10 самых популярных кулинарных тенденций

17 кулинарных тенденций 2018 года: что вскоре окажется на нашем столе?

Каждый год шеф-повара во всем мире задают новые тенденции в кулинарии, которые потом с успехом продвигают в ресторанах и других заведениях общественного питания. Кулинарные эксперты уже знают, что будет популярно в 2018 году, и мы поделимся с вами этой информацией.

1. Салат, от которого мало кто откажется

Надоел «Цезарь», «Нисуаз» и другие популярные салаты? Тогда готовьтесь к новинке, которая, по мнению фуд-специалистов, совсем скоро достигнет пика популярности. Это гавайский салат «Поке», в рецепт которого входит сырая рыба.

2. Новая еда для вегетарианцев

Количество веганов растет с каждым годом, и кулинарные тенденции не могли на это не среагировать. Для производства новых продуктов и приготовления необычных блюд стали использовать высокие технологии, например, уже сейчас можно попробовать ореховое молоко, бургеры без мяса, веганское мороженое и так далее.

3. Мексика, вперед!

Кулинарные эксперты предвещают значительный рост популярного мексиканского блюда под названием «тако». Его внесут в свое меню многие заведения общественного питания, предлагая клиентам новые и оригинальные начинки с лепешкой тортильей.

4. Таинственный и манящий Ближний Восток

На смену гамбургерам и другому фаст-фуду придут популярные восточные блюда, готовьтесь попробовать хумус, питу, фалафель и другие лакомства. Стоит сказать и о повышении спроса на волшебные специи.

5. Полезное разнообразие

Все больше людей переходит на правильное и здоровее питание, что отражается на кулинарных тенденциях. В 2018 году картофельные чипсы будут вытеснены снеками из моркови, бананов, батата, тыквы, яблок и других овощей и фруктов. Даже известные производители начнут массовое производство подобной еды.

6. Вкусная и полезная новинка

Если сейчас самый популярный порошок, используемый в кулинарии – это какао, то уже в следующем году распространенными будут перуанская мака, японская маття и другие порошки, которые очень полезны и вкусны. Их добавляют в супы, соки, смузи и другие блюда.

7. Как на ладони

Одна из основных мировых тенденций заключается в прозрачности рецептуры, то есть посетители заведений общественного питания не только хотят отведать вкусное блюдо, но и желают понять, из чего оно было приготовлено, откуда были получены продукты и так далее. Все больше заведений делают открытые кухни и предлагают подробное описание блюд в меню. Вот, что значит, профессионалам нечего скрывать.

8. Многофункциональные грибы

Мы привыкли использовать несколько видов грибов, которые жарят, тушат, маринуют. На горизонте появляются новые герои – рейши, кордицепс, чага и другие. Эти грибы называют «функциональными», а добавляют их в разные блюда, начиная с салатов и заканчивая кофе и коктейлями. Растущая популярность связана с полезными свойствами этих грибов.

9. Только безотходное производство

Во время приготовления даже одного блюда в мусорном баке оказывается много пищевых отходов. Так вот в следующем году, по мнению экспертов, начнется борьба с этим недочетом. Меню многих ресторанов пополнятся новыми креативным блюдами, которые подарят оригинальные вкусовые сочетания. К примеру, ботву свеклы уже давно используют в кулинарии, а теперь к ней присоединится и морковная зелень, из которой можно приготовить соус песто или вкусный салат.

10. Красивое и съедобное украшение

Если раньше цветы только радовали глаз в букетах и на клумбах, то в 2018 году их будут использовать для украшения разных блюд. Есть кондитеры, которые даже делают цветочные леденцы. Мало кто поспорит, что это выглядит красиво.

11. Корейские мотивы

Повара постоянно работают над тем, чтобы по-новому представить привычные классические блюда и поможет в этом секрет корейской кухни. Тофу в первых блюдах, обжаренные на гриле кальмары и другие кулинарные предпочтения, привычные для корейцев, станут более распространенными.

12. Новые газированные напитки

Несмотря на то, что вред газированных напитков уже доказан, спрос на них не уменьшается. Эксперты уверяют, что некоторые производители пойдут на уловку и пустят в продажу газировку без сахара, которая будет готовиться на основе березового сока, ягод, цветков бузины и так далее.

13. Морские водоросли в кулинарии

Только недавно шеф-повара обратили внимание на водоросли, которые оказались не только вкусными, но и полезными. Благодаря им можно сократить потребление мяса и нормализовать уровень холестерина в крови. Морские водоросли начнут готовить по-новому, сочетая их с другими продуктами.

14. Новый вид муки

В странах Азии и Южной Америки уже давно используют муку из маниоки, но в 2018 году она станет более распространенной. В этом продукте нет глютена, а вот перечень полезных свойств достаточно широк. Многие шеф-повара оценят потенциал этого продукта и представят новые блюда с его участием.

15. Новинки из Японии

Уже давно никого не удивишь японским супом или суши, поскольку эти блюда стали обыденностью. Пришло время внести коррективы и добавить пару новинок. В ресторанах станут подавать то, что традиционно для уличной еды Японии, например, шашлык «якитория», жареный тофу в бульоне и так далее. Блюда, конечно, жирные, но их вкус невероятный.

