10 шагов к созданию эффективного информационного бюллетеня в ресторанном бизнесе

10 шагов к созданию эффективного информационного бюллетеня в ресторанном бизнесе

Постоянные клиенты с удовольствием следят за событиями в их любимых заведениях. Рестораны имеют уникальную возможность общаться со своими клиентами посредством информационных бюллетеней. Посредством них Ваша клиентура увидит, что Вы заботитесь о своих сотрудниках и клиентах, так как ваша коммуникация находится на высоком уровне. В первую очередь, необходимо определить формат связи – печатный вариант, электронный, или же и то и другое. Вы можете переориентировать содержание для каждого из формата. Держите при себе несколько копий для клиентов, чтобы передать им на входе или выходе из Вашего ресторана. Спросите постоянных клиентов, хотели бы они получать эксклюзивные электронные рассылки со специальными купонами или скидками.

1. Держите связь регулярно и последовательно

  • Для того, чтобы Вас воспринимали как надежную организацию, Вы должны общаться регулярно и последовательно.
  • Рассылка бюллетеня раз или два в месяц оптимальна для большинства видов деятельности. Вы можете регулировать количество в зависимости от объема содержания, не возлагая дополнительную нагрузку на контент-менеджера/разработчика.
  • Однако, если вы решились, приложите максимум усилий, чтобы придерживаться своего единого шаблона коммуникации. Потребители предпочитают знать, чего ожидать, поэтому сделайте все возможное, чтобы удовлетворить их ожидания.

2. Сделайте бюллетень визуально привлекательным

  • Добавьте фотографии различных событий, клиентов, официантов, поваров или фирменных блюд месяца.
  • Рассмотрите возможность использования снимков Ваших блюд с Фейсбука или Твиттера, подчеркивая положительные отзывы посетителей или похвалу новичков относительно определенного блюда в меню.
  • Убедитесь, что фоновое оформление также эстетически привлекательно. В целях брендинга, используйте фирменные цвета и логотип ресторана.
  • Найдите идеальный баланс между содержанием и фотографиями. Бюллетени со сплошным текстом вряд ли будут прочтены, по сравнению с теми, где скомбинированы как фотографии, так и текст.

3. Убедитесь, что бюллетень легко воспринимается

  • Помимо привлекательного оформления, необходимо разбить разделы с объемным текстом на подпункты.
  • Содержание должно быть читабельным, на простом языке и без жаргона.
  • Если читатели будут слишком загружены, то они пропустят эти разделы, независимо от того, насколько богато и интересно будет содержание.

4. Добавьте интерактивные ссылки

  • Сделайте Ваш бюллетень максимально удобным для пользователей, используя интерактивные ссылки. Например, всегда размещайте ссылки на Ваши страницы в Фейсбуке или Твиттере в своих электронных бюллетенях.
  • Убедитесь, что вы всегда добавляете ссылку на ваше меню.
  • Если нет достаточно мета для того, чтобы загрузить фотографии с какого-нибудь события, то Вы можете добавить гиперссылочные ключевые слова, которые непосредственно откроют дополнительный сайт с фотографиями, как, например, учетная запись на Flickr.
  • Если Вы были упомянуты в одном из местных блогов (что всегда является прекрасным способом бесплатного маркетинга), разместите ссылку на него.

5. Добавьте иконки социальных сетей

  • Всегда добавляйте иконы любых социальных сетей, в которых Вы зарегистрированы, как, например, Фейсбук, Пинтерест, Твиттер, Инстаграм и/или Форсквеар.
  • Даже если это не электронный бюллетень, добавьте маленькие значки, которые представляют эти сайты вместе с их электронным адресом (URL). Они напомнят Вашим посетителям, что Вас так же можно найти на страницах различных социальных сетей.
  • Стимулируйте клиентов к общению с Вами, мотивируя их посещать Ваши страницы на Форсквеар. Например, просмотр страницы 5 раз дает 10% скидку на все блюда.

6. Всегда добавляйте предысторию

  • У Вашего ресторана есть своя история, которая может быть короткой и трогательной, либо уходить вглубь веков ваших далеких предков.
  • Придайте Вашему заведению немного индивидуальности, добавив короткую, но интересную предысторию Вашего бара или ресторана.

7. Включите список мероприятий и фирменных блюд

  • Посвятите часть бюллетеня – желательно в том же месте в целях согласованности – список предстоящих мероприятий и фирменных блюд недели или месяца, если вы уже заранее спланировали их.
  • Если есть возможность, добавьте фотографии, дабы уговорить клиентов посетить Вас и отведать фирменные блюда или побывать на событии.
  • Добавьте немного перчинки к описанию и разнообразьте содержание, чтобы завлечь своих читателей.

8. Включите раздел «Актуальные сведения», где Вы пишете о своих представителях или посетителях

  • Потребители обожают наличие личностного элемента в статьях.
  • Позвольте Вашим лучшим сотрудникам и посетителям почувствовать себя особенными, добавив раздел «Актуальные сведения».
  • Вы можете написать интервью с вопросами и ответами, описательную статью, биографию или же просто «Знакомимся с ___», чтобы придать больше живости информационному бюллетеню.

9. Побуждайте действовать – предлагайте оффлайновые стимулы

  • Как уже упоминалось ранее, предоставьте своей аудитории повод не только прочесть Вашу статью, но и пойти дальше.
  • Например, если посетители подпишутся на электронную рассылку, то они получат 5% скидку при следующем посещении или блюдо в подарок на их день рождения.
  • Добавьте какой – нибудь засекреченный код, предоставив который можно воспользоваться эксклюзивной услугой, которая предлагается только читателям рассылок.

10. Будьте изобретательны в привлечении новых клиентов – «отправь другу… и получи…»

  • Ваши клиенты – это послы Вашего бренда, так что максимизируйте свои ресурсы. Если вы сможете «влюбить» их в Ваш ресторан, они всегда будут на Вашей стороне.
  • Попросите их переслать бюллетень другу и получить закуску или десерт в подарок.

