бо». Почему? Потому что я просто умею и хочу их готовить. Для меня нет границ.

Наша десертная карта значительно больше любого другого отдела меню. Все-таки в прошлом я — шеф-кондитер. Десерты не очень сложные в подаче, но есть такие, которые практически не встретишь в других местах, — например, фондан с зеленым чаем матча. Мы не позиционируем себя как кафе-кондитерскую, а просто даем выбор.

Персонал

Персонал — это важная часть ресторана. На позиции поваров лучше всего выбрать тех, с кем вы уже работали. Ты знаешь характер человека, насколько ответственно он относится и понимаешь, что ему нужно в плане профессионального развития.

Если таких людей нет, то надо искать в свою команду поваров, которые имеют достаточный опыт и хотят с тобой работать. Но даже если повар не знает твою кухню, его можно научить. Главное, почувствовать, что человек этого хочет. Тогда и получится отличная команда.

Конечно, если денег много, то можно предложить большую зарплату и переманить повара к себе. Но для меня важно, чтобы человек шел за мной, вместе со мной. Для некоторых свобода самовыражения и развитие привлекательнее, чем деньги.

В любом случае, здесь нужно соблюдать некий баланс. Это правило касается всех — барменов, официантов и других сотрудников. У меня на кухне два повара и мойщик посуды, а всего в команде около десяти человек, не считая нас с Анастасией.

Продукты и поставщики

Здесь важно учесть четыре критерия: цена, качество, условия поставок и отношение поставщика. С ним должно быть комфортно работать, все мелочи соединяются в гармонию. Отправная точка поиска продуктов — цены, которые ты бы хотел видеть в меню. Отсюда высчитываешь, сколько должны стоить продукты, и ищешь наилучшее качество по такой стоимости. Еще нужно помнить, что блюдо из этих ингредиентов ты подашь гостям, и оно должно им понравиться.

Наше кафе можно назвать недорогим. Средний чек — 1 000 рублей на человека. Для центра Москвы это большая редкость, что можно вкусно, недорого и плотно поесть. Ценовую политику мы прорабатывали совместно с Анастасией.

Основной задачей было найти такие продукты, которые позволят предложить гостям оптимальное соотношение цены и качества блюда. Например, китайские кальмары — безвкусные и резиновые. А у другого поставщика есть индийские, намного лучшего качества, при этом цена всего на 20 рублей дороже. Их нужно было искать, и я не сдавался, пока не нашел.

Еще для меня не существует неофициальных продуктов, браконьерских. Есть законы, и я их не нарушаю.

Общение с гостями, продвижение и франшизы

Я считаю, что, если есть такая возможность, шеф-повару надо общаться с гостями. У нас часто бывают японцы, и они ценят то, что я выхожу к ним и спрашиваю их мнение. Однако, если на кухне запара, а ты ушел в зал, то гости будут ждать блюдо на двадцать минут дольше. Это неприемлемо. В большом ресторане, конечно, шеф не может запросто выйти и со всеми поздороваться.

Шеф может быть публичным или нет — это зависит от ресторана. В «Недальнем Востоке» всем занимались пиарщики, мне не нужно было ни о чем думать. Сейчас у меня маленький ресторан, и я понимаю, что должен сам заниматься продвижением.

Я не люблю франшизы и не стал бы начинать франшизный бизнес. Если что-то открывается от имени Кобаяши — это должно быть с моим участием и в моем присутствии.

В итоге, самое важное в ресторане — баланс между ценой, качеством, технологической стороной и сервисом. Если нет баланса, то ресторан закроется.

Ваши права, когда вы в ресторане​

Вам часто встречаются запреты и недовольные официанты в ресторане? Вам по ошибке приносят другие блюда? Вас просят освободить столик, если вы заказали только чай? Отстаивайте свои права! Все, что можно и нельзя, когда вы гость в ресторане, в нашем новом материале.

Вы можете потребовать!

Замену блюда, если оно вам не понравилось или у вас есть сомнения в его свежести, качестве, способе приготовления.

Комплимент от шефа или оплату счета, если со стороны ресторана были нарушения, некомфортные для вас ситуации, порча вашего имущества.

Замену официанта, если ваш официант ходит с недовольным лицом, груб, невнимателен или долго несет заказ.

Разговора с менеджером для решения любого вопроса – сомневаетесь в чем-либо – вызывайте главного, пусть разбирается!

Книгу жалоб – и возможность писать туда все, что вам не понравилось!

Услугу по акции, если срок ее окончания не был указан. Неважно, что предложение «два салата по цене бокала шампанского» давно закончилось!

Если в акции не указано, что «брускетта в подарок от шефа до 15 января», смело требуйте свою брускетту и шампанское впридачу.

Вы вправе!

Находиться в ресторане столько, сколько вам нужно, вплоть до его закрытия! Никто не может вас попросить уйти только потому, что вы давно выпили свой кофе: сидите сколько считаете необходимым. А если вам не дают, смотрите пункт выше и вызывайте администратора с жалобной книгой вместе!

Не оставлять чаевые! Чаевые – это ваше хорошее отношение, благодарность за работу, а благодарность не может быть обязательной!

Получать полное описание блюд, ведь многие рестораны не перечисляют ингредиенты, на которые у вас может быть аллергия (а должны!).

Пройти и посмотреть, как готовятся блюда. Да, вы можете попасть на кухню и познакомиться с шефом, но, вежливо попросив об этом и надев специальную одежду.

Взвесить блюдо, если считаете, что «тиграм в клетке не доложили мяса».

Случайно разбили бокал? Вы можете не оплачивать порчу имущества (если не хотите сделать это сами). Требовать возмещение его стоимости с вас не имеют права: имущество принадлежит ресторану, он за него и отвечает.

Исключить из счета или заменить блюдо, в котором обнаружился посторонний предмет, волос, например.

И помните, что ваши права заканчиваются там, где начинается оплата заказа от имени юридического лица: деловые переговоры в ресторане за счет компании будут иметь совсем иное правовое регулирование: даже таракан в супе тут не совсем «преступление»!