16. Тенденции уличной еды

Кулинарные эксперты предвещают изменения и в уличной еде, поэтому больше никакой шаурмы. В предстоящем году взгляд будет направлен на копченные, жаренные на открытом огне или гриле угощения с пряными соусами. Готовьтесь познакомиться с индийскими лепешками пури, которые можно фаршировать разными начинками. Даже в бургерах станут использовать пряные продукты для пикантности.

17. Сахар – это не модно

Если сейчас вместо сахара используют суррогаты и подсластители только диабетики и люди, строго следящие за своей фигурой, то уже с 2018 года это станет трендом. Производители начнут из сиропа сорго извлекать сладкий экстракт, который станет заменой сахара. Его будут продавать практически в каждом магазине.

По следам NRA 2013: 10 самых популярных кулинарных тенденций

Среди представленного на выставке – натуральные вкусы, не содержащие белка клейковины продукты, а также высокотехнологичное кухонное оборудование.

По словам организаторов выставки, операторы общественного питания на выставке NRA (Национальной ассоциации ресторанов) представили в основном результаты своих поисков удобных и доступных путей реагирования на меняющиеся запросы потребителей. Многие из этих решений связаны со здоровым питанием и натуральными вкусами, а новые технологии – от более плотного картофеля до миниатюрной печи для обжарки кофе – предлагают новые решения в других областях.

Представленное на выставке оборудование,
позволяющее ресторанам самим обрабатывать сырые какао бобы.

Предлагаем Вашему вниманию обзор самых горячих тенденций, которые можно увидеть на торгово-выставочных площадках:

  1. Здоровое питание для детей. С вступлением в силу новых правил о школьном питании многие участники выставки доработали свои продукты, чтобы соответствовать этим стандартам, включая печёные чипсы из цельного зерна, цельно-зерновые крекеры и гранулирование.
  2. Тропические ароматы. Маракуя, гуава и манго, безусловно, присутствовали на выставочных стендах, особенно в качестве вкусовых добавок к десертам и холодному чаю. Кокос также был во многих десертах, возможно, благодаря популярности кокосового молока, которое раздавали присутствующим.
  3. Вода. «Как мы всегда говорили, если проявить достаточное упорство, то и воду можно сконцентрировать», – говорит один из опытнейших участников выставки, и на самом деле, на выставке была представлена не содержащая калорий «обогащенная вода» с добавлением витаминов, и часть её была продана в виде концентрата. На торгово-выставочных площадках можно было увидеть системы фильтрации воды, сельтерскую с добавлением фруктового сока, воду с алоэ и простую бутилированную воду (славящуюся уникальным происхождением, конечно).
  4. Чай со льдом. Этот разрастающийся сегмент напитков был представлен на выставке в полную силу, зачастую с тропическими вкусами, также как и с персиком. Но некоторые компании решили модифицировать свои продукты, давая географические названия ароматам чая, например «Тихоокеанская малина» или «Грузинский персик».
  5. Греческий йогурт, версия 2.0. Безусловно, греческий йогурт моментально завоевал любовь всей страны, на выставке он был представлен в качестве ингредиента таких блюд, как чизкейк с греческим йогуртом, соус из шпината и артишоков, макароны с сыром и практически любых блюд, которые могли содержать сметану или майонез.
  6. Продукты, не содержащие белка клейковины. Почти каждый поставщик продуктов, за исключением хлебопекарных компаний, представил на выставке какой-нибудь продукт, не содержащий клейковины, и организаторы выставки говорят, что это по-прежнему интересует посетителей, покупающих соусы, закуски и десерты. Даже производители кукурузных и картофельных чипсов, продукция которых не содержит белка клейковины в принципе, с целью рекламы указывают этот факт.
  7. Высокотехнологичное оборудование. Одна компания продавала миксер для суфле, взбивающий его всего за несколько минут, благодаря новым технологиям дегидратирования яиц и инкапсулирования какао масла. Другая компания представила «Dakota Diamonds», новый картофель повышенной плотности, который можно очень тонко нарезать, и чипсы из него готовятся в течение трёх минут, не впитывая масло и не бледнея при этом. Ещё одна компания показала миниатюрную шоколадную фабрику, которая позволяет ресторанам обжаривать и молоть какао бобы и готовить свой собственный шоколад.
  8. Солёная карамель. Эта десертная тенденция была широко представлена на выставке в мороженом, чизкейках и леденцах.
  9. «По-перуански». В этом году впервые на выставке NRA страна Перу представила свои изделия, которые готовы покорить мир. Перуанский повар ресторанов «Mo-Chica and Picca» в Лос-Анжелесе Риккардо Зарате (Ricardo Zarate) торговал в киоске говядиной под соусом тартар с «aji amarillo leche de tigre» (острый жёлтый перец), «anticuchos», приготовленными из артишоков, привезённых из Бразилии, лебедой перемешанной с сыром фета, мисо, а также тыквенными пирожками. Посетителей также угощали коктейлями, приготовленными из национального перуанского алкогольного напитка писко. Фаршированные кукурузные лепёшки «arepas», которые перуанцы переняли у своих соседей, можно было купить в других киосках.
  10. Суперпродукты. Поставщики специй, принимавшие участие в выставке, говорят, что посетителей заинтересовали целебные свойства корицы, куркумы и кайенского перца; чай предпочтительнее с ароматами черники, граната и асаи; поставщики морепродуктов утверждают, что возродился интерес к сельди, рыбе, богатой омега-3 жирными кислотами.