Клиенты любят быть в курсе событий и чувствовать себя частью Вашей «семьи»; следовательно, основная задача Вашего бюллетеня должна заключаться во взаимодействии с посетителями всевозможными способами, одновременно, представляя собой один из маркетинговых инструментов. Информационные бюллетени – довольно рентабельный и уникальный способ общения как с сотрудниками, так и с клиентами.

Провести расчеты и составить план: 10 шагов к созданию бизнеса

Чуть менее двух третей жителей планеты хотят начать собственный бизнес. Возможно, это удивительно, но это верно как для молодых, так и для пожилых работников.

Люди, которые работают на себя, как правило, любят это. Хотя это связано со сложностью управления каждой частью операции, а также со стрессом от осознания того, что успех полностью зависит от ваших собственных плеч, нет ничего лучше, чем быть предпринимателем.

И в этом помогут советы, которые расскажут все о старте бизнеса.

1. Исследуйте свой рынок

В этом руководстве предполагается, что вы уже знаете, чем будете заниматься в бизнесе. Если нет, у нас есть отличное руководство, чтобы придумать здесь идею малого бизнеса.

Как только у вас есть идея, вам нужно провести исследование.

Начало вашего бизнеса неизбежно станет опытом обучения, но вы хотите получить как можно больше информации заранее. Так что найдите время, чтобы изучить ваш запланированный рынок. Задайте такие вопросы, как:

• С какими проблемами вы столкнетесь?

• Кто является вашим целевым потребителем?

• Где вы будете строить свой бизнес?

• Каковы логистические и практические проблемы в этом месте?

• Что нравится и не нравится потребителям в существующем рынке для вашего продукта?

• Что потребители говорят, что они хотят прямо сейчас?

• Какую покупательную способность имеет ваш целевой потребитель?

Ваш рынок будет отличаться в зависимости от характера вашего бизнеса. Продуктовый магазин имеет совершенно другие демографические и проблемы, чем поставщик веб-услуг. В обоих случаях, однако, стоит знать вашу аудиторию.

2. Написать бизнес-план

Бизнес-план — это план вашей компании. Здесь вы примените свои исследования и планирование в одном документе, в котором подробно описывается кто, что, когда, где, как и почему вашего нового бизнеса. В нем вы будете решать такие вопросы, как:

• кому вы будете продавать;

• что вы планируете продать;

• когда вы ожидаете достижения определенных ориентиров, ваш график развития;

• где вы будете находить этот бизнес, будь то онлайн или кирпич и миномет;

• как вы будете вести этот рабочий день изо дня в день;

• почему этот бизнес, какие возможности вы видели на рынке.

Ваш бизнес-план также должен решать такие важные вопросы, как:

• Монетизация и движение денежных средств. Как вы ожидаете зарабатывать деньги и получать прибыль?

• Сколько будет стоить управление этим бизнесом?

• Когда вы ожидаете получить прибыль?

• Конкретные задачи, которые вы ожидаете, и способы их преодоления.

• Что потребуется, шаг за шагом, чтобы управлять этим бизнесом и создавать этот продукт?

3. Получить отзыв

Написание вашего бизнес-плана будет утомительным. Это должен быть документ, ориентированный на детали, в котором подробно рассматривается ваше запланированное предприятие и как именно оно будет работать. Если вы все сделали правильно, к настоящему времени вы должны быть готовы к началу строительства нового бизнеса.

Вместо этого сделайте шаг назад и запросите обратную связь. Позвоните друзьям, членам семьи и коллегам, которые могут быть знакомы с отраслью, в которую вы хотели бы войти. Ищите наставников или профессиональное руководство, если это возможно. Получите их мнение о вашем бизнес-плане. У них могут быть вопросы, о которых вы не подумали, или вы заметили, что вы ускользнули.

Надеюсь, что этот бизнес будет продолжаться долгие годы. Вы можете позволить себе небольшую задержку, пока вы еще немного заметите свое предложение.

4. Найдите деньги

Не каждому бизнесу нужно много стартового капитала, но вам почти наверняка он понадобится. Как много будет зависеть от того, что вы хотите сделать. Фирма, предоставляющая интернет-услуги, может потребовать очень мало средств, в то время как розничный магазин может потребовать значительную сумму денег для оплаты аренды, инвентаря и персонала.

Это то, с чем сталкивается каждый предприниматель, и владельцы малого бизнеса обращаются к различным источникам стартового капитала. Независимо от того, где вы получаете финансирование, рассчитывайте инвестировать хотя бы часть ваших собственных денег. Кредиторы и инвесторы захотят увидеть, что у вас есть собственный актив. Помимо ваших личных счетов, называемых самофинансированием, владельцы малого бизнеса также полагаются на:

  1. Банковские кредиты.
  2. Личные займы.
  3. Гранты.
  4. Инвестиции.
  5. Краудфандинг.

5. Выберите место

Место вашего расположения может определять некоторые ваши юридические обязательства и оформление документов, поэтому лучше всего это сделать на этом этапе.

Насколько это возможно, вы должны попытаться сделать это со спецификой. Пока вы еще не готовы подписать договор аренды, чем ближе вы подходите к конкретному адресу, тем лучше. Между тем, если вы начнете создавать эту компанию через Интернет, сейчас самое время забрать свой домен, если вы еще этого не сделали.

6. Создание правовых и налоговых структур

Если это вообще возможно, на этом этапе вам следует воспользоваться услугами юриста и / или бухгалтера. Вам обязательно понадобится профессиональный совет. В противном случае вы рискуете пропустить детали, которые могут укусить вас в будущем. Мы также должны отметить, что ничто здесь не является юридической консультацией. Это всего лишь общий пример того, что вам нужно знать.

Теперь, когда вы действительно начнете создавать свой бизнес и заполнять необходимые документы в федеральных, областных и местных органах власти. Это может включать (но не ограничивается):

  1. Выбор вашей корпоративной структуры.
  2. Зарегистрируйте свой бизнес.
  3. Регистрация в государственных и местных налоговых органах.
  4. Определите все лицензии и разрешения, которые вам нужны.