Материал опубликован пользователем.
Нажмите кнопку «Написать», чтобы поделиться мнением или рассказать о своём проекте.

Есть некоторые пункты не совсем приемлемы.
1. Не понравилось блюдо — не дает вам право не платить.
2. Не оставлять чаевые! — это призыв к чему? (это тоже труд и далеко не легкий)
3. Пройти и посмотреть, как готовятся блюда — за одежду вы написали согласен, а сан.минимум где? Без медицинской книжки даже Шеф повар не имеет право допускать Вас к кухне.
4. Случайно разбили бокал?- тоже не верно. Если пришел отдыхать и разбил имущество ресторана это порча? А как так получается если ресторан испортил моё имущество они должны платить, а если я то нет. Как то не логично получается.
С остальным написано вроде все верно. Если автор думает что я не прав, пусть опишет все мои не согласия со статьей.

Согласно ГК РФ риск случайной гибели вещи несёт ее владелец. Поэтому если вы разбили стакан то у заведения только один способ взыскать с вас его стоимость — доказать в суде что вы это сделали намеренно.
По поводу второй части вопроса, почему ресторан вам должен компенсировать за то что испачкал вам одежду — тут вступает в игру закон о защите прав потребителя (именно поэтому в статье упоминание что если вы оплачиваете от юрлица то тут совсем другая история). И вот этот ЗоЗПП достаточно суров в отношении продавца и даёт очень много прав потребителю. Например — требовать компенсацию за некачественно оказанную услугу. И тут уже снова продавцу (ресторану) нужно будет доказать в суде что он оказал ее качественно.

Вот хотел спросить у вас, вы часто судитесь за не очень мягкий стейк?
По закону это все оспаривается. Но сам факт остается того что так не кто не делает с точки зрения воспитанности. Разбил заплати.

Вы забываете про то что посетители питаются не бесплатно. Я уже заплатил за разбитый стакан и не раз. Хотя ничего нигде не разбивал. Это расходный материал и бой посуды закладывается в наценку для всех посетителей. Если предприниматель этого не делает и за счёт этого пытается снизить цену и такими образом привлечь клиентов => это его риски, которые он добровольно взял на себя. Именно поэтому здесь такое казалось бы (на первый взгляд) неравенство отношений.

Почему то ни один ресторан никогда не проявляет воспитанности и не говорит — вау! У вас день рождения, кушайте бесплатно все что желаете, и сейчас ещё сбегаем за подарком для вас.

Почему в ресторане нет посетителей?

Иногда достаточно взгляда со стороны, чтобы понять, почему маркетинговые стратегии не работают. Лариса Столетова расскажет, как она провела аудит ресторана.

Иногда кажется, что объяснений происходящему в бизнесе просто нет. Владелец бизнеса все делает в целом правильно: дает рекламу, занимается пиаром, благотворительностью. Ведет продуманную кадровую политику, обучает персонал. Но прибыль почему-то оставляет желать лучшего.

И если можно себя как-то успокоить тем, что сейчас не сезон, что эти трудности временные, то расходы на «низкий период» уменьшить не получается. Все равно приходится оплачивать аренду, коммунальные платежи, платить зарплату работникам, несмотря на то, что они целый день остаются без дела. Это расхолаживает коллектив, а если сотрудники получают процент от продаж, то отсутствие этих самых продаж может способствовать массовым увольнениям персонала.

И вот бизнес живет где-то на границе самоокупаемости, подпитываясь личными вложениями бизнесмена, его силой воли и верой в светлое будущее: вот начнется/кончится лето, придет/закончится зима и т.д.

В таких случаях помогает взгляд со стороны, который называется иностранным словом аудит. Про один такой случай я и хочу рассказать.

У моего клиента прекрасный ресторан с традиционной русской кухней: юшки, кулебяки, блинчики, речная семга под малиново-гранатовым соусом. Шеф-повар способен приготовить буквально любой каприз клиента, но вот беда — клиентов в зале на сто мест можно пересчитать по пальцам одной руки.

Он пытается найти для себя объяснение: «У нас в городе еще не сформирован вкус к правильной еде, люди предпочитают ходить в забегаловки — не называть же их ресторанами быстрого питания. Едят из бумажной посуды и оставляют там денег почти столько, сколько могли бы потратить на вкусный и, главное, полезный обед у меня».

Как так получилось? Давайте разбираться.

Ресторан находится в очень хорошем месте — центр города, парковка. Уютный зал, вежливый, внимательный персонал. Но посетителей в ресторане среди недели и днем практически нет. На выходных в городе вообще трудно найти столик, поэтому и ресторан моего клиента заполнен практически полностью.

После небольшого исследования стало понятно, что причин у этого две.

Первая — ресторан ассоциируется с ночным клубом, который расположен в этом же здании — у них один вход и одно общее название.

Вторая — люди считают, что здесь нереально дорого.

В итоге для застолий, встреч с партнерами, обедов и ужинов они выбирают другие места.

Почему так произошло?

Во-первых, ресторан открылся совсем недавно, у него нет своей истории, а соседство рядом с действующим ночным клубом создает имидж этакого клубного места, куда ходит в основном молодежь, чтобы напиваться и «отжигать».

Во-вторых, нет общедоступной информации о ценах, о кухне, о шеф-поваре, о том, как можно уютно провести романтический вечер или отпраздновать день рождения в компании друзей или коллег.

Я предложила владельцу ресторана простое решение: «развести» два потока посетителей.

Физически эти потоки и не могут встречаться: в ночной клуб «танцующие» приезжают к десяти-одиннадцати вечера, когда «едящие» уже поели. Но в головах людей все оказалось перемешанным из-за того, что владелец постоянно публикует в местных глянцевых журналах фотоотчеты о вечеринках в ночном клубе. Люди с достатком, по большей части семейные, солидные бизнесмены обходят стороной место, где можно встретить полуобнаженных девушек.

Итак, мы создаем две разных маркетинговых стратегии:

Первая направлена на сохранение и привлечение танцующей молодежи.