Быть в тренде: 10 модных кулинарных тенденций 2018 года Pinterest

Четвертый год подряд социальный интернет-сервис Pinterest составляет список из модных тенденций на год. Приготовьтесь вдохновляться этими идеями и проверьте насколько вы в тренде. Если вы поменяли традиционное сливочное масло на топленое, вы на правильном пути.

1. Жареное всё: воздух и мясо

Приготовление во фритюрнице вместо приготовления в пароварке и мультиварке – это тренд 2018 года. Но имеются в виду воздушные фритюрницы, которые используют горячий воздух вместо масла. «Поджаренные» таким образом мясо, птица, овощи или рыба считаются примером здорового питания. Да здравствует картофель фри без сожаления и упрёков!

2. Супы в стиле детокс

Овощной бульон, мясной бульон и рыбный бульон – это новые детокс-соки. Супы теперь не едят, а пьют во имя детокса, особенно если вы не поклонник сладких фруктово-ягодных напитков. Супы в 2018 году – форма здорового обеда на ходу и на бегу.

3. Кофе-супер бодрость

Чтобы моментально проснуться и метнуться навстречу новым впечатлениям, в утренний кофе стали добавлять суперфуды, например маку. Это корень, растущий в Перу, который помогает организму бороться со стрессом, повышает энергию и улучшает настроение. Природный энергетик обладает мягким, сладковато-ореховым вкусом и продается в виде порошка. Интерес к «энергетическому» кофе вырос в этом году на 200%!

4. Марокко, ваш выход

Мода на марокканскую кухню растёт. Специи, активно используемые на Севере Африки – тмин, кориандр и кардамон – не только пробуждают вкусовые рецепторы, но и выталкивают повседневные блюда из зоны комфорта. Они превращаются из еды будней в фуд порно. Интересом пользуются национальные марокканские блюда в современной обработке, начиная от тажинов и заканчивая сладкой выпечкой из теста фило.

5. Вегетарианское мясо для настоящих мясоедов

Знаете ли вы такой хэштэг #MeatlessMonday («понедельник без мяса»)? Именно по нему в Pinterest можно найти много рецептов с вегетарианским «мясом». Среди них весьма заметны гамбургеры с котлетами из чечевицы, конопли, лебеды и бобовых (в том числе соевые бобы). Даже Макдональдс в некоторых странах Европы – в Финляндии и Швеции – включил бургер с соевой котлетой в свое меню. Называется он McVegan.

6. Овощи вместо чипсов

В моде сейчас обдуманный переход с чипсов на свежие или быстро приготовленные овощи.

7. Ещё острее, ещё ярче

Острейшая шрирача, отойди в сторону – тебе на смену идут соусы и приправы из Кореи. Например, корейская приправа кочхуджан (пряная паста из соевых бобов, красного перца чили с клейким рисом), которая пытается пробиться к профессионалам – на кухни ресторанов и кафе.

8. Сначала топим, а потом жарим

«Гхи» так называют жители Индии, Непала, Шри-Ланки, Пакистана и Бангладеш разновидность очищенного топлёного масла. Именно оно в тренде. Безлактозное масло в 2018 году завоевывает ещё большую популярность благодаря своему богатому, ореховому вкусу и способности выдерживать приготовление при более высокой температуре, чем сливочное масло.

Скажем по секрету, что совсем не обязательно метаться в поисках гхи, достаточно самим растопить масло на сковороде по нашему рецепту. И, кстати, царская Россия была одним из крупнейших экспортеров топленого масла в Европе. По этой причине раньше за этот продукт так и называли «русское масло».

9. Торжество вегетарианских десертов

В 2018 году весьма актуальны вегетарианские десерты. Зная, например, адекватные варианты замены яиц, веганы и невеганы со всего мира активно готовят сладкие альтернативные угощения.

10. Ни грамма алкоголя

До некоторого времени люди, отказывающиеся от алкоголя, выглядели на вечеринках нелепо и даже смешно. Теперь не пить – модно. Любой уважающий себя ресторан обязательно предложит вам барное меню с безалкогольными коктейлями, всевозможными смузи, газированными напитками и прочими радостями. На домашних вечеринках теперь все чаще батарея из бутылок сменяются морсами, лимонадами и напитками с минимальным количеством градусов.

10 основных гастрономических тенденций в 2019 году

Компания Benchmark® опубликовала свою версию ТОП-10 гастрономических тенденций на 2019 год. В основу списка легли наблюдения шеф-поваров и кулинарных экспертов 80 отелей и ресторанов люксового сегмента по всему миру.

Патрик Бервальд, вице-президент Benchmark по продуктам питания и напиткам:

Еда и напитки – это постоянно развивающаяся часть гостиничного опыта. Для нас перспектива кроется не только в возможности определить популярные тенденции, но и в понимании потребностей завтрашнего гостя и готовности наших отелей их удовлетворить.

Тенденция #1. Новый взгляд на чай

В среднем по всему миру на каждую выпитую чашку кофе приходится три чашки чая, а любители кофе все чаще становятся поклонниками травяных напитков. Это не новая тенденция. Но что является новым, так это то, что люди начинают думать о чае с почтением из-за его многочисленных сортов, применений и преимуществ. У местного баристы скоро может появиться новый сосед в виде «чайного бармена». А на главных улицах городов получат широкое распространение крафтовое смешивание чая, нитрочай и даже чайные коктейли.