Обязательно ознакомьтесь с правилами зонирования и определения местоположения. Вам могут потребоваться дополнительные разрешения в зависимости от того, где вы решили вести свой бизнес. Обычно это проблемы на уровне города.

7. Открывайте банковские счета и подписывайте договоры аренды

Как только ваш бизнес будет правильно сформирован, вы можете начать действовать от его имени. Теперь вы можете начать использовать многие возможности, которые вы уже создали.

Откройте банковские счета на имя вашего нового бизнеса. Возьмите корпоративную кредитную карту и, если ваш банк предлагает ее, постарайтесь заранее установить кредитную линию. Теперь вам будет легче это делать, когда ваша компания существует и уже установила финансирование, хотя это может не стать вариантом, пока вы не проработаете некоторое время.

С деньгами в руках и функциональной чековой книжкой теперь вы можете подписать необходимые договоры аренды недвижимости.

8. Позаботьтесь о маленьких деталях

Убедитесь, что у вашего бизнеса есть комплексная страховка от проблем, от пожара до материального ущерба и юридической ответственности. Многие владельцы бизнеса упускают из виду эту последнюю проблему, и это может стать убийцей карьеры, если кто-то поскользнется и упадет или даже просто решит, что вы им не нравитесь.

Если вы будете нанимать сотрудников, примените документированный процесс найма и увольнения. Сделайте так, чтобы документы о компенсации и страховании по безработице были поданы в порядке.

Если вы еще этого не сделали, поговорите с юристом и бухгалтером. Это особенно важно, если вы будете нанимать людей. Даже если вы официально не нанимаете адвоката, сходите на консультацию. Выясните, как ваш бизнес будет вести бухгалтерский учет и будет ли эта система настроена и работоспособна, будете ли вы делать это самостоятельно или наймете профессионала.

9. Начните делать продукт

У вас есть деньги, у вас есть местоположение. У вас есть все ваши документы, поданные и юридически пуленепробиваемые. Теперь начните делать ваш продукт.

То, как вы это сделаете, очевидно, будет полностью зависеть от того, что вы конкретно делаете. Производственная компания должна будет найти поставщиков сырья и необходимого оборудования. Ритейлер найдет поставщиков и создаст привлекательный, интересный магазин. Ресторатор должен снабдить кухню, купить технику и выписать меню.

Детали получения работы полностью зависят от вашей отрасли и профессии. К счастью, у вас есть хорошо составленный бизнес-план для выяснения этих деталей. Что бы вы ни делали, сейчас самое время начать это делать.

10. Масштаб и прокат

Некоторые предприятия будут требовать сотрудников с самого начала. Кафе, например, почти невозможно запустить в одиночку. Эти сотрудники являются частью ваших начальных затрат и будут с вами с самого начала. По мере роста вашего бизнеса вы можете позволить себе нанимать больше людей.

Вы всегда должны думать о том, как вывести название своего бизнеса в сообщество. Не сдавайтесь, как только двери откроются. Посмотрите на социальные сети, рекламу, пешеходный трафик и местные сети, чтобы привлечь людей. Поговорите с другими предприятиями в области сотрудничества.

Создание информационного бюллетеня с помощью Publisher

С помощью Publisher можно создавать и настраивать информационные бюллетени.

Создание бюллетеня

Щелкните элементы Встроенные > Бюллетени и прокрутите список вниз, чтобы перейти в категорию информационных бюллетеней.

(В Publisher 2010 выберите Бюллетени в разделе Самые популярные.)

Выберите шаблон, а затем в разделе Настройка выберите нужную цветовую и шрифтовую схемы.

Выберите нужный набор бизнес-информации или создайте новый.

В разделе Настройка выберите одна страница, если нужно печатать бюллетень на одной или двух сторонах листа, или две страницы, если нужно работать с макетом, включающим титульные листы, и вы планируете печатать бюллетень на бумаге формата таблоида.

Установите флажок Включить адрес заказчика, если нужно указать почтовый адрес заказчика на самом бюллетене, а не на отдельном конверте.

Нажмите кнопку Создать.

Измените шаблон, добавив в него элементы, которые можно повторно использовать при создании других бюллетеней, например название и эмблему.

Сохраните собственный шаблон, в открывшемся диалоговом окне Сохранить как перейдите к необходимой папке и в поле Сохранить как тип выберите пункт Шаблон Publisher.

Совет: Вы можете сообщить Publisher, куда следует всегда сохранять шаблоны. Выберите Файл > Параметры > Сохранить и введите путь к папке, в которой вы хотите хранить все свои шаблоны, в поле Расположение личных шаблонов по умолчанию. Если вы сделаете это, новая вкладка Настраиваемые также будет доступна при создании новой публикации и на ней будут содержаться все ваши личные шаблоны.

Изменение макета

На вкладке Макет страницы щелкните Параметры и выберите нужное количество колонок.

На внутренних страницах (например, страницах 2 и 3 в 4-страничном бюллетене) появится параметр Выберите изменяемую страницу. Щелкните Левая внутренняя страница или Правая внутренняя страница, а затем для каждой страницы выберите один из следующих форматов: 3 статьи, Календарь, Бланк заказа, Бланк для ответов или Бланк подписки.

Работа с текстом

Если набор деловых данных уже создан, сведения о вашей организации и ее эмблема будут автоматически подставлены в область текста заполнителя.

Примечание: Замещающий текст в шаблонах, скачанных из Office Online, не заменяется автоматически бизнес-информацией. Чтобы заменить имена заполнителей, адреса и эмблемы на деловые данные, нажмите кнопку смарт-тега для элемента бизнес-информации, например название компании или адрес, а затем выберите команду Обновить из комплекта бизнес-информации. (Кнопка смарт-тега отображается при наведении указателя на текст или логотип.)

Для каждого фрагмента замещающего текста выполните одно из следующих действий:

Выделите замещающий текст и введите свои данные.