Вторая — на привлечение людей с достатком (средний и выше среднего) в возрасте от 23 до 50 лет. Люди со средним достатком могут отмечать здесь дни рождения или другие торжества раз в один-два месяца, но они будут рассказывать друзьям, как было хорошо (это бесплатный, но очень эффективный канал сарафанного радио).

Соответственно разрабатываем две рекламных компании.

Реклама для посетителей ночного клуба и дискотеки — в транспорте на основных маршрутах, на рекламных щитах на остановках (остановки возле университетов, там, где присутствует скопление целевой аудитории), флаеры, личные приглашения, фотоотчеты в группах в ВКонтакте и Facebook …

Реклама для ресторана — в глянце, на соответствующих сайтах, в дорогих фитнес-клубах (там люди следят за здоровьем и чутко следят за своим питанием)…

Кроме того, я предложила завести блог шеф-повара, где от лица шефа рассказывать забавные истории (не важно, сам он это будет делать или кто-то, кто его хорошо знает). Обязательно красивые фотографии. Можно снимать видео его мастер-классов, какие-то секреты высокой кухни…

Для начала блог может быть только в ЖЖ, или на другом блог-хостинге. Но обязательно вывести блог на социальные сети: Одноклассники, ВК, FB, Twitter, Instagram, YouTube (собственный канал ресторана).

Очень большой недостаток — то, что у ночного клуба и ресторана один сайт.

И получалось так, что человек средних лет, в поисках, где провести с дамой сердца романтический вечер, приходит на сайт, видит фотоотчеты, например, с пенной вечеринки, понимает, что это совсем не то место, где стоит назначать свидание, выбирает другой ресторан. Ведь на сайте ресторана ожидаешь увидеть фото интерьера, блюд, шеф-повара, чтобы создавалось ощущение, что все это счастье «только для меня». Потому что женщина или мужчина готовы выложить деньги там, где они будут богом/богиней, хотя бы на два часа.

Я очень рекомендовала сделать отдельный сайт для ресторана и соответственно продвигать его, как сайт ресторана, где вкусно, хотя и относительно дорого кормят.

И, конечно, внимание к мелочам. На наружной рекламе и в других рекламных объявлениях не было четко и понятно рассказано, как заказать столик. Я посоветовала телефон печатать более крупно. На сайте ресторана в разделе контакты дать объяснение, как можно заказать столик, почему лучше это сделать заранее.

Вывод прост: клиенты должны всегда четко понимать, что они получат за свои деньги.

Советы публикуются с согласия получившего их лица.

Не платить за еду в ресторане… А так можно было?

«Платить или не платить?». Если в голове возник такой вопрос, то значит где-то что-то пошло не так. Что же может вас навести на мысль о том, чтобы не платить?

Георгий Карпенко,
совладелец HURMA Group of Companies, директор направления HURMA Education, создатель программы обучения HURMA Insider

Самое понятное и логичное – плохая, испорченная, невкусная, не похожая на картинку в меню еда. Тут вы всегда должны обратить внимание официанта (а лучше менеджера) на проблему с блюдом. Ресторану или кафе всегда очень важно получать обратную связь от гостя: всё ли понравилось, было ли вкусно, вовремя ли принесли еду и так далее. Это только помогает улучшить качество сервиса. Например, вам принесли блюдо, а спустя несколько минут официант поинтересовался, все ли хорошо. В случае, если вам показалось блюдо слишком солёным, холодным или каким-то не таким, ресторан всегда может повлиять на сложившуюся ситуацию на моменте её возникновения, предложив заменить или исправить блюдо. Поэтому совет – не стесняйтесь говорить о том, что вам не понравилось. Только тогда ресторан узнает, что на самом деле у него что-то работает не так.

Но если ресторан не поинтересовался о ваших впечатлениях или, хуже того, никак не отреагировал на ваши претензии к качеству еды, то платить за данное блюдо не стоит. Принудить вас оплатить некачественное или не соответствующее заявленному блюдо никто не сможет, закон на вашей стороне. Тем более в эпоху интернета, социальных сетей и площадок с отзывами, ни один нормальный ресторан не будет идти на конфликт, а попытается сгладить ситуацию.

Бывает, что вы полностью съели блюдо, а потом сказали, что оно было невкусное и платить за него не хотите. В данном случае будет сложнее доказать ресторану, что блюдо было некачественное. Во-первых, его уже и нет. Во-вторых, если не вкусно, то зачем съели всё? Поэтому о том, что вас не устраивает качество блюда, нужно говорить сразу, как вы это заметили. Тогда можно избежать неприятных моментов в прояснении ситуации с рестораном. И ещё лучше сразу звать менеджера и объяснять всё ему, так как официант не всегда компетентен решать возникающие вопросы.

А бывает, что вы пришли в ресторан и сообщили, что у вас есть полчаса на обед. Если вам обозначили, что блюдо будет готово через 15 минут, а принесли его через 25, то вы вправе отказаться от оплаты, так как физически не успеваете его съесть. В заведениях с хорошим сервисом вам заранее сообщат, какое блюдо они успеют приготовить за отведенное время.

Ещё случается, что заказанное блюдо, например салат, очень долго не несут. Вы уже съели горячее, выпили или собираетесь выпить кофе с десертом, и тут подают салат. В нормальном заведении его не включат в счёт и предложат взять в собой, раз уже приготовили. Также, вы всегда можете отказаться от блюда и не платить, если его очень долго готовили и, как следствие, не вынесли вовремя. Например, сначала принесли горячее, а потом суп.Некоторые рестораны в данной ситуации неохотно идут навстречу, объясняя, что они потратили время, продукты и уже приготовили качественное и вкусное блюдо. Но всё-таки вы вправе попросить исключить данное блюдо из чека. Конечно, ресторан может вызвать полицию, написать заявление и чего-то ждать, но явно не потока гостей. Рестораны заинтересованы в том, чтобы вам было хорошо, вкусно и комфортно, и чтобы вы приходили как можно чаще. Поэтому в хороших заведениях вам уберут блюдо из счёта и извинятся, что принесли его поздно.