Тенденция #2. Альтернативное мясо

Изучение гема является одним из приоритетных направлений пищевой науки и возможной ступенькой к более экологически устойчивой мясной и белковой альтернативе. Компании, занимающиеся изучением и разработкой пищевых технологий, используют гем, чтобы привнести нужные мясные качества в пшеничный и картофельный белковый гамбургер прожарки «мясо с кровью».

Но если вы все еще хотите наслаждаться хорошей старомодной говядиной, то не волнуйтесь. Определенные стейк-рестораны будут расширять свое меню такими новыми блюдами, как «Vegas Strip» стейк (из лопатки), мясо «Мерлот» (стейк из ноги) и «Бавет» (из костреца – последнего отруба спинных мышц).

Тенденция #3. Ферментированные продукты

Известный по всему миру бренд комбуча (ферментированный напиток из Китая, известный у нас как «чайный гриб») некогда потерял свою популярность из-за появления альтернативных напитков. Но сейчас он восстанавливает свою былую славу, и скоро мы увидим различные виды доморощенной комбучи в бутик-отелях и ультрамодных кафетериях.

В дополнение к повальному увлечению ферментированными продуктами питания данные заведения добавят предложения кимчи, солений, квашеной капусты, темпе, кефира, сливок и не только. Все с фокусом на продукты с наименьшим уровнем обработки и повышенным количеством пробиотиков для укрепления иммунной системы.

Тенденция #4. На вкус как сверчки!

По мере того как цены на продукты питания неустанно растут, шеф-повара ищут новые источники протеина. В качестве здоровой альтернативы все чаще выступают насекомые: они существуют в большом количестве и встречаются повсеместно.

Именно такими продуктами, по мнению Benchmark, скоро будут завалены полки гастрономов и ресторанов.

Тенденция #5. От фермы к столу, версия 2.0

Питание «от фермы к столу» – одна из популярнейших тенденций нашего времени. Недавно она встала на совершенно новый путь: индивидуальное земледелие с целью определения, какие семена высаживать для разработки нового меню.

К примеру, курортный отель Willows Lodge заключил партнерство с местной фермой, которая, помимо прочего, помогает культивировать новый тип отношений внутри сообщества и сохранить небольшие эко-фермы для новых поколений.

Тенденция #6. Вам к столу или «на вынос»?

В эпоху развития онлайн-технологий и мобильных услуг по заказу продуктов питания люди стали больше ценить привязанность к дому и удобство доставки. Однако в Benchmark прогнозируют, что многие пересмотрят свои взгляды и снова оценят интригующий разнообразный опыт и атмосферу ресторанного питания.

Будь то получение публичной известности, развитие вкусовых рецепторов с помощью новых кулинарных приключений или построение отношений в социальной атмосфере – рестораны предлагают все то, что просто невозможно получить дома.

Тенденция #7. Вегетарианский фактор

Не так давно вегетарианец в числе гостей рассматривался как случайный человек, чьи индивидуальные вкусы, от случая к случаю, должен был удовлетворять шеф-повар ресторана. Сейчас сторонников вегетарианского питания стало намного больше, что увеличило число соответствующих предложений в меню.

Макродиета комбинируется с уникальными и творческими подходами, суккоташ приобретает изысканную подачу. Меню все чаще адаптируется к вегетарианским предпочтениям, включает натуральные, выращенные на земле продукты, а белковая пища подается в качестве дополнения к овощным блюдам. Даже вегетарианские дегустационные меню быстро становятся основным предложением во многих учреждениях.

Тенденция #8. Еда и благотворительность

Поддержка голодных и нуждающихся никогда не была чужда индустрии гостеприимства и F&B. Глобальное внимание к стихийным бедствиям неуклонно растет и заставляет задуматься о всех проблемах, с которыми сталкивается человечество. Поэтому коллективное кулинарное сообщество начинает предлагает свою пищу везде, где она может пригодиться, прикладывая все больше усилий к сотрудничеству с благотворительными организациями для формирования устойчивой поддержки.

Шеф-повара начинают придавать более глубокое значение еде и собственным информационным связям: меньше пустых поводов для СМИ, больше готовности взять на себя серьезные проблемы общественности и решить связанные с ними вопросы питания.

Тенденция #9. Ремикс стандартных ингредиентов

Шеф-повара уже готовы к ремиксу стандартных ингредиентов, с которыми посетители слишком хорошо знакомы. К примеру, цитрусовые – широко используемый компонент многих блюд и напитков. Но в скором времени мы ощутим новую гамму вкусов изысканных и уникальных «родственников» лайма и лимона: цитрона, кумквата и помпельмуса.

Свою популярность уже пережила и капуста, которая вскоре будет заменена «дикими» растениями, такими как щавель, зелень одуванчика и амарант. Ну и наконец, отложите в сторону мед и алоэ: жизнь станет слаще благодаря моркови, сладкому картофелю, золотистой свекле, тыкве сквош и кукурузе.

Тенденция #10. Диетолог – новый знаменитый шеф-повар

Рестораторы часто говорят о здоровом питании, но это далеко не то питание, которое гораздо больше уходит корнями в науку о еде. Поэтому профессиональные диетологи будут цениться наряду со знаменитыми шеф-поварами. Их преимущество кроется в глубоком понимании технологий, которые позволяют персонализировать продукты питания.