Щелкните замещающий текст правой кнопкой мыши, выберите Изменить текст в контекстном меню, щелкните Текстовый файл, выберите файл с нужным текстом и нажмите кнопку ОК.

Примечание: В большинстве случаев размер текста изменяется автоматически по размеру надписи. Например, если заголовок статьи слишком длинный, размер шрифта автоматически уменьшается.

Настройте размер текста. Выполните одно из следующих действий:

Чтобы размер текста не изменялся автоматически по размеру надписи, не связанной с другими надписями, щелкните надпись, а затем на вкладке Работа с надписями | Формат выберите По размеру текста > Без автоподбора.

Чтобы настроить размер текста вручную, выделите текст и выберите значение в списке Размер шрифта на вкладке Работа с надписями | Формат.

Дополнительные сведения о работе с надписями см. в статье Размещение текста в текстовом поле.

Работа с рисунками

Щелкните заполнитель рисунка правой кнопкой мыши, наведите указатель мыши на команду Изменить рисунок, щелкните Изменить рисунок, выберите изображение в одном из доступных источников в диалоговом окне Вставка рисунков, а затем нажмите кнопку Вставить.

Совет: Если при щелчке правой кнопкой мыши вы не видите кнопку Изменить рисунок , щелкните рисунок-заполнитель один раз, пока не увидите белый круг вокруг рамки рисунка. Щелкните рисунок еще раз, чтобы увидеть серый круг вокруг рисунка, а затем щелкните рисунок правой кнопкой мыши.

Дополнительные сведения о работе с рисунками см. в статье Советы по работе с изображениями.

Бизнес-план открытия ресторана

Из года в год ресторанный бизнес не теряет своей актуальности, и рентабельность заведений общественного питания не снижается. Это неудивительно, ведь люди всегда хотели и будут хотеть кушать. Считается, что рестораны приносят неплохую прибыль, порядка 15-20% от выручки. Поэтому инвестиции в ресторанный бизнес кажутся такими привлекательными.

Как открыть ресторан? Важно учесть возможные риски, которые могут привести к несостоятельности проекта. Вы рискуете прогореть если:

  • недостаточно изучили рынок, конкуренцию, тенденции общественного питания;
  • не обладаете «финансовой подушкой», т.е. запасом средств на первые месяцы работы;
  • неудачно выбранная концепция грозит тем, что ваш ресторан останется незамеченным;
  • резко изменятся закупочные цены на сырье. Не все предприниматели оказываются к этому готовы и закрывают заведение;
  • возникнут проблемы с персоналом. Большая текучка, воровство представляют реальную угрозу бизнесу;

Подводных камней в ресторанном бизнесе, как и в любом другом очень много, но, как известно, кто не рискует, тот не пьет шампанского!

Итак, если вы решили инвестировать в ресторанный бизнес и открыть ресторан, нужно четко представлять, какие этапы придется пройти.

Шаг 1. Определяемся с основной идеей

Для начала нужно определиться, каким вы видите будущее заведение – класс заведения, концепция, меню.

На сегодняшний день в нашей стране наиболее распространена такая классификация: ресторан премиум класса, ресторан среднего класса и ресторан быстрого питания, так называемый, фаст-фуд. Если с этим отчасти помогут определиться ваши финансы (на элитный ресторан может просто не хватить денег), то с выбором концепции заведения вариантов гораздо больше.

Концепция ресторана включает в себя все – название заведения, выбор направленности меню, мебель и интерьер, форму одежды персонала, критерии обслуживания, создание особой атмосферы в ресторане, а так же контингент гостей.

Концепция может быть основана на культовом фильме, сериале или книге, исторической эпохе. Если за основу берется фильм, скажем, «Кавказская пленница», соответственно кухня выбирается кавказская, в интерьере присутствуют «декорации» фильма, официанты одеты, как герои, музыка подобрана в стиле саундтреков картины.

Можно разработать концепцию, опираясь на кулинарные традиции какой-либо страны. Так, идея пивного ресторана предполагает немецкую или чешскую кухню, траттория – ресторан итальянской кухни, чайхана – узбекская кухня…

Если концепция не обязывает придерживаться какой-то одной кухни, можно разработать меню, которое предложит гостям самые популярные блюда разных стран. Так в одном меню соберутся и представители японской кухни – суши и роллы, блюда итальянской кухни – ризотто, паста, пицца, а также американские бургеры, картофель фри и так далее.

Таким образом, любую интересную идею можно превратить в концепцию, дополнить ее вкусной едой, что, при успешном исполнении привлечет и удержит у вас гостей.

Каким должно быть меню? Главная ошибка при составлении меню – это стремление расширить его до размеров «войны и мира». В итоге получаем огромный список необходимых продуктов, много «мертвых» позиций, которые заказывают крайне редко, и растерявшегося гостя, не способного сделать выбор.

Меню должно быть лаконичным, содержать следующие разделы:

  1. Холодные и горячие закуски
  2. Салаты
  3. Супы
  4. Блюда из мяса/ рыбы
  5. Десерты
  6. Напитки
  7. Отдельное место может быть уделено таким позициям, как бургеры, пицца.
  8. Детское меню – в том случае, если концепцией предусмотрено, что к вам будут часто приходить посетители с детьми.

В каждом разделе меню должно присутствовать 5-7 достаточно ходовых позиций. Не стоит вводить в меню блюдо, для которого придется закупать продукт, больше нигде не используемы. С большой долей вероятности это будут просто выкинутые на ветер деньги. Главный принцип хорошо составленного меню – сделать максимум разных блюд из минимального набора продуктов. Ваши гости этого не заметят, а вы значительно оптимизируете затраты.

Шаг 2. Где открыть ресторан? Выбираем помещение

После того, как вы определились, каким будет будущий ресторан, можно переходить к поиску помещения для него.

Не забываем! Чтобы взять помещение в аренду, нужно быть юридическим лицом, значит, учредительные документы должны быть оформлены перед сделкой аренды!