Случается, что гость путает сервис с услугой. Например, вас случайно облили кофе/вином/соком. Неприятно. Но это не станет поводом не оплачивать заказ. Приходя в ресторан, вы покупает еду и напитки, а не сервис. Сервис оплачивается в виде чаевых, если он понравился. Поэтому, если вас нечаянно облили, и ресторан не готов никак компенсировать свою ошибку, то спорить об оплате счёта не стоит, как и приходить в это заведение снова. В хорошем ресторане вам сделают минимум скидку или угостят обедом. Но это зависит исключительно от заведения и его заинтересованности в гостях, в своём имидже и будущем.

Например, вы заказываете острое блюдо, и официант вас предупреждает, что оно действительно будет острое. В случае, если блюдо оказывается настолько острым, что вы не можете его есть, то требовать не включать его в счёт будет не совсем корректно. В хороших ресторанах официант уточнит про уровень остроты, и, по возможности, блюдо переделают на менее острое. Но это не обязанность ресторана, а его личное желание сделать так, чтобы вы остались довольны и пришли снова.

Итог. В хороших и правильных ресторанах или кафе вам никогда не включат в счёт блюда, которые вам не понравились. Ресторан не будет идти на конфликт и постарается решить ситуацию так, чтобы вы остались довольны.

Совет. Ходите в те рестораны и кафе, где вам комфортно. Где вас вкусно накормят, хорошо обслужат, будут следить за тем, чтобы вам было хорошо. Благо, ресторанный рынок сейчас позволяет выбирать среди множества заведений, что в свою очередь заставляет рестораторов задуматься о качественном управлении заведением, если они хотят видеть там гостей и получать прибыль. Поэтому не стоит тратить своё время, нервы и деньги на те заведения, которые не хотят своим гостям предоставлять хороший и правильный сервис.

Где ресторану не быть

Что стало с ресторанами после программы На ножах

  • Страница 1 из 1
  • 1
APAXUCY Дата: Вторник, 30.04.2019, 09:47 | Сообщение # 1

Что стало с ресторанами после программы На ножах с Константином Ивлевым

Шоу вышло в эфир на канале «пятница» в 2016 году. В данный момент выходит 4 сезон шоу (я почему-то думала, что его закрыли). Сразу скажу, что я отношусь к этом шоу без агрессии, но и без особой любви. В конце отзыва будет мой личный опыт посещения кафе, переделанного в шоу. А сейчас расскажу в общем про передачу. Основывается шоу «На ножах» на концепции превращения убыточных ресторанов в прибыльный бизнес. Сама идея интересная, но как её подали в шоу «На ножах» от телеканала Пятница?

Сначала идет мини заставка про город, в котором снимается выпуск и небольшой рассказ про само заведение. Дальше сказ о том, что у ресторана, кафе, бара и т.д. все плохо, даже так — все очень плохо. Показывают краткие отрывки интервью с владельцами и персоналом, с рассказами, опять же, о том, что все плохо. Затем приходит шеф Ивлев, заказывает еду и параллельно беседует, не забывая отпускать едкие замечания и шуточки, с владельцами и сотрудниками, о чем? Правильно, снова о том, что все плохо. Понятно, что многое в этом шоу преувеличено, и иногда это бросается в глаза. Шеф Ивлев наигранно кричит и придирается. Но мне иногда интересно наблюдать за тем, как работает изнутри то или иное заведение, наверное, поэтому я и смотрю это шоу, всегда интересно заглянуть за кулисы. Я смотрю эту передачу не ради ведущего, который мне не очень интересен, да и про него ничего не знаю, а ради понимания как работает то или иное заведение. А так же интересно взглянуть на общую идею заведения, как ресторан себя продвигает и на какую аудиторию рассчитан.

Кроме беседы с персоналом, во время ожидания подачи, часто осматривается сам зал. Обычно дальше идет разбор полетов и проход на кухню. Там вопросы, по поводу того, почему семга замороженная в салате, или почему вместо говядины, говяжий язык. Или почему все так не вкусно и ужасно приготовлено? В целом, по виду блюда часто и не скажешь, что они плохие, а Ивлев иногда и по виду поданного ругается. Если же пробует постоянно вопрошает, «что, блин, принесли?» и отказывается есть. Хоть это выглядит порой чересчур искусственно, но иногда я его понимаю в этом, так как сама хожу часто по кафешкам или ресторанам, и иногда хочется отреагировать как он, и сказать «что за фигню вы мне принесли. «, но в более грубой форме.

Саму кухню тем, кто привык есть в общепите, лучше не смотреть, так как показывают те ещё ужасы. Обычно это ржавчина на трубах, жир на вытяжке и грязный пол сдобренный трупами тараканов. Конечно, так не во всех выпусках, бывают и нормальные кухни, но какое шоу без скандала? На скриншотах пример того, что творится обычно на кухнях в этой передаче. Даже мне после такого страшновато ходить в общепит, хоть я и люблю поесть в каком-нибудь интересном заведении. Но после таких кадров, хоть и не на долго, но желание ходить по ресторанам пропадает.

По-моему, начало логично, хоть и из серии в серию это приедается. С другой стороны, интересно послушать о той стороне, которую часто мы не видим приходя в ресторан, бар или кафе. Дальше в шоу показывают зал с полной посадкой гостей, с которой, конечно, коллектив не справляется. А следом за этим идет превращение ресторана из непонятно чего в заведение с явно проглядывающейся концепцией. На преображение дается 300 000 тысяч рублей, иногда получается, что уходит на ремонт меньше, иногда что-то делается в подарок. Но суть всегда одна и та ж. В шоу говорится, что это делается за ночь, но понятно, что это не так.

Новый интерьер часто выглядит действительно лучше старого, не то что он становится в разы качественнее, так как сумма, особенно для ресторана, небольшая. Зал просто выглядит лучше, обновленным. Часто сохраняется старая мебель, как это видно на скриншоте ниже. И в общем, переделка помещения и оборудования обычно не глобальная.