Потребители начнут формировать собственные блюда и порции в соответствии со своими пищевыми потребностями и личной диетой. Конвергенция мобильных и онлайн технологий позволит посетителям предъявлять свои диетические требования в кафе, торговых точках и ресторанах, а поставщикам получать доступ к предпочтениям своих гостей. А это значит, что индивидуальное питание станет обычным явлением, которое повлияет на общую картину потребительских предпочтений.

5 главных кондитерских трендов

1. Низкокалорийные десерты

Все мы сейчас становимся более избирательными в еде. Подсчитываем калории, учимся разбираться в блюдах, в вине, больше путешествуем и расширяем кругозор в гастрономии. Для меня очень важно готовить из самых лучших ингредиентов, собранных по всему миру, создавать вкусные, но при этом низкокалорийные и нежирные десерты – те, которые я с удовольствием буду есть сам и которыми планирую угощать гостей. В этом философия и суть моей работы.

Вот, например, мой кейк «Черная смородина с карамелизированным белым шоколадом» – вкусный и легкий. Чтобы его приготовить, мы берем белый шоколад, запекаем его в печи, затем смешиваем с французскими сливками 35 % – и получаем очень вкусный мусс. Для среднего слоя пюрируем смородину и варим заварной крем – так у нас получается баланс вкуса: сладкий мусс и кислая смородиновая прослойка. Украшаем кейк зеркальной глазурью из сливок и глюкозы и шоколадным декором.

2. Не больше трех вкусов

Еще один явный тренд – минимализм. Упростить декор, «облегчить» сам десерт, но в то же время сохранить модерн. Это же правило определяет количество ингредиентов: не больше трех вкусов в одном изделии, чтобы не запутать потребителя.

К примеру, банановый кейк мы покрываем глазурью из пульверизатора, украшаем шоколадным диском и маленьким золотым диском. Все.

Фруктовая карамель со вкусом манго и маракуйи идеально сочетается с муссом из молочного шоколада. Фисташка хорошо звучит с малиной, карамель – с маскарпоне и грушей. Вкусы продуктов должны балансировать друг друга, чтобы десерт не получился приторный или очень кислый.

3. Фруктовое пюре без сахара

Раньше в составе фруктового пюре, которое использовали для кондитерских изделий, было, как правило, 10 % сахара. И это был скорее не вопрос консервации, а вопрос удешевления продукта. Сейчас новый тренд – стопроцентно фруктовое пюре, которое все чаще выбирают европейские шеф-кондитеры, чтоб придать десертам максимально фруктовый аромат и вкус.

В The Cake мы пюрируем фрукты – например, манго или маракуйю – и сохраняем их благодаря методу глубокой заморозки без добавления сахара. А свежие сезонные фрукты перетираем в пюре с добавлением сиропа и сразу используем в десертах – например, готовим кейк «Черная смородина с карамелизированным белым шоколадом». У нас огромное разнообразие бисквитов, спонжей, заварных бисквитов, дакуазов – сахар, конечно, есть во всем тес те, но он сбалансирован в соответствии с французскими рецептурами.

4. Классика на новый лад

Переосмысленная французская классика – настоящий супертренд в мире кондитерских изделий, то же касается и советских десертов, приготовленных на новый лад. Главная задача – добиться того, чтобы своими вкусовыми свойствами десерт возвращал нас в прошлое, но приготовлен был в современной стилистике и с использованием современных технологий.

Я создал «Киев Кейк», в основе которого – ингредиенты классического «Киевского торта»: масляный крем с коньяком, бисквит дакуаз со взбитыми белками и фундук. Но готовлю его по французской технологии: самые современные ингредиенты, методы приготовления и очень удобное оборудование, то есть полная противоположность советским стандартам.

5. Десерты из органических продуктов

Этот тренд только зарождается в кондитерском мире. Сложность в том, что это большие экономические затраты для кондитеров, но определенный спрос у потребителей уже есть. ГМО, пальмовое масло и вред окружающей среде – это то, чего современные повара стараются избегать.

Мы используем европейские продукты: нам нравится серьезный подход к их сертификации; весь наш шоколад, пюре, кондитерские ингредиенты – только высшего качества. Шоколад я выбираю самой лучшей категории – «кувертюр». Чем он лучше, тем полезней: в нем большое содержание какао-бобов и какао-масла, без всяких примесей и консервантов. Какао-бобы для этого шоколада собирают со всего мира – от Карибских островов до Венесуэлы.

Продукты к нам приезжают каждый день, шоколад – раз в две недели в большом количестве. Остальные кондитерские ингредиенты – глюкозу, пектин, миндальную муку, сливки, фруктовое пюре (манго, маракуйя, кокос, личи, лесные ягоды и многое другое) – получаем от французских поставщиков. Этот принцип позволяет создавать в The Cake оригинальные, настоящие, в том числе и органические, десерты.