Выбор помещения — это один из ключевых этапов в открытии заведения. Здесь нужно учитывать массу факторов:

  1. Расположение как относительно центра города, так и относительно других предприятий общественного питания и мест естественного скопления людей. От этого будет зависеть как стоимость аренды, так и размер предполагаемой прибыли.
  2. Площадь должна быть достаточной для комфортной работы персонала и размещения гостей. Для 100 посадочных мест – не менее 200 кв.м.
  3. Технические особенности помещения. К ним относится выделенная электрическая мощность, для ресторана она должны быть минимум 50 кВт. Так же, если помещение ранее использовалось для других нужд, нужно проверить возможность установки вентиляции. В каждом конкретном случае технические особенности могут быть различны.
  4. Планировка помещения должна быть удобной в плане зонирования: обычно площадь кухни занимает около 30% от площади зала. Если планировка не очень удачна, возможно, придется делать перепланировку под конкретные задачи. В этом случае необходимо согласовать новый проект в уполномоченных органах.

Иногда при открытии ресторана идут от обратного – то есть при наличии подходящего помещения, проводят маркетинговые исследования с целью выяснить, какой тип заведения будет более прибыльным именно в этом месте.

Шаг 3. Подбор персонала для ресторана

Когда помещение выбрано, самое время подобрать руководящий состав: шеф-повара и управляющего. Эти люди должны быть опытными специалистами, чтобы им можно было делегировать последующие этапы открытия.

Теперь переходим к подготовке помещения к открытию, покупке оборудования, оформлению разрешительной документации, поиску поставщиков. Обо всем подробнее.

Шаг 4. Подготовка помещения

Включает внутреннюю и внешнюю отделку, проведение необходимых коммуникаций, монтаж системы вентиляции, монтаж охранно-пожарной сигнализации.

Шаг 5. Закупка оборудования для ресторана

В зависимости от направленности меню и концепции производится закупка оборудования и мебели в зал. Во избежание покупки ненужного оборудования все позиции согласовываются с шеф-поваром.

Если вы идете в ногу со временем, то на этом этапе не лишним будет позаботиться об автоматизации системы приема заказов и учета продуктов. Сюда входит оборудование (терминалы официанта, бармена, фискальный регистратор) и программное обеспечение (r-keeper, 1-С и прочие). Кстати, автоматизация производства в значительной мере упрощает учет, уменьшает возможности воровства, а значит и минимизирует ваши риски.

Шаг 6. Выбор надежных поставщиков

В выборе поставщиков нужно опираться на опыт работы компании-поставщика, цены и условия, которые они предлагают, ассортимент и возможность работы под заказ. Возможен вариант, что закупом продуктов у вас будет заниматься отдельный человек – закупщик, в некоторых случаях это оказывается выгоднее.

Шаг 7. Проработка меню ресторана

Проработать меню необходимо на том оборудовании и на тех продуктах, с которыми вы будете непосредственно работать. Процент отхода может быть различен, а это напрямую влияет на себестоимость блюда.

Шаг 8. Оформление документов

Оформление разрешительной документации занимает довольно много сил и времени. Необходимо получить лицензию на алкоголь, поставить на учет кассовую технику, заключить договора на вывоз мусора, дезинфекцию и дезинсекцию, за несколько дней до открытия известить Роспотребнадзор о начале деятельности.

Шаг 9. Наконец, пришло время подбора остального персонала:

Официанты – 5-7 человек, повара – 6-7 человек, технические работники -3 человека, бармен – 1 человек, гардеробщик – 1 человек. Опыт работы для них желателен, но не является обязательным критерием. Главное — у всех без исключения должны быть годные медицинские книжки, т.е. пройдены медкомиссия и санминимум. Кстати, это в первую очередь касается шеф-повара и управляющего. Помимо работников основного производства так же необходимо принять на работу грамотного бухгалтера.

Шаг 10. Эффективная реклама для ресторана

Так же, за несколько недель до открытия уже должна работать реклама. Это могут и баннеры, и информационные листовки, реклама на радио, телевидении, в социальных сетях. Разработку рекламной кампании, как правило, доверяют специализированным агентствам. Как создать эффективную рекламу?

Итак, мы обозначили основные этапы открытия ресторана, теперь перейдем к цифрам.

Сколько же стоит открыть ресторан?

Для наглядности соберем все затраты в таблицу:

Статья затрат Стоимость, руб.

  1. Аренда помещения. В эту статью расходов стоит заложить услуги посредников и стоимость аренды на первые несколько месяцев работы. От 150 тыс. руб./мес. в регионах
  2. Подготовка помещения к открытию (ремонт, монтаж коммуникаций и систем). От 1,5 млн.
  3. Закупка технологического оборудования

1 млн.

  • Мебель и интерьер — 500-700 тыс.
  • Кухонная утварь и посуда — 100-200 тыс.
  • Автоматизация предприятия — от 150 тыс.
  • Подготовка документов

    50 тыс.

  • Зарплата сотрудников на первые месяцы работы — порядка 600 тыс./мес.
  • Затраты на рекламу и продвижение — от 50 тыс.
  • Итого, по самым скромным подсчетам, для открытия ресторана понадобится около 5 млн. руб. Это всего лишь некая нижняя граница, все будет зависеть от ваших амбиций и возможностей. Если речь идет не о региональном ресторане, а о столичном, то, безусловно, сумма может быть в несколько раз больше.

    Итак, вы оценили свои возможности, сопоставили их с рисками и, все таки, решили открыть ресторан. Спустя какое-то время (возможно и не один месяц), ваше заведение почти готово к открытию. Меню проработано, персонал обучен, вывеска горит. Вот-вот распахнутся двери, и войдут первые клиенты. И кажется дело сделано, но в действительности, это лишь начало. На раскрутку еще уйдет немало времени, а реальную прибыль вы начнете получать спустя минимум 2 года – это средний срок окупаемости ресторана. Да и во внутренней работе вас ждут «сюрпризы», но это уже совсем другая история…

    Эффективное управление и мотивация персонала в ресторанном бизнесе

    Даты занятий выстраиваются индивидуально, с учетом возможностей заказчика.

    ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 27 ак.ч

    Возможные формы подготовки Стоимость
    Групповая (в группе до 15 человек) Не проводится
    Индивидуальная (для одного человека или пары) 62000 Р
    Корпоративная (для компании до 15 человек) по запросу
    С выездом преподавателя (выезд на вашу территорию) по запросу

    В ПРОГРАММЕ КУРСА:

    Внутренняя среда организации ресторана.

    • Культура ресторана: установки высшего руководства, убеждения, ценности, миссия, стратегия.
    • Пять стадий развития ресторана.
    • Основные положения ресторанного менеджмента.
    • Четыре фазы планирования набора персонала.
    • Разработка параметров должности.
    • Должностные инструкции в ресторанном бизнесе.
    • Стратегии обучения персонала.
    • Ситуационное управление: автократия, консультирование, участие, невмешательство.
    • Политики ресторана.
    • Примеры внутренней организации ресторанов и ресторанных сетей: удачи и просчеты.

    Отбор персонала.

    • Оценка должности.
    • Интервью. Виды интервью, их информативность.
    • Групповое интервью с сотрудниками.
    • Специальные вопросы для кандидатов на должности, связанные с продажами.
    • Процесс интервью.
    • Примеры вопросов интервью.
    • Специальное интервью для руководящих должностей в ресторане.
    • Предложение о работе, правильный отказ.

    Ориентация новых сотрудников.

    • Установки менеджера: учитель, руководитель, мастер, занятой шеф.
    • Лист первого дня.
    • План обучения на рабочем месте.
    • Тренер-повар. Тренер-официант. Наши требования и ожидания.
    • Контрольные листы обучения.
    • Учебные пособия в ресторане. Тесты.
    • Лист обратной связи.

    Делегирование полномочий как характеристика «живого» ресторана.

    • Ценности делегирования.
    • Причины делегирования.
    • Препятствия со стороны менеджера и сотрудника.
    • Признаки неэффективного делегирования.

    Мотивация персонала.

    • Развитие теории мотивации.
    • Самое важное для ресторатора.
    • Стадии теории иерархии потребностей Абрахама Маслоу.
    • Предположения теории X и теории Y,влияющие на отношения менеджеров к сотрудникам.
    • Восемь элементов внешней мотивации работника: деньги, продвижение, обучение, досуг, отношение, образование, безопасность, душевный покой.
    • Причины, почему деньги становятся для сотрудников источником неудовлетворенности.
    • «Толкающие» и «притягивающие» мотивы.
    • Внутренние и внешние факторы, влияющие на мотивацию сотрудников ресторана.
    • 4 основных формы стимулов: принуждение, материальное поощрение, моральное поощрение, самоутверждение.
    • Коучинг-подход к сотруднику. Методология коучинга.
    • Ошибки тренеров, менеджеров. Разбор спорных вопросов и возникающих проблем с сотрудниками.
    • Системы компенсации и стимулирования .
    • Разница между почасовой оплатой и зарплатой: какому сотруднику и как платить.
    • Оплата по результатам. Процент с продаж: кому , сколько, за что.
    • Стадии разработки и внедрения новой структуры оплаты.
    • Тет-а-тет с сотрудником.
    • Оценка работы сотрудника. Критерии, проведение. Примеры оценок повара, бармена, хостес, официанта
    • Управление проблемными сотрудниками.
    • Проблемы, связанные с характером сотрудника, внешними факторами, работой.
    • Увольнение сотрудников.
    • Выходное интервью сотрудника ресторана.

    Создание эффективной команды.

    • 10 шагов создания эффективной команды.
    • Факторы группового поведения в ресторане.
    • Стадии развития группы .Роли в группе.
    • Стили управления конфликтами.
    • Техники формирования командного духа и создания имиджа команды.
    • Методы и формы управления командой, создания сплоченности.

    Собрание смены в ресторане.

    • Цели собрания.
    • Нацеленность на продажи.
    • Характер проведения собраний и их периодичность.
    • Подготовка к собранию.
    • Собрание у сотрудников кухни и зала ресторана: общее, отличия.
    • Собрание- важный инструмент мотивации персонала.

    Лидерство и власть в ресторане.

    • Двойственная природа власти.
    • Власть и авторитет. Явные лидеры и «серые кардиналы» в ресторане.
    • Лидер-синергист, пророк, администратор, изобретатель, энтузиаст, вдохновитель, реализатор.
    • Ошибки менеджмента в ресторане, связанные с природой власти.

    Управление изменениями.

    • Вопросы, связанные с персоналом при разработке программ изменений.
    • Заблуждения, связанные с изменениями.
    • Три стратегии управления изменениями в ресторане.
    • Трансформация организации.

    За более подробной консультацией Вы можете обратиться к специалисту ресторанного центра «Московский Дом Ресторатора» по телефонам:

    +7 (495) 223-23-78 многоканальный
    +7 (916) 357-71-70

    10 шагов к созданию эффективного информационного бюллетеня в ресторанном бизнесе

    Сейчас, когда Интернет просто перегружен различной информацией, для привлечения внимания пресыщенной аудитории просто необходим хороший заголовок.

    Удачный заголовок – «катализатор» интереса читателя, и он способен творить чудеса: моментально найти отклик аудитории, определить важность публикации, стимулировать покупку, открытие веб-странички, чтение контента.

    Неудачное название скроет информацию, сделает ее невидимой для подавляющего большинства пользователей Сети.

    В данной статье содержится 10 рекомендаций, следуя которым получится придумывать продающие заголовки. Приведенные здесь цитаты взяты из книг, ставших бестселлерами, во многом именно из-за удачно подобранных названий. Примеры касаются, прежде всего, печатной информации, но вполне применимы и для виртуальных страничек.

    Итак, при написании следует учесть важные факторы, в частности, правильный заголовок должен:

    1. Обещать получение бонусов

    В названии текста должны быть прямо и недвусмысленно указаны все преимущества и выгоды читателей от приобретения указанных товаров или услуг. Простого отображения содержания статьи явно недостаточно.