Иногда даже странная бывает переделка, обратите внимание на трубу, и это «после». Ну, с другой стороны, они не обязаны ремонтировать все. Купили новое оборудование, и ладно.

Или вот эта переделка откровенно посмешила халтурностью рисунков, по-моему, в сравнение с тем, что стало, ящерка нарисована в разы качественнее. Вот угадайте, сколько стоило нарисовать столь поехавшие арты в стиле аниме? Сто десять тысяч за вот такое. Сто десять!

Так же заведению предлагается новое меню и цены. Меню часто небольшое, но тематическое. По-моему, тут предлагается довольно грамотная концепция, часто основанная на потребностях гостей ресторана. Например, если в том регионе, где находится ресторан, есть море, то шеф предлагает подавать местные морепродукты, а если рядом есть фермерский рынок, то, например, предлагается закупаться там, что б продукты были всегда свежие и качественные. Пример из третьего сезона — заведение «Prim grill» находилось рядом с метро, шеф сделал из него «Чебуречную», не знаю, верное ли это было решение, но работает оно до сих пор. Мне кажется, с точки зрения маркетинга, передача часто предлагает ту концепцию, которая действительно может работать в отдельно выбранном заведении. Другое дело, следуют ли ей ресторан потом?

На ножах построено по всем законам, здесь есть:

Завязка и конфликт- рассказ о том, почему позвали шефа, какая была проблема и почему он должен ее решить.

Кульминация — когда идет накал страстей, полная посадка, все на нервах, конфликт обостряется, кто-то кого-то подводит, кухня закрывается и так далее в зависимости от серии.

Развязка (финал) — шеф Ивлев все разруливает, кого-то увольняют, кого-то нанимают, дается новое направление для ресторана. Все гости довольны, все счастливы.

Ну, конечно, бывают и исключение, за все шоу я запомнила одно кафе, которое шеф из банкетного зала превратил заведение в пельменную, ориентируясь на семьи и студентов, но хозяйка заведения не приняла концепцию. Я не считаю это спойлером, так как в это шоу и конкретно в этом, спойлеров как таковых быть не может. Не приняли новую идею и в баре «Заправка», которую превратили в «Сосисон», хозяева которого были не согласны с данным названием и отказались от идеи в целом со скандалом. Тут, с их мнением о названии я согласна, но блюда, предлагаемые шефом, были, по-моему, в тему.

На новую идею бара и ремонт в целом ушло 253000.

Но в итоге вся съемочная группа и сам шеф, из-за недовольства владельца, разобрали сделанное и вернули старый интерьер, а так же выплатили компенсацию. Как я читала в различных источниках, многие говорят, что от телепрограммы ремонт, когда меняли концепцию на «Сосисон», делали не качественно и всего пару дней. В данный момент владелец заведение уже сменился, а название бара осталось прежним «Zapravka».

Мне кажется, зачастую в шоу говорят часто правильные вещи, но поданы они не всегда красиво. Шеф Ивлев постоянно ругается и унижает сотрудников ресторана, и, если это попытка быть похожим на Гордона Рамзи, то она провальная. Иногда у него бывает приятный образ — добродушно-злого шефа, но это реже. Да, безусловно, повара не правы, готовя что-то убогое для гостей ресторана, и управляющие не следящие за чистотой зала тоже, но унижать людей, как по мне, тоже неправильно. Но тут у каждого может быть свое мнение, может, кто-то считает, что им так и надо. По-моему, шоу действительно дает шанс ресторану преобразоваться, пойти по другому пути. Не стоить забывать, что это всего лишь шоу, и как бы оно не преображало тот или иной ресторан — люди то, в большинстве своем, не меняются. И после того, как съемочная группа уезжает, управление заведением возвращается к показанным в начале начальникам, а тут, как я поняла по примеру заведений в Петербурге, ресторан либо загибается, либо возвращается к старой концепции.

Так как, еще в 2018 году, после третьего сезона, мне было интересно, что стало с ресторанами в СПб после шоу «На ножах»? Я посетила кафе «Здесь был Костя» находящееся практически в центре Санкт-Петербурга.

Сейчас кафе закрыто, как пишут на стене в группе, из-за не желания собственников помещения продлевать аренду для владельцев кафе. Я верю словам владелицы, но все же, факт остается фактом, ресторан закрыт. Кстати, можно подробно посмотреть меню, которое осталось после съемки шоу. Как видно, блюда от шефа с одной стороны, а старое меню с другой.

Мы попробовали основные блюда из старого меню, так как меню от шефа, почему-то, не заинтересовало. Из нового я попробовала только карамельное тесто с ванильными кремом. Интересно, но без восторгов.

Я была в этом заведении до закрытия, для шоу его переделали действительно хорошо. С недочетами конечно, но интерьер стал явно светлее и привлекательнее. Хотя, например те же солонки остались прежними, как, впрочем, и скатерти на старых столах. Показательно образцовыми были только два круглых стола.

Заодно я решила побеседовать с владелицей, но выяснила немного, за давностью диалога мало что помню. Разве что про бардак на кухне сказали, что его не было на самом деле, но тут можно только гадать. А так, владелица кафе, в коротеньком разговоре, произвела приятное впечатление, может, если бы ресторан не закрыли, из него вышло б что-то приличное.

После закрытия этого кафе, мне стала интересна судьба остальных, переделанных в Петербурге заведений, итог? Промониторив соцсети и данные с Яндекс карт, я выяснила, что из 9 так сказать превращенных в «прибыльный бизнес» ресторанов(считая ресторан из 4 сезона) живы по сей день только 3 места и на счет одного я не нашла информации. Из работающих ресторанов один отказался от предложенной концепции и работает по старой схеме, это «Пивной этикет». На приморской «Чебуречная» все еще работает. Я бываю в том районе раз в год, но когда проходила в 2018, заглянула ради интереса, ну обычный интерьер, что-то покупать не стала, фотографировать тоже, не было времени да и желания. Как итог, шоу ради фона и развлекаловки посмотреть можно, но не стоит забывать, что это именно шоу, и многое в нем преувеличено, иначе бы мало кто смотрел. Так же, это шоу может дать лишь примерное и боле-менее грамотное направление для заведения, а все остальное остается уже в руках владельцев. И, по-моему, этому шоу бы не мешало показывать, что стало с «преображенными» заведениями после того, как прошло какое-то время. Мне, как зрителю, это было бы интересно.