Модная Еда: топ-5 гастрономических тенденций в Европе

Соединенное Королевство. Молекулярная гастрономия

Британский специалист по продуктам питания Николас Курти вместе с французским физхимиком ЭрвеТисом подняли кулинарную науку на совершенно новый (молекулярный) уровень, навсегда изменив мир кулинарии. Вместе они создали не новые блюда, а совершенно новую школу в искусстве приготовления пищи: молекулярную гастрономию. Данное направление, также именуемое «кулинарная физика» и «экспериментальная кухня», предполагает приготовление блюд с применением большого количества технических инноваций, позаимствованных из мира науки. Результаты этого открытия хорошо описал один американский путешественник и блогер, который одним лондонским вечером открыл для себя молекулярную гастрономию. «Я взял бокал шампанского и обнаружил, что кроме обычных крошечных пузырьков, в моем фужере было несколько маленьких розовых шариков сладкой «молекулярной» икры. В качестве основного блюда был вкуснейший димсамовый морской ангел, жасминовая черная рисовая лебеда и чоризо; на десерт была большая порция воздушного шоколада с соленым ирисным муссом, кокосом, гранатом и йогуртом». Сегодня самые изысканные британские рестораны готовы предложить посетителям гораздо больше, чем традиционную рыбу с жареным картофелем.

Дания. Скандинавская кухня и кулинарный манифест

Вы знаете, что такое фрикадельки и наверняка видели кукольную версию шведского шеф- повара. Но забудем о клише. Примерно 10 лет назад скандинавы настолько устали от своей собственной кухни, что вдруг стало гораздо легче найти тайский ресторан, чем ресторан, предлагающий традиционные блюда. Однако с тех пор все изменилось. Некоторые утверждают, что перемены начались в 2004 г., когда датский предприниматель и кулинарный идеолог Клаус Мейер вместе с шеф-поваром Рене Редзепи решили провести «Скандинавский кулинарный симпозиум». С помощью нескольких известных в Скандинавии шеф-поваров они составили «Новый кулинарный манифест», в основе которого легли очень простые правила: возврат к истокам скандинавской кухни; обращение к природе для использования лучших и самых необычных ингредиентов; поиск новых способов сочетания традиционных ингредиентов. Результаты такого подхода и одобрительные отзывы в его адрес не заставили себя ждать: британский журнал Restaurant, гурманы и ресторанные критики которого, три года подряд (2010, 2011 и 2012) называли ресторан Noma, принадлежащий Мейеру и Редзепи, лучшим рестораном в мире. Так как насчет цветной капусты и ананаса со сливками и хреном или какой-нибудь местной устрицы с крыжовником и пахтой?

Мальта. Вкус истории в ресторанном меню

Традиционная мальтийская кухня, так любимая местными жителями и восхваляемая туристами, занимает прочное положение на европейском рынке продуктов питания. В меню большинства ресторанов есть специальный раздел, посвященный «традиционным блюдам». Но не попадитесь на удочку древних рецептов гордых мальтийских бабушек; традиционные блюда не такие уж мальтийские, как может показаться на первый взгляд. На Мальте с помощью ресторанного меню можно изучать мировую историю, так как острова, входящие в состав страны, с давних времен служили местом встречи морских путешественников из средиземноморской Европы, северной Африки и Ближнего Востока. На протяжении многих веков иностранные рецепты и вкусы впитывались, трансформировались и адаптировались, чтобы превратиться в то, что сегодня называется традиционной мальтийской кухней. Так как насчет бифштекса с рубленым мясом, мальтийских колбасок и бекона, или кролика маринованного в красном вине с чесноком?

Бельгия. Где математика встречается с гастрономией

Устали от хвастовства старой Европы своей традиционной кухней? В таком случае знайте, что Европа – это еще и место изобретения новых рецептов! В необычном слиянии математики и гастрономии концепция объединения блюд стала неиссякаемым источником вдохновения для любителей и профессиональных шеф-поваров во всем мире. Объединение блюд – это запущенный в 2007 г. исследовательский проект и веб- сайт, содержащий уникальные алгоритмы, которые позволяют рассчитать степень сочетаемости различных ингредиентов на основе их вкусовых особенностей. Как вам сочетание свеклы, малины и скумбрии, креветок и киви или лобстера и перечной мяты? В свете того, что первоклассные рестораны, стильные кафе и коктейль-бары стали обычным явлением во многих городах Бельгии, такие инновации, как объединение блюд свидетельствует о том, что Бельгия – это не только традиционные, пользующиеся успехом вафли, пиво и шоколад.

Эстония. Местные продукты в сочетании с богатым воображением

Имре Козе, шеф-повар, ресторатор и один из самых активных сторонников развития современной эстонской кухни (удостоенный чести озвучивать шеф-повара в эстонской версии диснеевского мультфильма Рататуй), так описывает процесс создания популярного соуса для салата Цезарь: «Над созданием соуса мы трудились около двух лет и совершенствовали рецепт до тех пор, пока не поняли, что больше уже нечего добавить или убрать». Некоторые современные рестораторы, включая Козе, Имре Соояэра, Дмитрия Демьянова и Кадри Кроона воплотили такой подход не только за счет использования международных блюд в традиционной эстонской кухне, но и за счет незначительного изменения классических блюд в том направлении, в котором они до этого не менялись. Конечно, с уверенностью можно сказать, что эстонская кухня находится на подъеме и, безусловно, вносит существенный вклад в развитие европейской кухни. Так как насчет копченого угря с эстонским яблочным вином, пряной морковью, пюре из пастернака и суп- крема из трав, за которыми следует мясо ягненка со свекольным пюре, ореховым маслом и ржаным хлебом, с десертом из кусочка марципана и кекса с маком, которые подаются с облепиховым шербетом и джемом из морошки?