    2. Содержать такие нетривиальные частности, которые подчеркнут его своевременность и практическую значимость

    Например, цифры, структурирующие информацию. Названия книг «Школа стратегии: 7 уроков маркетинга». Джеймса Янга, или «10 заповедей рекламы» Боба Гарфилда, или «6 шагов к идеальному браку» – без цифр выглядели бы неубедительно.

    Цифры способны творить чудеса, предлагая четкие сроки и наглядные графики. Умение грамотно использовать числа позволяет составить безошибочно действующий заголовок.

    3. Соответствовать целевой аудитории, для которой предназначено содержимое сайта

    Хорошо определять потенциальных читателей контента, называя их или указывая ключевые моменты, персонализируя контент. Здесь несколько приемов «разбить» аудиторию. Это можно сделать:

    • По роду деятельности («Привлекайте клиентов: 28-дневный курс маркетинга для профессионалов, тренеров и консультантов» С. Д. Хайдена).
    • Выбору ситуаций, в которые попадают потенциальные покупатели книги или пользователи услуги. (Например, «Руководство по выживанию для одиноких мам» П. Карст).
    • Выделяя в отдельную группу «нецелевую аудиторию». (Иллюстрация – произведение Робина Уильямса «О дизайне для не дизайнеров»).

    4. Охарактеризовать контент

    Один из наиболее емких примеров книги для непрофессионалов, так называемых чайников. Указанный заголовок «зацепит» тех, кто не имеет специализированных знаний в определенной области, но хочет их получить. («MS-DOS для «чайников»)

    5. Сыграть на любопытстве читателей, используя:

    • Метафоры, фиксирующие внимание. Но придумать заголовок, используя переносный смысл слов, – полдела. Нужно так обыграть его, чтобы не потерять доверия читателей.
    • Аллитерации, предполагающие повторение однородных или одинаковых согласных.
    • Противоречия, нестандартные реплики, «бросающиеся в глаза» на фоне скучных, «правильных» заголовков. Яркий пример – название сочинения «Человек, который был четвергом» Г. Честертона.

    6. Побуждать читателя к диалогу

    Востребованным к прочтению контент делают легкие, ясные слова заголовка, те, которые используются простыми людьми в повседневном общении. Д. Аллен «Как завершать начатые дела» или «Легкий способ бросить курить» А. Карр.

    Правильно выбранные глаголы и отглагольные существенные формируют нужное отношение целевой аудитории к презентуемой информации. Например, «Думай и богатей» Н. Хилл, «Хождение по мукам» А. Толстой.

    7. Быть кратким для привлечения большей заинтересованности

    Чем меньше слов в предложении, тем лучше они запоминаются. Например, «Гении и аутсайдеры» мастера кратких заголовков М.Гладуэлла.

    8. Включать подзаголовки, выгодно оттеняющие заголовок продающего текста

    Существует великое множество примеров убойных комбинаций кратких хедлайнов с «вытянутыми» подзаголовками. Среди наиболее известных – произведение М. Стелзера «Контент-маркетинг: новые методы привлечения клиентов в эпоху Интернета».

    9. Быть оптимизированным для поиска

    Привлечение трафика не последний вопрос для веб-контента. Здесь надо найти золотую середину. Продающий заголовок, прежде всего, должен отвечать содержанию статьи и только потом быть SEO-оптимизированным. Важно учитывать и частотность совпадающих с заголовками запросов, и их конкурентность.

    Очевидно, что в топ-рейтинг только лишь из-за содержания контента попадет далеко не каждый запрос. Как и страничка, содержание которой не соответствует запросу, рискует не оказаться в рейтинге популярных.

    10. Использование не одного, а нескольких из вышеперечисленных приемов при создании заголовка продающего текста

    Для привлечения внимания читателей комбинируйте те методы, о которых говорилось выше. Например, удачным будет сочетание метафоры и детализированной информации.

    Данная статья посвящена технологиям создания работающих хедлайнов. Проводя детальный анализ удачных заголовков и обобщая их свойства, можно сделать вывод – эффективный заголовок должен содержать следующие обязательные детали:

    • Обещать выгоду
    • Находить такие подробности, скрупулезные детали, которые подчеркнут важность и значимость контента
    • Полностью вобрать целевую аудиторию, на которую рассчитан сайт
    • Выделять статьи названием
    • Быть запоминающимся, вызывать любопытство, чтобы хотелось читать дальше
    • Стимулировать к диалогу
    • Быть коротким
    • Содержать подзаголовки для усиления смысла статьи
    • Включать рейтинговые запросы (поисковая оптимизация)
    • Использовать несколько методов при его составлении

    Эта информация может быть полезна при оценке заголовков книг и статей, а также рабочих вариантов названия контента. Это поможет снизить воздействие субъективных факторов при составлении заголовков.

    Требуется текст с правильным заголовком? Надоел серый и однообразный контент, который никого не привлекает? Ломаете голову, как составить продающий заголовок? Обращайтесь в Студию текстового контента Анны Ярниной! Наши хэдлайны всем хэдлайнам хэдланы J

    Полюбите свой бизнес, как мы любим свою работу!

    Первые шаги в ресторанном бизнесе

    Какой путь выбрать – предпринимателя или ресторатора? Как Аркадий Новиков строил свою империю. Глава из книги «Неправильный бизнесмен».

    Аркадий Новиков «Неправильный бизнесмен». – М.: «Бомбора», 2019.

    Аркадий Новиков — самый известный бизнесмен-ресторатор в России. За 25 лет реализовал более 70 успешных проектов в России и за рубежом, его рестораны посещают 15 млн человек в год. Выпускник кулинарного колледжа, которому отказали в работе в McDonald’s, подробно рассказывает, как сколотил собственную ресторанную империю. Известный бизнесмен делится историями создания легендарных проектов: «Царская охота», «Ваниль», FARШ, «Камчатка», именного ресторана в Лондоне. Аркадий вспоминает, как кормил ужином Бориса Ельцина и Жака Ширака. Ресторатор считает себя «неправильным бизнесменом» и с удовольствием делится нюансами ведения бизнеса.