Источник: https://irecommend.ru/content. resno-z

Что стало с ресторанами после программы На ножах с Константином Ивлевым

РЕСТОРАН ИВЛЕВА в Нижнем Новгороде: чем кормит хозяин «Адской кухни»?

На месте сочинской «Заправки» появилось новое заведение

Почему ваш ресторан не нравится клиентам — 10 плохих признаков

Автор: Мэтр Рурто
09.09.2016
в Для ресторатора, Советы персоналу
1 комментарий

Не всегда получается запланировать мероприятие или приятный ужин с друзьями. И конечно же, не у всех есть время перебирать рестораны, сортируя отзывы посетителей и внимательно изучая меню. Как быть, если вы уже пришли в новый ресторан не бронируя его, и рассчитываете хорошо провести время? Заметили, что все столы пустые, а официант спотыкаясь с улыбкой до ушей бежит к вам? — Смело уходите, здесь делать нечего.

Пустой ресторан

Пустой зал в час пик означает, что посетителям здесь дискомфортно. Причин может быть множество, но самая первая — неоправданно высокие цены. Если изо дня в день в ресторане не заполнены столы, то не стоит ожидать от шеф-повара свежайших блюд. Скорее всего, здесь используются нескоропортящиеся продукты, которые проходят заморозку. И ни в коем случае в таком месте не стоит пробовать морепродукты и суши.

Неприятный запах

Каждое заведение должно хорошо и правильно вентилироваться. Если сидя в зале ресторана, вы чувствуете запах готовящихся блюд, это значит, что на кухне беда с вытяжками. Или их недостаточно, или их плохо моют. Всего 15 минут в таком месте и с детства знакомый запах школьной столовой станет вашим спутником на целый день.

Огромное меню

Если вы видите, что меню представляет собой толстенную “книгу” — это значит, что на кухне в холодильниках творится полнейший хаос, а вероятность получить свежее блюдо, приготовленное специально для вашего заказа крайне мала. Огромные кастрюли с бульоном исключают свежие первые блюда. И уж точно не стоит пробовать выпечку, мясо, рыбу и салаты- кто знает, возможно они заправленные и испеченные еще позавчера ожидают своей подачи.

Беспорядок на столе

Стол для посетителей — это яркий показать качества сервиса ресторана. Обратите внимание на материал скатерти и ее чистоту. Вариант с полупрозрачной синтетикой или застиранной до серости скатертью из хлопка отпадает сразу. Скатерть должна быть идеально чистой, отглаженной, без отпечатков бокалов от предыдущих посетителей и т.д.

Очень важна, так же, и первоначальная сервировка стола. Согласитесь, это очень неудобно, когда вы еще даже не получили свой заказ, а стол уже захламлен огромным количеством рекламы такси и специальных предложений, мешающими газетами, кружевными салфеточками, милыми деталями интерьера и т.д. Создается впечатление, что даже заказав чашку кофе, ее негде будет поставить. За таким столом чувствуешь себя очень неуютно, и тем более, если вы приходите с компанией, то будьте готовы к тому, что вся эта мишура будет постоянно падать на пол, прилипать к рукавам и пачкаться.

Кроме того, такой стол не удобен так же и для официантов, ведь им нужно умудриться поставить все блюда для гостей, никого не облив, не опрокинув салфеточек и уместить все блюда так, чтобы гостям было комфортно.

Правильная температура для подачи заказов

Существуют определенные требования для подачи горячих блюд в ресторане. Каждый уважающий себя шеф-повар строго придерживается этих правил, сохраняя авторитет своего заведения. Слишком горячие блюда — признак неграмотности обслуживающего персонала, или еще хуже — использования микроволновой печи для разогрева ваших заказов.

Неграмотный персонал

Квалифицированный персонал еще одна “визитная карточка” ресторана. Хорошие официанты редко задерживаются в ресторанах с плохой репутацией и кухней. Самая главная задача обслуживающего персонала — чувствовать, когда нужно подойти к столику, и оставаться незаметным.

Согласитесь, все знают это ощущение, когда еще не успел выбрать блюдо, а официант с ухмылкой на все лицо уже нависает над вами, теребя блокнотик. Хорошее обслуживание — огромный труд, и задача официанта угодить всем клиентам, обслуживая одинаково хорошо каждый столик, вне зависимости от заказа. Как понять ,что вам достался плохой официант? Вы это почувствуете с первых минут обслуживания. Если человек, подавая вам тарелки с едой приносит заодно и дискомфорт, значит он работает неправильно.

Продукты для приготовления блюд

Вся команда ресторана должна знать свое меню от “корки до корки” и уметь отвечать на любые вопросы, связанные с подачей и качеством продуктов. Это не значит, что нужно допрашивать официанта, как долго варились яйца для оливье, но согласитесь, если вы заказываете стейк медиум прожарки, было бы неплохо узнать, где они закупают такое мясо, ведь оно должно быть не только правильно приготовлено. Стейк из говядины блюдо специфичное, и имеет критерии качества. Официант должен с радостью посвятить вас в подробности происхождения кусочка мяса, которое вскоре должно оказаться у вас на столе.

Грязный туалет в ресторане

Согласно мишленовских правил, нужно убирать туалет после каждого посетителя. В туалете всегда должна быть идеальная чистота, вода в кранах, мыло, и работающие сушилки либо полотенца. Подумайте, если в ресторане не позаботились о соблюдении санитарных норм для общественного туалета, стоит ли задумываться о том, что у них на кухне, и насколько там чисто.