Конечно, пять самых модных тенденций – это лишь малая толика всего разнообразия современной кулинарии. Причудливая смесь из традиционных блюд и современных технологий, основ здорового питания и стремления к простоте, новому видению традиционных блюд и удивительных вкусовых пристрастий удивляет и заставляет окунуться в то, что принято называть «модными трендами». Но, по сути, это всего лишь немного приоткрытая дверь в удивительный мир кулинарии Старого Света.

Подготовлено по материалам проекта «Европа готова к встрече»

Популярное

Уменье и труд, или За что европейцы любят работу

Люди во всем мире делятся на две категории. На тех, кто считают себя наемниками, сдающими свой мозг в аренду строго на 8 часов,…

27.09.2017

«Городские сообщества — очень важная часть эпохи антропоцена»: французский урбанист о городах будущего

Нужно ли городу стремиться к долговечности и почему Берлин прогрессивнее Парижа

9.09.2016

Компьютерная тренировка мозга: игра делает умнее?

Психофизиологи любят сравнивать мозг с мышцей, которой требуются ежедневные тренировки. И если наши бабушки в своем распоряжении имели разве что кроссворды, то сегодня…

Добавить комментарий

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться:

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

© 2009 — 2019 «ЕвроПульс». Сайт создан при поддержке Представительства Европейского Союза в Российской Федерации.

Мнение редакции «ЕвроПульса» может не совпадать с мнением Представительства Европейского Союза в Российской Федерации.

Что модно есть в 2019 году: самые популярные блюда и продукты

Согревающие супы, сытные десерты и полезные напитки, которые вы сможете приготовить сами.

Лайфхакер изучил авторитетные порталы и блоги о еде и выбрал самые популярные и необычные гастрономические тренды 2019 года.

1. Кефир и комбуча

Несколько лет назад в Европе и США зародился тренд на хорошо известные нам ферментированные напитки: кефир и комбучу (чайный гриб). В 2019 году интерес к этим продуктам не ослаб. На рынке до сих пор появляются новые производители напитков, а люди спорят об их влиянии на организм. Считается The health benefits of kombucha , что бактерии и витамины, содержащиеся в кефире и комбуче, улучшают пищеварение.

Приготовьте сами 👩‍🍳

2. Курица в вине

Классическое французское блюдо. Исторически его готовили из специально откормленного петуха, сутки маринованного в вине, но подойдёт и просто курица. По данным The most popular recipes of winter сайта о еде и путешествиях Gourmet Traveller, этот рецепт был очень популярен в начале 2019 года. Особенно в Северной Европе: в холод горячее сочное мясо очень уместно.

Рецепт курицы в вине

Ингредиенты

  • 1 головка чеснока;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
  • 5 красных луковиц;
  • 1 чайная ложка соли;
  • щепотка чёрного перца;
  • 1½ кг разных частей курицы (бёдра, ножки, грудки);
  • 0,75 л красного вина.

Приготовление

Смешайте чеснок, масло, уксус, лук, соль и перец. Поместите в смесь курицу и залейте её 150 мл вина. Уберите в холодильник на 2 часа.

Затем положите курицу и маринад в форму для запекания, залейте оставшимся вином, перемешайте. Поместите в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут.

3. Авокадо

Богатый жирами фрукт за последние несколько лет прошёл удивительный путь от хипстерской закуски до обычной составляющей диеты городского жителя. В 2019 году популярность авокадо возросла. Многие шеф-повара начали переосмысливать его, например делать из фрукта карпаччо A Chef on Two Ways to Cook with Avocado (Hint: It’s Not on Toast) или смешивать с кускусом Avocado‑Lover Alert: San Diego Chef Shares 2 Tasty Recipes .

Рецепт карпаччо из авокадо с лососем

Ингредиенты

  • ½ стакана грецких орехов;
  • ½ столовой ложки сливочного масла;
  • ½ чайной ложки соли;
  • щепотка чёрного перца;
  • 1 авокадо;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 6 вишенок;
  • 30 г копчёного лосося.

Приготовление

Поджарьте орехи на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте масло и держите на плите ещё 2 минуты, помешивая. Посыпьте их щепоткой соли и перца. Выложите орехи на бумажные полотенца.

Разрежьте авокадо на тонкие кусочки и переложите на тарелку. Посыпьте солью, полейте оливковым маслом. Разрежьте вишню пополам, выньте косточки и выложите её на тарелку. Нарежьте лосось на маленькие кусочки, положите сверху. Раскрошите в тарелку грецкие орехи.

4. Паста

Итальянская кухня никогда не выходит из моды. Пицца и паста — одни из самых распространённых блюд в Европе и Северной Америке. Поэтому нет ничего удивительного в том, что паста стала самым популярным рецептом в июле 2019‑го по версии The 10 Most Popular Instagram Recipes From July 2019 Huffington Post. В этом блюде нет соуса, но зато есть кабачки и сыр.

Рецепт пасты с кабачками и сыром

Ингредиенты

  • 300 г кабачка;
  • 15 г сливочного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • щепотка чёрного перца;
  • 100 г сливок;
  • 200 г макарон;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 50 г сыра.

Приготовление

Мелко нарежьте кабачок. Выложите на сковородку, растопите сливочное масло и обжаривайте в течение 3 минут, помешивая. Добавьте соль, перец и сливки, оставьте на слабом огне ещё на 5 минут.