    Первый ресторан

    Каждый человек, планирующий заняться бизнесом, должен помнить, что самое важное — это ваша команда. Один человек не может ничего. Все зависит от того, с кем вы работаете.

    Я нередко задаюсь частными вопросами: чистая ли посуда, убран ли зал. Ты можешь быть суперменеджером, но если не будет чистой посуды, не будет того, кто почистит лук, нарежет овощи, уберет помещение, ничего у тебя не получится. Все профессии в ресторанном деле очень интересные, важные, нужные. Не всех его работников видно, однако в отсутствие кого-либо из них наше дело было бы невозможно.

    Меня часто спрашивают, почувствовал ли я себя предпринимателем после открытия первого ресторана. Нет. Осознание того, что я занимаюсь бизнесом, пришло позже, после третьего или четвертого заведения. Все же в первую очередь я всегда ощущал себя ресторатором. Ресторатор и предприниматель для меня разные вещи. Предприниматель — это человек, зарабатывающий деньги. Я же хотел готовить и кормить людей той едой, которая мне нравится. Я хотел придумывать блюда, говорить, как их нужно готовить, как подавать, что и как делать. В моей голове роилось огромное количество идей. Я был ресторатором.

    Именно поэтому те первые годы были самыми лучшими. Это была свобода творчества. Сейчас я нахожусь в определенных рамках. Груз опыта висит дамокловым мечом, и я уже слишком «умный». Я знаю, где можно ошибиться, и это мешает. Всегда хорошо, когда твоя голова свободна. Разумеется, в опыте есть свои плюсы, но во многом без него легче.

    Я даже не успел опомниться, как «Сирена» стала успешной. Что-то постоянно происходило, как хорошее, так и плохое. В самом начале я самостоятельно ездил выбирать и покупать продукты. У меня с рук не сходили следы от пакетов, которые я постоянно возил с рынка. Я погрузился в процесс полностью, с головой. Ресторан приобрел популярность, а я совершенно не задумывался о том, где в этом мое место? Кем являюсь я? Не было времени даже осознать, что все хорошо. И вот однажды ко мне пришли ребята и сказали: «Давай делать новый ресторан».

    Я встал на новый путь, и он меня увлек за собой. Позже пришел новый успех, а за ним — амбиции. Если вы хотите заняться бизнесом, полюбите свое дело и будьте уверены в том, что все делаете правильно. Получите необходимые знания и навыки, развивайте профессиональные качества, учитесь анализировать, понимать, для кого вы делаете то, что делаете, и будьте немного авантюристом. У вас должно быть чутье, но в первую очередь — творческий подход и твердое желание что-то создать.

    Новые шаги

    Я люблю открывать рестораны с числом, которые заканчиваются или делятся на 5. Больше всего мне нравится число 25, возможно потому, что у меня 25 июля день рождения. Вообще у меня есть свое представление о том, каким должен быть ресторан. Мне об этом никто не говорит, я просто вижу место и понимаю, что надо делать. Многие партнеры верят в то, что я имею представление о том, как все должно быть, поэтому соглашаются, что приятно. Когда это срабатывает, они понимают, что мои решения были правильными. В то же время тенденции меняются очень быстро. Иногда ты начинаешь придумывать проект, что-то готовить, а к тому моменту, когда ты его сделаешь, он может уже устареть, или кто-то может тебя опередить. Если ты не первый, это не здорово. Лучше всего срабатывать на опережение, потому что первый всегда снимает сливки, иногда сливочное масло, а другие просто повторяют за тобой.

    Было время, когда мы считали, что надо покупать землю вместе с ресторанами. По логике это правильная мысль. Но 2008 и 2014 годы несколько сместили акценты. Я вижу, что землю не нужно было покупать, потому что она обесценилась, а новые схемы движения транспорта привели к тому, что ко многим ресторанам стало неудобно подъезжать. Все, что было А, стало Б, и наоборот. Все поменялось. Может быть, какие-то мои вложения были неверными. Эти деньги можно было израсходовать как-нибудь по-другому.

    Сейчас вся Москва, можно сказать, в бургерах, а скоро будет в гастромаркетах. Мы и сами недавно открыли гастромаркет «Вокруг света» – гастрономическое пространство нового поколения. Оно объединило 24 ресторана и кафе. Десятки захватывающих концепций, национальных кухонь и авторских меню стали частью одного большого пространства в самом центре Москвы, на пешеходной Никольской улице, соединяющей Лубянку с Красной площадью. «Вокруг света» предлагает гостям круглосуточные завтраки, веганскую еду, экзотические гавайскую и индийскую кухни, любимые с детства узбекские и грузинские блюда, а кроме того – доставку заказов. Микс национальных культур, оригинальных концепций и актуальных трендов: можно позавтракать израильской шакшукой, пообедать гавайским поке, поужинать индийским карри.

    К слову, еще один гастрономический тренд – кофе. Он уже не просто напиток, он стал настоящим образом жизни. Наши рестораны тоннами потребляют кофе, без которого теперь невозможно ни начать день, ни закончить ужин.

    Или вот, например, проектом, который немного изменил мое мировоззрение, я бы назвал ресторан «Джусто», который мы сделали вместе с Андреем Кобзоном. Я тогда попал в совершенно другую стилистику, дизайн, атмосферу; в образе нового русского ресторатора с Brioni и галстуком я окунулся вдруг в молодежное продвинутое движение. В «Джусто» были бетонные стены, играла модная музыка. Для меня это был переход к другому видению. Мне нравится делать все время что-то новое, но если бы не этот проект, то вероятно, ничего другого и не было бы.

    В ресторанной бизнес-практике нередко случается, что заведение не почувствовало новый тренд и в результате не может перейти некую грань. Я считаю, ресторан – это тренд.

    Ссылка на основную публикацию