Банкеты в ресторане

Если ресторан принимает банкеты, одновременно с посетителями, это значит, что они не заботятся о комфорте других гостей. Как правило, банкеты- это громкие события с огромным количеством алкогольных напитков, криками и радостными воплями. Никто не исключает караоке, танцы и т.д. Бывает, что в ресторане есть специальная комната вип, с хорошей звукоизоляцией — тогда можете не переживать, что застольная песня, которую затянут акапелло в 9 вечера пьяные гости, коснется ваших ушей. Но если ресторан просто сдвигает столы, и делает банкет прямо в зале, уходите, вы не только будете ждать свои заказы по полчаса, ведь официанты все внимание будут уделять банкету, вы еще и весь вечер будете чувствовать себя лишним гостем.

Шум и музыка

Обратите внимание, что если вы приходите в ресторан, и на каждой стене висит плазма, которая показывает футбол (а это не пивной паб), а на фоне играет какая-то попса, то согласитесь, что есть здесь будет крайне не комфортно. Вы в любом случае будете отвлекаться и обращать внимание на экраны, отвлекаясь от своего собеседника и блюд.

Я постарался собрать самые распространенные причины, по которым гостям может быть дискомрфтно в том или ином заведении. Люди ходят массово только в хорошие рестораны, и наслаждаются вкусной едой, атмосферой и приятным сервисом. Делайте выводы…

Оставляйте комментарии, если знаете, чем еще можно дополнить наш список.

Читайте также: Вегетарианские блюда в ресторане

Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

Как открыть ресторан без вложений и не бросая работу

Я когда-то хотел открыть ресторан и подробно изучал этот вопрос. Но у меня быстро пропал интерес, когда я узнал, что на открытие ресторана надо минимум $100 000 в Санкт-Петербурге или $200 000 в Москве. Но не это меня остановило, просто это не совсем моя тема, неинтересно. Однако я часто встречаю людей, которые очень хотят открыть ресторан, мечтают об этом, но говорят, что у них нет денег. Для них я и написал свои мысли на тему, как открыть ресторан без вложений, и можно даже не бросать работу.

Когда нет денег – нет любви


Так вот, “нет денег” – это самая популярная “отмазка” среди тех, кто так никогда даже и попробовал начать свой бизнес. Для меня фраза: “У меня нет денег на открытие ресторана” звучит так же, как и фраза: “Нет денег – нет любви”. Смешно!

Когда я начинал свой самый первый бизнес, то я был весь в долгах и у меня на руках была жена с новорожденным сыном. И поэтому я теперь смело могу утверждать на примере личного опыта, что чтобы начать свой бизнес, деньги не нужны. Нужно всего лишь огромное желание, энтузиазм, поддерживающее окружение и шевелить мозгами. И… много работать.

Большинство предпринимателей, с которыми я знаком лично и интервью с которыми читал, начинали свой бизнес без копейки в кармане, а некоторые, как и я – с долгов.

Вместо того, чтобы сказать себе: “У меня нет денег на открытие ресторана, а без денег открыть ресторан невозможно” и забыть об этом, лучше задайте себе вопрос: “Как открыть ресторан без денег?” И не прекращайте думать об этом, пока не придет ответ.

Далее я поделюсь идеями, как найти деньги на открытие ресторана. Но прежде всего я хотел бы поделиться гениальной идеей, которая посетила меня на днях о том, как начать ресторанный бизнес совершенно без копейки денег, не занимая ни у кого и не бросая работу.

Как открыть ресторан без копейки и не бросая свою работу

Если вы любите готовить и уверены в том, что вы самый лучший в мире шеф-повар, то почему бы вам не сделать следующее.

Организуйте свой собственный ресторан выходного дня.

Свой ресторан один раз в неделю

Договоритесь с существующим рестораном, кафе или столовой, что вы будете один день в неделю готовить в нем по своим рецептам.

Вам нужно придумать, что-то очень оригинальное, что-то такое уникальное, чего нет нигде. Вам нужно придумать свое меню, свои фишки.

Вы можете делать это полностью сами или задействовать персонал ресторана.

Вы все организуете, а ресторан заплатит вам процент от выручки, которую вы поможете ему сделать в этот день. Это очень выгодно вам, ведь вы, ничем не рискуя, можете попробовать себя в ресторанном бизнесе и сделать себе имя и репутацию таким образом. Вы можете становиться владельцем ресторана раз в неделю совершенно бесплатно.

И это выгодно ресторану. Нераскрученному ресторану…

Почему это может быть интересно владельцу или директору ресторана?

Если ресторан нераскрученный, а вы предложите организовывать какую-то “движуху”, которая будет способствовать росту известности и посещаемости ресторана, то есть очень высокая вероятность, что его владелец согласится.

Вы также можете пообещать привлечь посетителей в ресторан в этот день, что очень выгодно владельцу. Как вы привлечете посетителей? Позовите всех своих друзей, родственников, коллег по работе. Разместите много постов в кулинарных группах в социальных сетях и так далее. Как собрать аудиторию – это отдельная большая тема, а эта статья не об этом.

В итоге вы приобретете опыт, обзаведетесь связями, у вас появится уверенность и после этого вы уже сможете смело открывать свой первый ресторан.

Свой первый ресторан лучше открыть по франшизе!

Если у вас небольшой опыт в ресторанном деле, то лучше открывать свой первый ресторан по франшизе. Это когда вы открываете ресторан под чужим брендом, они вас всему обучают и помогают, ну а вы платите им за это.

Это самый легкий вариант, который идеально подходит для старта. При покупке франшизы не слушайте то, что они говорят про окупаемость. Очень часто продавцы франшиз обещают быструю окупаемость и золотые горы. Вместо этого попросите их познакомить вас с их франчайзи, теми людьми, которые уже купили у них франшизу и открыли свои рестораны. Беседа с такими людьми лучше поможет вам понять реальное положение дел.