Поместите макароны в воду, добавьте оливковое масло и варите 6–8 минут. Натрите сыр. Когда макароны будут готовы, выложите их на тарелки, добавьте кабачки и посыпьте сыром.

5. Оякодон

Классический японский омлет с курицей — одно из главных блюд года по данным Our 10 Most Popular Recipes Right Now New York Times. Готовится он довольно просто: тушёная в соевом соусе курица и лук заливаются яйцом, полученный омлет кладут на свежесваренный рис.

Рецепт оякодона

Ингредиенты

  • 1 луковица;
  • 6 столовых ложек соевого соуса;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 300 г куриного филе;
  • 3 яйца;
  • ½ стакана риса;
  • 20 г зелёного лука.

Приготовление

Разогрейте сковороду и вылейте в неё соевый соус. Как только он начнёт кипеть, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук и посыпьте его сахаром. Оставьте на огне в течение 2–3 минут, периодически помешивая.

Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки и выложите на сковороду. Перемешайте вместе с луком и соусом. Готовьте 3–4 минуты.

Взбейте яйца до однородности и равномерно полейте ими мясо. Накройте посуду крышкой и подождите 3–4 минуты.

Сварите рис. Выложите его на тарелку, сверху поместите омлет и посыпьте нарезанным зелёным луком.

6. Стейк

Стейки популярны во всём мире, в том числе и в России. Во многих городах страны есть стейкхаусы и грильхаусы — рестораны, которые специализируются на таком мясе. А в интернете одним из главных рецептов мая стал The 10 Most Popular Instagram Recipes From May 2019 Carne Asada — мексиканский стейк, который маринуют в чесноке, соли и лайме, а потом нарезают тонкими кусочками.

Узнайте 🥩

7. Банановый кекс

Успех этому блюду обеспечили The 10 Most Popular Instagram Recipes From May 2019 шикарный вкус и простота приготовления. Кекс из банана готовится за 10 минут и запекается ещё 20. Для дополнительного удовольствия можно, например, покрыть его глазурью из сливочного сыра. Главное — не забыть поставить блюдо в холодильник после запекания, чтобы сыр загустел.

Рецепт бананового кекса

Ингредиенты

  • 2 банана;
  • 2 яйца;
  • 100 г сливочного масла;
  • 150 г сахара;
  • 2 чайные ложки разрыхлителя;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 220 г муки.

Приготовление

Разомните бананы в пюре, добавьте яйца, смешайте до однородной массы. Разотрите в отдельной посуде масло и сахар, добавьте туда бананы и яйца, разрыхлитель, соль и муку, перемешайте. Выложите тесто в смазанные маслом формы для запекания и поместите кексы в духовку, заранее разогретую до 180 °С. Выпекайте в течение 20 минут.

8. Гирос

Гирос — это греческое блюдо, похожее на шаурму. В небольшую лепёшку накладывают картошку фри, обжаренные на мангале овощи, мясо и зелень, а сверху всё поливают соусом. В большинстве стран гирос считается фастфудом, хотя его можно найти и в некоторых ресторанах. В 2019 году блюдо стало These are the most popular Uber Eats orders одним из самых популярных заказов в сервисе Uber Eats.

Разнообразьте меню 🌯

9. Гороховый суп с ветчиной

Ещё одно из главных блюд начала The most popular recipes of winter года — гороховый суп с ветчиной. Чтобы его приготовить, достаточно лишь потушить зелёный горошек до состояния пюре и добавить ветчину. К супу отлично подойдёт тост с маслом и зеленью.

Рецепт горохового супа с ветчиной

Ингредиенты

  • 70 г репчатого лука;
  • 1 чайная ложка растительного масла;
  • 500 г ветчины на кости;
  • 400 г зелёного горошка (свежего или замороженного);
  • ½ чайной ложки соли;
  • щепотка чёрного перца.

Приготовление

Нарежьте лук и обжарьте его в масле. Переложите в кастрюлю. Добавьте ветчину, горох, соль и перец, залейте небольшим количеством воды. Тушите, пока горох не разварится до состояния пюре. Снимите с огня и оставьте на 20 минут. Достаньте ветчину, удалите кость и нарежьте мясо, затем добавьте его обратно в суп.

10. Лимонный пудинг

Сытный десерт, который хорошо согреет The most popular recipes of winter в холодное время года. В нём используются цедра и сок лимона, которые смешиваются с тестом и яичными белками. Пудинг нужно запекать в духовке 40–50 минут. За это время у него появляется потрясающе вкусная тёмная корочка.

Рецепт лимонного пудинга

Ингредиенты

  • 60 г сливочного масла;
  • 1½ стакана сахара;
  • цедра 1 лимона;
  • 3 яйца;
  • 60 г муки;
  • 1½ стакана молока;
  • 150 мл лимонного сока.

Приготовление

Смешайте миксером масло, сахар и цедру лимона. В другой миске разбейте яйца, отделите белки от желтков. Добавьте в смесь желтки, затем муку, молоко и лимонный сок.

Взбейте миксером белки, добавьте в смесь, перемешайте. Готовьте пудинг на водяной бане: поставьте форму для запекания в ёмкость с высокими краями и залейте последнюю кипящей водой, чтобы она наполовину закрывала края формы. Поместите всё это в духовку, предварительно разогретую до 180 °C. Запекайте в течение 40–50 минут, пока не появится золотисто‑коричневая корочка.

Ссылка на основную публикацию