Вот для примера стоимость нескольких лучших ресторанных франшиз (включая кафе и фаст-фуд):

  • Domino’s Pizza. Нужно от 10 000 000 рублей;
  • Baskin Robbins. Нужно от 2 000 000 рублей;
  • IL Патио. Нужно от 17 000 000 рублей;
  • Coffeshop. Нужно от 10 000 000 рублей;
  • Стардог’s. Нужно от 300 000 рублей;
  • Бургер Кинг. Нужно от 21 000 000 рублей;
  • KFC. Нужно от 50 000 000 рублей.

Как вы видите, на открытие подобной точки или ресторана может потребоваться от 300 000 до 50 000 000 рублей. Но это очень приблизительные цифры. Реальные расходы зависят от города, в котором вы будете открывать ресторан, размера помещения, стоимости аренды, требуется ли ремонт и т.д.

Это всего лишь несколько примеров. Есть множество других отличных ресторанных франшиз. Слава Богу, их более чем достаточно… Поищите в Гугле.

Пусть вас не пугают эти огромные, на первый взгляд, суммы, далее я напишу, где взять деньги на открытие ресторана, если у вас их нет.

Как быстро окупается и сколько денег приносит ресторан?

Ресторан в хорошем “феншуйном” месте может окупить все вложения в первые месяцы после открытия. Тем не менее предугадать срок окупаемости очень сложно.

Срок окупаемости ресторана: от 1-го месяца до 10 лет и более.

У меня есть знакомый владелец ресторана в Санкт-Петербурге на улице Рубинштейна, который потратил на открытие 7 000 000 рублей и несколько лет не может вернуть свои вложения. Его убытки в первые месяцы после открытия составляли 500 000 рублей в месяц. Хотя, кажется, что улица Рубинштейна – идеальное место для прибыльного ресторана.

Также у меня есть другой знакомый владелец большого ресторана в Москве. Его ресторан окупил все вложения в первые месяцы и приносит ему ежемесячно $ 1 000 000. Да, один миллион долларов в месяц!

Где взять деньги на открытие ресторана, если их нет?

Если у вас нет своих денег на открытие ресторана, то есть несколько способов найти деньги.

1. Друзья и родственники – маловероятно

Это самый маловероятный вариант получения денег. Тем не менее он существует и его нельзя исключать. Кстати, мне в свое время очень помогли мои друзья и родные.

2. Инвесторы – реально

Это самый реальный вариант получить требуемую сумму. Почему-то все думают, что найти инвестора очень сложно. Я бы даже сказал, что люди думают, что невозможно найти инвестора. Тем не менее это совсем не так. Я находил инвесторов, когда нужно было, и могу поделиться своим опытом.

Первый способ. Один крупный инвестор.

На самом деле крупного инвестора найти так же сложно, как и найти работу. Точно не сложнее! Все когда-то искали и находили работу, не имея опыта? Вы будете смеяться, если кто-то скажет вам, что невозможно найти работу. И скажете такому человеку, что это трудно, но реально. Так вот, с поисками инвестиций то же самое. Но есть нюансы:

  • когда вы ищите работу, вам нужно хорошее резюме, чтобы заинтересовать работодателя. Когда вы ищите инвестора, то вам нужен хороший бизнес-план;
  • вам нужно рассылать резюме на огромное количество вакансий, чтобы вас пригласили на собеседование. Вам надо рассылать бизнес-план большому количеству инвесторов, чтобы вас пригласили побеседовать;
  • вам нужно сходить на много собеседований, чтобы вас взяли на работу. Вам нужно встретиться и провести много переговоров с инвесторами, чтобы найти деньги.

Найти крупного инвестора – это много работы, но это реально!

Второй способ. Много мелких инвесторов.

Этот способ еще более реален, чем поиск одного крупного инвестора. Можно сделать сайт или разместить объявление в газете и искать людей, которые тоже хотят открыть ресторан, но у которых не так уж и много денег. Если вам нужно 10 000 000 рублей, то надо найти 100 человек, которые дадут вам по 100 000 рублей и станут совладельцами вашего ресторана. Если вам нужно 3 000 000 рублей, то надо найти всего 10 человек, которые дадут вам по 300 000 рублей.

Это более чем реально!

3. Кредит на открытие бизнеса

Вы можете взять кредит на открытие нового ресторана по франшизе. Не знаю, как сейчас, но раньше Сбербанк давал подобные кредиты. Вот, какие там были условия:

Кредитный продукт «Бизнес-старт» позволяет получить средства на открытие бизнеса по программе франчайзинга или по типовому бизнес-плану, разработанному Сбербанком.

Ссуду может оформить любой начинающий бизнесмен в возрасте от 20 до 60 лет. Кредит предоставляется в рублях на сумму от 100 тыс. до 3 млн рублей на срок от 6 месяцев до 3,5 года. Заемщик должен внести 20% от объема финансирования проекта. При кредитовании на срок до двух лет процентная ставка по ссуде составит 17,5%, свыше – 18,5%. Комиссия за оформление и выдачу ссуды отсутствует.

В других банках тоже есть подобные кредиты. Я не буду писать, в каких именно и какие там условия, потому что все это постоянно меняется. Не факт, что все будет именно так, как я напишу, когда вы будете читать эту статью.

Первоначальный взнос, который надо внести в банк, чтобы получить кредит на открытие бизнеса, можно занять у друзей, найти инвестора или же взять потребительский кредит в другом банке.

Ну и, конечно же, вы можете ограбить банк, чтобы получить первоначальный капитал на открытие ресторана).

Заключение

Все еще сомневаетесь, можно ли открыть ресторан без вложений? Конечно, чтобы сделать все то, о чем я написал в этой статье, нужны смелость, предприимчивость, уверенность в себе и поддерживающее окружение. Мне повезло в свое время с родными, которые поддерживали меня. К сожалению, чаще всего ваши родственники не только не займут вам денег, но еще и будут отговаривать вас и говорить, что у вас ничего не получится, и т.д. и т.п. Поэтому очень важно найти такое окружение, где вас будут поддерживать и помогать. И тогда, если вы хотите открыть ресторан, вас ничто не остановит, тем более такая мелочь, как нехватка денег.

А вы знаете людей, которые открыли ресторан без вложений?

Ссылка на основную публикацию